故鄉道古今3

枕頭餅留味，賞識甘美平和

＠秦      島

        家鄉閩南平和縣自古物產富繞。每次我回鄉，親友們都會送一些家鄉特產，如麻棗、風味餅、蜜柚、白芽奇蘭茶，甚至鹹水鴨、客家煙腸。返港我還要多買一些，也分給親戚、老友和同事，分享故鄉帶來的快樂滋味，賞識甘美平和。

        小溪枕頭餅因形似長枕得名。傳說明代嘉靖年間，小溪西城有位太常名叫李文察，告老還鄉了。一年夏天，夫人張氏得病，李文察焦急地請遍遠近名醫，皆不見好。萬般無奈時，只好張榜求醫。榜文剛貼出去，就被一個衣裳襤褸、獨眼跛腳的游方和尚揭下了。和尚給夫人望病後，說：“尊夫人所患乃脾濕虛症，宜補氣健脾化濕，貧僧配製有參苓白術散金丹，請差人隨貧僧去銅鼓岩取藥。”

        藥取來後，李文察一看，盒內裝著八小條形似四方長枕的藥餅。和尚交代：日服兩條，早晚飯後服下，五日後再來看病。李夫人服下這藥後，果然病就好了八成。第五日，和尚又來看病，他說，“夫人病體已有起色，還宜慢慢調養。”

        於是又開一帖“黃芪健中湯”，並交代說：“請將方中的黃芪、桂枝、白芍、炙甘、生薑、大棗搗碎研末，佐以飴糖做餡，再將茯苓研成粉做皮，加工製成四方長枕狀，溫火烤後即可服用。每日三條，飯後服。此藥甘溫香脆，補氣和中，定能治癒夫人之病。”李文察側耳傾聽，心悅誠服，和尚走後，他遵囑制好藥餅，給夫人繼續服用，不久夫人的病就完全好了。

        和尚仙藥治病的故事傳遍了全城，又傳到了京城。嘉靖皇帝知道了，欽命西山李氏將枕頭餅作為貢品獻上。這下可急壞了李文察，因為枕頭餅是藥餅，並非茶點，皇上豈能亂嘗?他只好將藥餅改製成茶點，聘請溪口著名的製餅師傅，用香柑、芝麻、花生仁做餡，麵粉作皮，拌以豬油，精工製成枕頭餅，貢奉給皇帝品嘗，果然，此餅小巧精緻，香甜酥脆，佐茶絕妙。後來，西山李氏家道中落，他的後裔以出售枕頭餅作為謀生之道，從此此餅的制製法便流入民間。

        南勝鎮曾經是平和縣之前的老縣城。南勝麻棗為著名茶料甜點，原產於南勝，是這裡聞名遐邇的土特產、必備伴手禮，已有七百多年生產製作歷史。據傳，那時候南勝縣有一任知縣的烏紗帽，是向元朝皇帝進貢南勝麻棗得來的。它以上等糯米、角棕芋、白麻、白糖、飴糖、花生油等為原料，分三道工序糯米和後用再配料混泮白麻成棗糕。

        第一道工序，先把角棕芋加工成粉末狀，拌以糯米粉，製成麻棗胚（麻棗心）。訣竅在於角棕芋和糯米搭配的比例，增一份太多，減一份太少，只有比例恰當才會使麻棗胚一炸即漲，入口即化。歷來“秘方”只傳媳婦，不傳女兒。此茶點皮酥而脆，質嫩而甜，富有韌性，獨具風味，是人們饋贈親友的佳品。

        有數百年製作歷史的平和咸水鴨，也以南勝鎮所產最出色而得名南勝咸水鴨。有一套獨特精細的加工工藝，採用本地產名鴨，經放血去毛，開膛除髒，通風瀝水，抹鹽堆醃，撐鴨造型，曬後吊晾等數道工序，環環相扣，數日即可製成。吃法簡便，吃時洗淨，清水蒸之即可，若再乘熱灑些紅酒，則清香撲鼻，風味更美。

          2024.02.02