2024-01-27 05:00:21秦島

扇貝時光:何止為補腎健脾養生

扇貝時光:何止為補腎健脾養生

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在香港開診所30多年的老中醫友人吳醫生,近日與我聊起養生,告訴我:冬天進補吃魚吃肉不如吃它,一補腎,二健脾,三養顏,12月大量上市敞開吃!隨手一煮,特鮮美。它原來就是我家經常在吃的扇貝,鮮的乾的都有,尤其女兒不沾羊肉,特別愛吃帶子和鮑魚,從幾歲開始,都是她外婆一手寵的。

扇貝含有豐富的維生素E、鐵元素和各種營養成分,在食用之後具有暖胃健脾的效果,在日常可以適當的食用,對於緩解脾胃虛弱有一定效果,這個季節正是吃它的好時候,一定不要錯過哦,一次可以多買一些,用密封袋分開冷凍起來隨吃隨取。

妻是泉州人,住在海邊城市,隔三差五不吃點海鮮就感覺渾身難受,與我唱對台,她基本上不吃淡水魚,似乎有偏見嫌腥不夠營養,“毒”性又比較大。所以經常去市場買菜的時候,不知不覺就會溜達到海鮮區,冬季正是扇貝大量上市的季節,今天碰到一位海鮮攤位的大姐正剝新鮮的扇貝丁,剝好的扇貝丁白白的,又肥又大不加一滴水,趕緊買上兩斤回家做蒜蓉粉絲扇貝。

扇貝丁是扇貝身上最有力量的一塊肌肉,負責扇貝殼的開啟和關閉,也是扇貝身上最好吃的一部分,被譽為“海底八珍”之一,每100克扇貝丁含蛋白質11.1克,蛋白質含量極高,還含有維生素E 、鈣 、磷 、鉀 等多種營養元素,是高鈣高蛋白營養食材,如果您不住在海邊城市,基本上吃到的扇貝丁都是乾的需要進行泡發,泡發後再烹飪成美食,它有一種獨特的甜味,肉質細嫩鮮香可口,特別適合老人和孩子吃。一起跟我學習一下,怎麼來做這道美味的蒜蓉粉絲扇貝吧。

扇貝科,又稱海扇蛤科,俗稱元貝,是海扇蛤目海扇蛤總科下的一個科,其下的生物附著在淺海岩石或沙質海底生活。扇貝的種類很多,全世界海洋都有。很多扇貝作為美食食用,其貝柱(或稱珧柱、瑤柱)與俗稱帶子的櫛江珧類似,但價格相去甚遠。色艷鮮艷輻射狀花紋的扇貝受收藏者喜愛,花紋被採納為藝術品的圖案。

扇貝中央有閉殼肌,其殼裡面有一個瘢痕,是這種肌肉的附著點。扇貝是貝類中唯一遷徙的物種。其外殼的形狀往往是高度規則。扇貝在殼的邊緣有高達100個簡單眼睛,像一串珠子。它們是反射眼,一個直徑約一毫米,視網膜是比其他的雙殼類物種更複雜。它們的眼睛包含兩個視網膜類型,一個適應光線和另一個適應於黑暗物體,如附近一個捕食者的影子。它們不能感知物體的形狀,但可以檢測出不斷變化的光線和運動。

準備食材:扇貝丁、粉絲、大蒜、蔥、紅辣椒、鹽、生抽、老抽、蠔油、白芝麻、白糖、香油、食用油。買回來新鮮的扇貝丁,用清水沖洗兩遍就可以,沖洗次數過多扇貝丁會失去鮮美的味道。如果購買不 著新鮮的,乾扇貝要用溫水提前泡發,泡發兩個小時左右,吸足水分逐漸變大,清洗掉上面的泥沙就可以烹飪了。

取一小捆粉絲放到溫水裡浸泡5分鐘左右,將粉絲泡軟泡軟後的粉絲放到鍋裡煮五分鐘左右,撈出放到涼水中過涼。這裡提醒您注意一下,泡發後的粉絲大火煮不要超過5分鐘,未泡發的粉絲直接下去水煮不要超過10分鐘,煮的時間過長粉絲太過軟爛,失去了爽滑Q彈的口感。

平底鍋裡倒入少許的食用油,用刷子薄薄的一層刷開,將扇貝丁倒進鍋內小火慢煎,煎至微微發黃的時候裝盤盛出放置一邊備用。煎制過程當中,如果扇貝丁出湯汁,找一個小碗將湯汁倒入碗內不要丟掉,扇貝丁原汁原味的湯汁非常的鮮美。

鍋里加少許的食用油油熱後,倒入準備好的大蒜末、薑絲,用鏟子快速地翻炒,薑蒜末炒香炒出誘人的金黃色,隨即倒入煮好的粉絲並調入適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、雞精、白糖、扇貝丁、紅辣椒圈兒,將食材用鏟子翻炒均勻,最後把煎扇貝丁的湯汁倒進鍋裡。

出鍋前撒上一把白芝麻、小蔥,淋上少許的香油即可裝盤端上餐桌了。這道菜扇貝丁鮮甜可口,粉絲吸飽了扇貝鮮美的湯汁爽滑Q彈,簡直是好吃到停不下來。營養健康又美味,這道菜如果用來招待客人,也是非常有面兒的。

乾貝在我家還有多種吃法,客家讓毛瓜、苦瓜、節瓜,拌炒瓜菜作配料燜鹹飯,滷肉類,煲骨頭湯,扒時蔬,炒飯和粉麵等等。燒烤扇貝沒做過但也愛吃。

    2024.01.27