2024-02-03 11:47:09秦島

冬天第一大補,口蘑送上口福

冬天第一大補,口蘑送上口福

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  昨晚又吃豆腐紅燒口蘑,相當好送飯,喝了一灌韓國黑啤。平時用豆乾燒的,這回將豆腐煎了一下,因為發現最近牙齒鬆動,只好欺軟怕硬。

  妻不知從哪學的,叫起“口蘑”來,很不順口。我從七十年代種植起就叫慣蘑菇、白蘑菇。香港一位中醫老友告訴我,“冬天第一大補”不是牛羊肉,而是它,一周3次,排毒、護肝臟,最近要常吃。這麼說我吃對了。

  俗話說,“今年冬令補,明年可打虎”。意思就是說,冬天要是能適當的進補,來年無病痛,而一說到補身體,大家第一個想到的就是牛羊肉。但說實話,有不少食家和我看法一樣,冬日進補不一定要吃肉,反而吃一些冬天的“特色蔬菜”會更好。港人喜食枝竹羊腩煲,蘿蔔牛腩。我也是最近才知道,原來“冬天大補”不是牛羊肉,而是“口蘑”。

  據百科介紹,口蘑科是傘菌目的一科,一般下分93屬,包含多數食用蘑菇。有肉質的子實體,菌蓋與菌柄組織連結。包括櫟生金錢菇、蜜環菌等。孢子有白色、淡黃、粉紅或紅褐色。

  口蘑味道鮮美,屬於低脂食品,是大家最喜愛的蘑菇之一,富含大量膳食纖維,具有防止便秘、促進排毒的作用。並且口蘑中富含微量元素硒,可以減緩血清和肝臟中膽固醇的上升,對肝臟具有一定的保護作用,看到一位廣食家用口蘑來分享一些家常做法,看看你有沒有吃過或見過這樣的做法。

  又名白蘑、蒙古口蘑、雲盤蘑、銀盤。銀盤也叫營盤,是口蘑中的最上品。實際上並非一種,乃是集散地彙集起來的許多蘑菇的統稱。本是生長在蒙古草原上的一種白色傘菌屬野生蘑菇。

  客家清燉豬肉湯,是一道色香味俱全的傳統名菜,屬於粵菜系。以豬肉和紅棗同燉,但湯水甜香,極大地保留了材料的原味和鮮味,很有客家菜突出主料的特點。雖然材料簡單、做法簡單,但營養價值卻一點也不簡單,是孕產婦、小兒、體虛和病後初愈者調理身體的最佳湯水。

  豬肉湯要香甜,材料自然是最重要的,要選農家土豬的肩胛肉,也稱為梅花肉或梅肉,據説每頭豬身上只有五六斤。口蘑瘦肉湯主要食材:口蘑、火腿腸、粉絲、瘦肉、蔥薑。新鮮改刀切成薄片,再用清水仔細清洗乾淨,洗好後,控水撈出備用。準備一根火腿腸,放在案板上,給它改刀切成菱形片,最後再來一捆粉絲,放一旁備用。一塊瘦肉,簡單清洗一下後,放在案板上,給它改刀切成薄片,全部切好後,放入碗中備用。

  下一步開始調味,往肉片上加入一勺鹽,一點雞精,少許的胡椒粉,再來一勺生抽,一點老抽,最後倒入適量的紅薯芡汁,給它揉捏上勁,再倒入一點食用油,用手抓拌均勻,這樣能防止粘連。

  起鍋燒油,油熱後,先倒入薑片爆香,再倒入切好的口蘑,給它快速翻炒一下,加入一點鹽,繼續翻炒均勻,炒至口蘑邊緣變軟,就往裡倒入開水。加入火腿腸和粉絲,先煮上1分鐘後,再倒入醃制好的肉片,煮上15秒鐘,往裡倒入一點豬油,用勺子給它翻拌均勻後,即可出鍋裝盤。這樣一道又鮮又好喝的口蘑湯就做好了,最後撒上一點蔥花點綴增香。

       2024.02.02