吃蓮藕芋頭，冬補不如吃鮮口蘑（小蘑菇密碼   三之1）

@秦  島

     　我一家四口都愛吃小蘑菇，就是口蘑，因為我讀大學之前在家種過，籌兄弟學費幫補家用。少年的貧苦日子不足外人道也，也鍾煉了我堅靱不拔、堅強鬥的性格。我母校廈門大學的校訓就是：自強不息、止於至善。

     　香港老中醫吳志勇醫生對我說：你吃對了！

       　我覺得營養吃法也美味就是口蘑炒肉，材料口蘑10個、豬瘦肉適量，青紅椒各半個、蔥花、蒜片、澱粉。瘦肉洗淨，切成薄片；口蘑洗淨，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝幹，切成片；青椒、紅椒分別去蒂，洗淨，均切成片；鍋中加入蔥油燒熱，下入蔥花、蒜片、肉片炒香；然後放入口蘑、青紅椒，加入精鹽、味精、白糖炒至入味；最後用水澱粉勾芡，淋入香油即可。

     　口蘑原是生長在蒙古草原上的一種白色傘菌屬野生蘑菇，主要產地在錫盟的東烏旗、西烏旗和阿巴嘎旗、呼倫貝爾市、通遼等草原地區，一般生長在有羊骨或羊糞的地方，味道異常鮮美。由於蒙古口蘑土特產以前都通過河北省張家口市輸往內地，張家口是蒙古貨物的集散地，所以被稱為“口蘑”。

     　由於產量不大，需求量大，所以價值昂貴，仍然是中國市場上最為昂貴的一種蘑菇。1958年郭沫若視察張家口時，寫過一首讚美口蘑的詩：“口蘑之名滿天下，不知緣何叫‘口蘑’？原來產在張家口，口上蘑菇好且多。”詩人道出了口蘑這名字的來歷。

     　中醫認為，快過年了，吃蓮藕芋頭不如吃它！養護血管助控糖，健康過新年！大寒節氣意味著進入全年最冷的一段時期，這對我們的心血管健康是個不小的考驗，是“心血管疾病”的高危期。尤其是廣大的中老年朋友們，要特別注意預防心梗的發生。

     　倫敦衛生和熱帶醫學學院的研究人員發現，平均氣溫每下降1℃，心梗的發生率就會增加2.2%，心梗死亡率增加0.5%。75~84歲的冠心病老人更易受影響。冷熱交替的急劇變化，更是影響心梗發生的關鍵。每年12月和來年1月，是心梗頻發的“魔鬼月份”。中國大陸每年僅死於心腦血管病的人數達300萬，心梗每年直接導致54萬人死亡，相當於一個中等城市的總人口。

     　近日一篇養生專文解釋，預防心血管疾病的方法有很多，而「吃」是其中關鍵的一環。加拿大麥克馬斯特大學發表的這項研超過24萬人的研究結果顯示：水果、蔬菜、豆類、堅果、魚類、全脂乳製品，是降低心血管疾病（包括心臟病和中風）風險的關鍵。

     　與最不健康的飲食者相比，最健康飲食者總死亡風險降低30%、主要心血管疾病風險降低18%、心梗風險降低14%、中風風險降低19%。中國大概有3.3億心血管病患者，並且這一數字正處於上升態勢。據估算，2017年全球有1100萬人死于不健康的飲食結構，其中1000萬人死於心血管病。

     　很多慢病都是吃出來的。熱量攝入多會導致內臟脂肪增加，給心血管病一步步鋪路。比如血壓高常見的危害是引起冠心病；甘油三酯高，血液如同多了一層油，對心血管損害也很大。不過，有一個冬補的食材，比芋頭鮮美、比蓮藕滋補，有很好的養護血管、增強體質功效，卻常被咱們忽略，它就是——口蘑。

     　口蘑雞湯也是我至愛的湯品，既是也湯也是菜。材料：三黃雞半隻，生薑4片，口蘑6個，小蔥2根，食用鹽2勺。雞肉剁成大塊清洗兩遍後用冷水浸泡30分鐘，充分泡出血水。鍋裡放入1勺豬油，放入雞塊大火翻炒，炒至雞肉變色，撈出。新鮮口蘑去蒂，清洗乾淨後切成小塊，鍋裡刷上食用油，切好的口蘑放入鍋中，中小火炒出香味。雞肉放入砂鍋，一次性倒入足量的熱水，放入兩根小蔥，幾片生薑，大火煮開轉小火燉30分鐘。放入炒好的口蘑，蓋上蓋子繼續煮半個小時，加入食用鹽調味，出鍋前撒上一點蔥花即可。

     　   2024.01.24