百合秀色可餐，來道金玉滿堂

 ＠秦  島

　　不知從哪學來的，她在家做菜近年多用了百合、洋蔥以及養生中藥材，可能和我上年紀需食補有關，捫心我得柔情加以讚美討好她才對路。夫妻相處也應學會讚美，多點情趣。 

　　百合花素有“雲裳仙子”之稱。由於其外表高雅純潔，天主教以白百合花為聖母瑪利亞的象徵，而梵蒂岡以百合花為國花。百合的種頭由鱗片抱合而成，取“百年好合”“百事合意”之意，中國自古視為婚禮必不可少的吉祥花卉。

　　隨著天氣的寒冷持續，乾燥的空氣容易對肺部造成不良影響，因此保護肺部健康成為我們關注的重點。在這個時節，有一種被譽為肺部“大救星”的食材，不僅價格親民，而且具有出色的潤燥、清肺功效，它就是百合（鱗莖）。

　　中醫說，百合在內地便宜時一斤1塊錢，然而卻是潤燥、清肺“救生菜”！天冷後要常吃。

　　有位香港女詩人，擅长古詩詞，近年新詩也不錯，又是很講究料理擺盤的美食家，喜歡玩高雅。她問我有一道“金玉滿堂”吃過嗎？鮮百合三個，半個胡蘿蔔，適量的玉米粒，蔥花，少許腰果。去除百合的頭尾，輕輕掰開百合，放入碗中，加入清水浸泡十分鐘。將胡蘿蔔切成菱形片，裝盤備用。

　　清洗浸泡過的百合，去除表面雜質。鍋中水燒開後，加入玉米粒和胡蘿蔔片焯水。隨後加入百合焯水十秒。將所有食材撈出，瀝乾水分。起鍋燒熱，加入適量油，倒入腰果炒香至金黃色。加入瀝乾水分的百合，一起翻炒。勾入適量薄芡，增加食材的濃稠度。翻炒幾下後，加入鹽、雞精各一勺，適量糖增鮮。繼續翻炒幾下，出鍋裝盤。

　　我和妻都超愛吃苦瓜，我發明了熱拌，起於在泉州拍拖時。還有素炒、炆鯧魚，加黃豆煮排骨。但百合炒苦瓜是近幾年的吃法。準備食材：百合切塊，苦瓜切絲，去掉中間的瓜瓤，紅椒切絲用於配色。

　　將百合放入清水中清洗乾淨，備用。苦瓜絲放入沸水中焯水，加入一勺食鹽減少苦味，焯水後撈出。鍋中加水燒開，倒入苦瓜、紅椒絲和百合，焯水十秒後撈出，用清水沖洗。鍋中倒油燒熱，加入一勺食鹽、一勺雞粉、一勺白糖，攪拌溶解。加入水澱粉調勻，目的是讓調料更好地與食材融合。倒入苦瓜和百合，快速翻炒幾下。翻炒均勻後，即可裝盤出鍋。

　　百合還有滋陰養肺、補陰退熱、寧心安神、清熱解毒、促進血液迴圈等功效，對病後虛弱症等患者大有裨益。此外，百合潔白嬌豔，鮮品富含黏液質及維生素，對皮膚細胞新陳代謝有益，常食百合，有一定美容作用。

　　平時我愛吃芹菜，不僅僅用於調味，也用它炒百合或豆乾、肉片，很是清淡可口有益，偶爾炒雞鴨鵝內臟。材料：洗淨的百合、胡蘿蔔、西芹、蒜、鹽、味精。將百合切成條狀，胡蘿蔔切片，西芹洗淨切段，蒜切片。熱鍋倒入適量油，放入蒜片炒香。加入胡蘿蔔片翻炒至微微軟化。放入西芹段和百合條，由於西芹和百合容易熟，所以最後放入。加入適量的鹽，翻炒均勻，讓食材入味。最後撒上適量的味精，提鮮調味。翻炒均勻後，即可出鍋裝盤。不過我家不備味精，覺得食多無益健康。

　　順便科普一下，百合是多葉莖草本植物，越冬時形成鱗莖，且為無被鱗莖。一些北美洲百合的鱗莖基部會長成根狀莖，上長有很多小鱗莖。還有一些百合具匍匐莖。大多數種類的百合鱗莖需深埋，但也有一些物種的鱗莖要淺埋在土壤中。很多百合還會長出莖生根。百合的鱗莖在土壤中自然生長，每年新生的莖在破土而出時偶生根，這些根可以輔助鱗莖基部的根。

  　　  2024.02.06