抗衰老神物，降醇藥膳沒商量

@秦  島

      現今超市裡的豆類，主要有大豆、蠶豆、菜豆、綠豆、豌豆、紅豆等。可分為兩大類，一類以大豆為代表的高蛋白質、高脂肪豆類。另一類則以碳水化合物含量高維特徵，如綠豆、紅豆。烹飪時通常用鮮豆及豆製品，可做主料及輔料，還可作調味品原料。

      黑豆資源豐富，類型多種多樣，中國各地均有分佈。適應能力強，無論在旱地、崗地坡地、遮蔭地，還是在鹽鹼、下濕地，甚至在海拔1700米的山地，均能種植。一般可用種子繁殖，也可用扡插壓條和分株的方法繁殖。

      不說不知道，黑豆蛋白質含量36%，易於消化，對滿足人體對蛋白質的需要具有重要意義; 脂肪含量僅16%，且主要含不飽和脂肪酸，吸收率高達95%，除滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血液中膽固醇的作用; 黑豆含有豐富的維生素、蛋黃素及黑色素等物質，其中B族維生素和維生素E含量很高，具有營養保健作用，黑豆中還含有豐富的微量元素，對保持機體功能完整、延緩機體衰老、降低血液粘度、滿足大腦對微量物質需求都是必不可少的。

      1、使排便順暢。膳食纖維含量較高，能幫助腸胃蠕動，維持腸胃道機能，使排便順暢，預防便秘。 

      2、抗氧化、抗衰老。含有豐富的維生素，尤其是維生素E、維生素B等等，可以養顏美容，助抗氧化、抗衰老。

        3、提高身體免疫力。含有豐富的植物性蛋白質、花青素、葉酸、β-胡蘿蔔素，對身體保健有一定的益處。

        4、具有高蛋白質含量，佔總營養成分約36%-40%左右，是動物肉類的2倍左右、雞蛋的3倍，甚至是牛奶的12倍，含有豐富人體必需胺基酸。     

         5、大豆異黃酮。黑豆與黃豆一樣富含植物性雌激素─大豆異黃酮，能夠補充女性體內缺失的雌激素。

           6、美容護髮。也含有豐富的維生素B群及維生素E，皆為養顏美容所需之營養成分，尤其它含多量的泛酸，對烏髮不變白也有幫助。 

      黑豆做菜款色甚多，養生滋補功效不容置疑，煮豬腳、排骨、烏雞不用介紹，換上黑豆同樣好味。養生的黑豆料理，總讓人聯想到藥膳湯。其實黑豆料理方式不受限，不論是做蜜黑豆、黑豆餡料，或是拌炒入菜，學日式用佃煮柳葉魚，好吃之外還有益健康。

      日式蜜黑豆。黑豆洗淨、泡水，放進冰箱浸泡隔夜約8小時。內鍋水淹過黑豆，電鍋外鍋2杯水，蒸煮黑豆；電鍋跳起後悶一下，內鍋加水蓋過豆子，外鍋2杯水再煮一次，重覆至軟Q。加入醬油、鹽、砂糖等調味料，拌勻，外鍋2杯水，再次煮豆。電鍋跳起後，燜一會再開蓋，確認豆子甜度。加入黑糖，拌勻，外鍋1杯水，煮最後一次。黑豆煮好後放涼，冷藏風味更佳，盡量於2周內食用完畢。

      做黑豆米果。将豆黑飯加入少許冷水，用擀麵棍搗至有黏性，平鋪烘焙紙上，再鋪上烘焙紙，用擀麵棍把飯桿成1公分厚度。以模具壓成圓形，再放上幾顆黑豆。下鍋油炸至金黃色，表面刷上薄薄一層蠔油膏，放入烤箱以160度烘烤10分鐘，撒上少許胡椒粉。

             2024.02.01