年年有魚啦！蒸条金鯧夠吉祥（食魚後記    三之1） 

＠秦  島

年年有魚是“年年有餘”的諧音，可謂中國傳統吉祥祈福最具代表的語言之一，若用圖畫表示則可看作是傳統吉祥符號。要有蓮花或蓮藕，還要有魚，即“蓮連有魚”。代表生活富足，每年都有多餘的財富及食糧。一句吉祥語祝福千萬家，源自南方的傳統。

通常在每年的年夜飯中，每家每戶都會準備一道魚的料理，而這條魚不能全被吃光，它必須吃剩下一些，以表達期待新的一年豐富圓滿之意，取「魚」跟「餘」的同音字，每年都有一條魚，每年也都有剩餘的意思。

是的，祈願年年有餘。今年我沒回老家度歲，大年三十晚上，我家的團年飯，女兒預訂一間速食店推出的客家盆菜，600元的已夠一家四口吃了。不過有鮑魚大蝦卻沒有魚，不符合港人過年要年年有魚的年俗，於是就清蒸一條鯧魚，鯧音同昌，意頭很吉祥。不做豉汁蒸是考慮到別太重口味了。街市買不到白鯧，只有金鯧且也不太大，黑鯧就不好聽了，

一條金鯧約一斤重，胡椒粉，薑切絲2湯匙，青蔥4條切絲，滾油2湯匙，淡生抽適量。將金錩魚解凍，清洗乾淨抹乾水；把鹽及胡椒粉塗抹在魚的兩邊及魚內，把整條魚放在一大碟中，薑絲及一半青蔥絲放在魚上；鑊中煲滾熱水，放入魚大火隔水蒸約15-20分鐘（視乎魚大小），或至魚熟；倒去碟內的蒸魚水，放上餘下的青蔥絲，淋上滾油，加入適量淡生抽，趁熱享用。

鯧魚是一種知名魚類，一般指銀鯧，通稱白鯧，又名鐮鯧、平魚、鏡魚、長林鯧、車片魚、燕尾鯧等，為鯧科鯧屬的其中一種，坊間所謂的白鯧，即此種魚，非圓白鯧。閩南人有「一尾白鯧，較好海產萬箱。」說法。市面上常見的「鯧魚」有銀鯧、華鯧、灰鯧、金鯧、黑鯧、圓白鯧等。

布氏鯧鰺，又稱黃臘鰺、獅鼻鯧鰺，俗名為金槍、金鯧、黃鯧、紅鯧、紅沙，香港多稱作黃立鯧、黃臘鯧及黃立倉。為鰺科鯧鰺屬的其中一個種。體銀白泛金黃色，各鰭金黃色，鰭基部顏色較深。在中國的東海、南海和黃海、福建、廣東、廣西、海南及台灣等沿海均有一定資源量；廣泛分佈於印度洋、太平洋、大西洋的溫帶、熱帶海域。無肌間刺、肉質細嫩、味道鮮美，含有豐富的蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸以及微量元素等多種營養成分，歷來被列為名貴食用魚類。

以生物學角度觀之，只有銀鯧（白鯧）、華鯧（鬥鯧）、灰鯧（暗鯧）是真正的鯧魚，隸屬「鯧科」。圓白鯧屬「白鯧科」，金鯧和黑鯧則屬「鰺科」，和鯧魚是完全不同的魚。在台灣，白鯧從清治以來就是最貴的食用魚之一，台灣人在春節最喜歡用白鯧祭天、祭祖、圍爐或宴客，尤其近1980年代以來幾乎是年夜飯最受歡迎的魚，是春節第一搶手魚貨，造成白鯧價格居高不下。

近十幾年來，金鯧或黑鯧也受到台灣消費者的青睞。有魚販用華鯧（鬥鯧）來混充白鯧，魚目混珠，大發其財。華鯧等級和肉質上與白鯧落差很大，有「鬥鯧戽鬥（下巴長），白鯧嘴圓；鬥鯧尾圓，白鯧尾尖」口訣識別。

鯧魚在印度洋也有分佈，很多人認為「印度洋白鯧」不如「臺灣海峽白鯧」（台海白鯧）的口感，故價格稍低，也有不肖商人以印度洋白鯧冒充臺海白鯧。臺灣人普遍覺得，印度洋白鯧肉質較粗、顏色偏白，；台海白鯧肉質較細、顏色偏灰。有些漁夫把印度洋白鯧稱為「暗鯧」、「殕色鯧」、「火灰鯧」，以與臺海白鯧作區別。

          2024.02.11