天然“胰島果”，每天吃點不做糖人

＠秦  島

        我家的中菜放薑蒜蔥再尋常不過了。大寒那天，妻上街市買菜，我交待兩樣：洋薑和大葉芥菜，剛看一篇養生文章說冬天吃南瓜山藥不如吃洋薑，每天吃一點，不做小糖人！

        洋薑與傳統薑大不相同，沒那麼辣。又稱野生薑、鬼子薑、管芋頭，是一種生長在亞熱帶和溫帶地區的植物，它的塊莖有著豐富的營養成分。還含有豐富的膳食纖維，能夠促進腸道健康，每天攝入適量的洋薑是非常有益的。

此薑富含多種維生素和礦物質，包括維生素C、維生素E、鉀、鋅、鎂等。此外，含有一種特殊的成分，具有類似胰島素的作用，可以幫助人體雙向調節血糖水準，增加細胞對葡萄糖的吸收，減輕胰島素的負擔，因此被譽為天然的“胰島素”。今天就和大家分享3道洋薑的美味食譜。

        推薦食譜一：醃洋薑。醃製洋薑塊是一種美味的吃法，它既能保留洋薑的營養，又能讓洋薑的辣味更加濃鬱。準備食材：洋薑塊、鹽、白糖、醋、生抽、小米辣、大蒜、杭椒段。擇大小，加入鹽，攪拌均勻，醃製1個小時，然後將洋薑放在光照強的地方，曬2天，使洋薑口感更佳脆爽。

        將曬好的洋薑塊沖洗掉表面的浮塵，晾乾，放入一個乾淨的玻璃罐中，在一碗中，加入適量的鹽、白糖和醋、生抽、小米辣、蒜片、杭椒段，攪拌均勻，直到鹽和糖完全溶解。將鹽糖醋溶液倒入玻璃罐中，確保洋薑塊完全被覆蓋。蓋好玻璃罐，放入冰箱醃製，時間越長味道越濃鬱。

        再薦一種吃法：臘肉炒洋薑絲。是一道美味的炒菜，將洋薑的辣味與臘肉的鹹香相結合，絕對是寒天的一大享受。將洋薑清洗乾淨，晾乾水分，切成細絲備用；臘肉切成薄片。鍋中熱油，蔥、薑、蒜炒香，加入臘肉片，翻炒至出香味。加入洋薑絲，翻炒均勻，下生抽、鹽和白糖，翻炒均勻，根據口味加調味品。炒至臘肉熟透，洋薑絲呈金黃色，即可出鍋。

        北美土生植物洋薑其實學名叫菊芋，也稱薑不辣、塊莖向日葵，是一種菊科向日葵屬宿根性草本植物。原產北美洲，十七世紀傳入歐洲，後傳入中國。秋季開花，長有黃色的小盤花，但結籽率低；長江以南可形成種子。洋薑外型一般近似單指生薑，有些品種也偏圓形，看起來像小芋頭。

        其地下塊莖富含澱粉、菊糖，可以食用，也可鹽漬，或作製取澱粉和酒精原料。地上莖也可加工作飼料。洋薑的薄皮並沒有什麼特殊味道，也不影響口感，所以在烹飪它時也不一定要去皮。在做菜時，最好把已經去皮或切好的洋薑放在一碗冷水裡，滴上幾滴檸檬汁或醋，這樣可以讓它不容易變色。洋薑可以生吃。生洋薑口感新鮮清脆，可以切成片，和口感類似的其他蔬菜水果一起做成沙拉。也可以用做土豆的方法來烹飪洋薑。菊芋被聯合國糧農組織列為「21世紀人畜共用作物」。

        在鄉間我種過生薑及不少瓜菜豆，七年前我答應八十有七的娘，早退休回老家和娘一起種菜，但娘沒等到。種洋薑和傳統薑差不多，生產上一般用塊莖繁殖。洋薑為多年生植物，也不太容易受蟲害，不用太費心就能重複收穫。春季三四月就可以開始種植，等待幾個月的成長，收穫的季節通常從十一月開始，直到次年三月。

        在市場上買到洋薑時，它的皮上通常都還帶著土。表層的泥土其實能起到保護作用，讓洋薑保存的時間更長。因為洋薑的皮很薄，最好不要在用前就著急洗掉泥土，或是去皮和切開。洋薑在陰涼處放置可以保存大概10天左右，但如果已經清洗處理過了的話，即使在冰箱冷藏室也只能保存兩三天時間。

        最後來一道涼拌洋薑片。這菜酸甜開胃，既有洋薑的辣味，又有蒜香的調味，非常適合作為開胃菜或者下飯菜。洋薑洗淨，晾乾水分，切成厚片。在一個碗中，加入適量的醋、醬油、鹽、小米辣、蒜片，根據口味調配。將醬汁澆在洋薑片上，再撒上一些香菜，即可享用。

        在這個季節，不妨多嘗試一下洋薑的不同吃法，無論是醃製、涼拌還是炒菜，都能讓你品味到洋薑的獨特風味和豐富營養。並且，每天適量攝入洋薑，不僅可以享受美食，還可以幫助控制血糖，保持健康。所以，在這個寒冷的冬天，建議大家經常食用“洋薑”，享受健康美食的魅力！

         2024.01.25