羊身上珍貴“寶貝”，後腿肉吃法有講究

＠秦    島

冬日寒氣逼人，香港人特別愛吃羊腩煲。今年較冷，這道菜我家已頻頻出桌，每次百元才各吃到兩三塊肉，看來得找一天和兒子去酒樓餐廳堂食，吃個痛快。我也從未在九龍灣街市看到賣活宰的新鮮羊肉，都雪凍的。 

羊肉是一種非常受歡迎的食材，其獨特的口感和營養價值深受人們的喜愛。然而，你知道嗎？和廣東人不同，北方人更愛吃後腿肉。一位黃河邊城市師弟說，那是黃河灘羊身上的“寶貝”，不膻不柴，羊肉販們通常會自己留下享用，而不捨得賣給顧客。

這塊非常珍貴的肉，被視為“寶貝”，究竟有何神奇之處呢？在綿羊和山羊身上，後腿肉因其獨特的風味和質地被譽為最珍貴的部位之一，與其他部位的羊肉相比，更加鮮嫩多汁，口感細膩，非常適合各種烹飪方式。

為什麼羊肉販們會把它視為“寶貝”呢？首先，羊後腿肉的數量相對較少。在整只羊的重量中，後腿肉所占的比例較小，因此顯得尤為珍貴。在市場上，羊後腿肉的價格往往比其他部位的羊肉高出不少。其次，羊後腿肉的營養價值非常高。它富含優質蛋白質、維生素B1、B2、鈣、鐵等營養成分，有助於增強體質、提高免疫力。

對於需要滋補身體的人來說，羊後腿肉無疑是一個不錯的選擇。此外，羊後腿肉的口感和風味也備受讚譽。由於其肌肉纖維比較細嫩，脂肪含量適中，羊後腿肉在烹飪過程中能夠更好地保持肉質的原汁原味。無論是烤、燉、煮還是炒，羊後腿肉都能呈現出令人陶醉的口感和香氣。

既然羊後腿肉如此珍貴和美味，那麼如何才能更好地享受它的美味呢？有食家為大家介紹幾款羊後腿肉的烹飪方式。先說烤羊後腿肉，將羊後腿肉切成塊狀，用鹽、胡椒粉、料酒等調料醃制一段時間後，用竹簽穿起來烤制。烤制過程中可以塗抹一些橄欖油和香料，以增加風味。

烤好的羊後腿肉外焦裡嫩，香氣四溢，是一道美味佳餚。再說燉羊後腿肉將羊後腿肉切塊，與適量的土豆、胡蘿蔔等蔬菜一起放入砂鍋或高壓鍋中燉煮。燉煮過程中可以加入適量的清水、鹽、胡椒粉等調料。燉好的羊後腿肉口感細膩，湯汁濃鬱，是一道營養豐富的燉菜。

第三炒羊後腿肉，要將羊後腿肉切成薄片，用鹽、料酒、生抽等調料醃制入味後，用大火快速翻炒至變色即可。炒好的羊後腿肉鮮嫩可口，搭配蔬菜一起食用更加美味。第四，羊後腿肉煲湯將羊後腿肉切成小塊，與適量的蔬菜一起放入鍋中煲湯。煲湯過程中可以加入適量的清水、薑片、蔥段等調料。煲好的羊後腿肉湯味道鮮美，營養豐富，有助於滋補身體。

總之，羊後腿肉作為一種珍貴的食材，其美味和營養價值都值得我們好好品味和珍惜。如果你有機會遇到羊後腿肉，千萬不要錯過這個品嘗美味的機會！

在選購羊後腿肉時，需要注意以下幾點：一來選擇新鮮的羊後腿肉：新鮮的羊後腿肉顏色紅潤、有光澤，無明顯異味，表面濕潤而不粘手。如果發現羊肉色澤暗淡、有異味或粘手等情況，說明已經不新鮮了。二來挑揀合適的部位：在選購羊後腿肉時，要選擇靠近大腿部位的肉質，因為這部分的肌肉纖維更加細嫩，口感更好。同時，也要注意剔除筋膜和其他雜質。

儲存羊肉也要注意，買回家的羊後腿肉應該及時放入冰箱冷藏或冷凍保存，以保持其新鮮度。在冷藏時最好用保鮮膜或保鮮袋密封好，以防止與其他食物相互污染或串味。解凍時應該提前取出放在冷藏室內緩慢解凍，避免使用熱水或微波爐等方法快速解凍。

搭配適宜的調料：在烹飪羊後腿肉時，可以根據個人口味搭配一些適宜的調料和配菜，如薑、蔥、蒜、料酒、生抽、鹽、胡椒粉等，以增加菜肴的風味和營養價值。由於羊後腿肉的質地比較嫩滑細膩，因此應該選擇合適的烹飪方式來保留其原汁原味和營養價值。如烤、燉、煮等烹飪方式比較適宜羊後腿肉的烹飪。在烹飪過程中也要注意火候的掌握，避免過度烹煮導致羊肉變老變柴。

       2024.01.31