“黑了心的寶貝”  烏雞白鳳可作藥雞

＠秦    島

        江西省泰和縣烏雞2007年參展世界地理標誌大會，成為中國30件地理標誌產品應邀參展之一，也是吉安地區第一件“中國馳名商標”。食用烏雞，可提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨、對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。因此，人們稱烏雞是“黑了心的寶貝”。

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        烏雞原產於泰和縣武山北麓西巖汪陂途村。相傳在乾隆年間，泰和養雞人塗文軒，選了幾隻最好的泰和雞作為貢品獻到京城。乾隆如獲珍寶，賜名“武山雞”，並且賜予塗文軒官職。

        1915年，泰和雞以名雞的身份，在巴拿馬萬國博覽會上展出，受到各國的好評，被定為觀賞雞。從此，國內外就把泰和雞作為珍貴美麗的動物在公園內展出。現在，烏骨雞的生產基地主要分佈於中國南方各省，北方有些地區亦有飼養。

         烏骨雞主要因為它的骨骼烏黑而得名，與家雞同類，同屬一個科屬，所以形態基本相同，但它體軀短矮而小，雞頭也較小，頭頸比較短，耳葉的顏色較特殊，呈綠色略帶紫藍色。最多見的烏骨雞，遍身羽毛潔白，有“烏雞白鳳”的美稱。除兩翅羽毛以外，其它部位的毛都如絨絲狀，頭上還有一撮細毛高突蓬起，骨骼烏黑，連嘴，皮，肉都是黑色的。啼叫也非常引人入勝，其鳴叫甚強於普通公雞的叫聲。

         在《本草綱目》裏，李時珍説：“烏骨雞，有白毛烏骨者，黑毛烏骨者、斑毛烏骨者，有骨肉皆烏者、肉白烏骨者，但觀雞舌黑者，則骨肉俱烏、入藥更良。”可見，在當時烏骨雞已經並不完全相同，唯一一致的地方就是骨骼烏黑。

02.

      「值得一提的是，古代醫學在辨別烏骨雞優良方面，提出了“但觀雞舌黑者，則肉骨俱黑，入藥更良”的方法，似乎還是突出骨色和肉色都是黑色的為佳品。

       、用烏骨雞治病，是我國獨有的方法。當人們發現烏骨雞具有良好的藥用價值以後，立即被廣泛用來調理治病，有的將其加工製成丸劑成藥，有的將其燉煮服用，成為中藥和食療的一個組成部分。

        有關資料載稱，唐代孟詵所著的《食療本草》書中已有用烏骨雞治新產婦疾病的加工方法。宋代陳言所著《三因極一病證方論》一書中首先出現了治婦人百病的“烏雞煎丸”，歷代醫學幾經修改處方，已有較大變遷。目前，市面出售以泰和烏骨雞為主要原料配製而成的婦科要藥“烏雞白鳳丸”，曾獲國家級獎，暢銷國內外。

  .      泰和是中國烏雞之鄉，烏雞發源地，其正宗產地在泰和縣武山汪陂塗村，是世界上獨一無二的烏雞品種。集藥用、滋補、觀賞於一體。為歷代皇宮貢品。1983年國家領導人出訪泰國，專程從泰和原種雞場挑選20枚烏雞種雞蛋，作為貴重的外交禮品贈送給泰國，為增進中泰兩國人民的友誼發揮了橋樑作用。

03.

        2002年泰和烏雞蛋搭乘“神舟三號”飛船登上太空。2005年泰和烏雞獲得原產地標識保護。2005年10月15日舉辦首屆中國泰和烏雞節。2006年泰和烏雞獲得國家地理標誌保護產品。２007年泰和烏雞國家標準正式發佈。

        烏雞性情溫和馴服，喜合羣，少爭鬥。雜食性以青綠飼料、穀物飼料和昆蟲類動物性蛋白質為食。 採食能力強，成雞為放牧型；產蛋母雞就巢性強，每產蛋十幾枚即出現就巢行為（抱窩），停產20—30天。一般在130日齡開始產蛋，年產蛋70—80枚。

        烏雞用於食療，多與銀耳、黑木耳、茯苓、山藥、紅棗、冬蟲夏草、蓮子、天麻、芡實、糯米或枸杞子配伍。將20克天麻溫水浸泡一天後與一隻烏骨雞猛火燒開，文火慢燉，可治神經衰弱症。用陳年老醋燉烏雞對糖尿病有改善作用。

        而且是補虛勞、養身體的上好佳品。食用烏雞可以滋陰補腎、延緩衰老、對婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。但多食能生痰助火，生熱動風，故體肥及邪氣內盛和嚴重皮膚疾病患者宜少食或忌食，患嚴重外感疾患時也不宜食用，同時還應忌辛辣油膩及煙酒等。感冒發熱、咳嗽多痰或濕熱內藴而見食少、腹脹者，有急性菌痢腸炎者忌食。

           2024.02.12