比蓮藕好吃，葉酸是胡蘿蔔4倍（慈菇非菇    二之1）

@秦  島

　　十年前我還在東方報業集團時，夠2000人用餐的大飯堂常有好菜，慈菇燒肉、紅酒燴牛尾、咖喱牛舌、秘製東坡肉等常出現冬日菜單上。特別是慈菇，因為少吃所以印象尤深，不知何故這十年我便再沒吃過。

　　俗話說：“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根。”冬季是各類根菜大量上市的時節，而根部是食物儲存能量最多的部位，恰恰順應“冬藏”養生之道。香港一位食家老友說，除了常見的蘿蔔、冬筍、山藥、芋頭外，在我們的餐桌上，有一種被譽為“長壽菜”的食物。它不僅味道鮮美，口味比蓮藕好吃，而且還有豐富的營養價值。葉酸是胡蘿蔔的4倍，鉀含量不比荸薺差，它就是慈菇！

　　冬天的慈菇最鮮美，也正是大量上市的季節，還和茭白、荸薺等一起被稱為江南“水八仙”，冬天和肉食是絕配，吸滿湯汁後特香、特解饞。冬日天氣乾燥，還容易生內熱，很多人容易出現口腔潰瘍、咽喉腫痛等問題。再加上流感肆虐，我們應該吃點應季食物好好滋補一下。

　　在福建我沒見過慈菇，可能是自己孤陋寡聞。閩南菜中也未吃過。茨菰學名Sagittaria sagittifolia，又稱葃菇、燕尾草、白地栗等，俗寫做慈姑、慈菇，是冬天常見的澤瀉科慈姑屬的一種水生植物蔬菜，並非菇類，球莖可食用。原產華中、華南等。分佈於歐洲與亞洲、大洋洲、歐洲以及中國大陸的新疆阿勒泰等地的溫帶濕地，生長於海拔600米的地區，一般生長在水塘靜水處、沼澤、湖邊及緩流溪溝，通常深秋初冬上市，一直賣到初春。在春節前後才會把好吃的慈菇端上餐桌，而且吃慈菇能討個好彩頭，寓意著添丁發財，是人們盼望美好生活的一個縮影。

　　查百科才認識它。茨菰屬多年生直立水生草本。有纖匐枝，末端膨大成球莖。長20-40釐米；葉子形態變化極大，通常為戟形，基部裂片長5-40厘米，寬0.4-13厘米，頂端鈍或短尖，基部裂片短、與葉片等長或較長，多少向兩側開展。花葶同總狀花序高10-50厘米；總狀花序，花3-5朶為一輪，單性，下部為雌花，具短梗，上部為雄花，具細長花梗；苞片呈披針形；3個外輪花被片,片狀，卵形，頂端鈍；3個內輪花被片，花瓣狀，白色，基部常有紫斑；雄蕊多枚；心皮多數，密集成球形。南北各省區水稻田或沼澤地常見。在中國南方有栽培，但亦為田間雜草；廣佈於歐洲。北美至亞洲。球莖供食用。

　　經檢測 ，慈菇富含澱粉、蛋白質、糖類、無機鹽、維生素B、C及胰蛋白酶等多種營養成份，不僅可作蔬菜，而且還有藥用功能，慈姑中的秋水仙堿等多種生物鹼，有防癌抗癌腫、解毒消癰作用，常用來防治腫瘤。《滇南本草》記載慈菇：“厚腸胃，止咳嗽”。 

　　慈菇吃起來口感像土豆，有一種先微苦、後甘甜的獨特味道，所以最適合與肉同煮，好吃又養生。 

　　最家常的吃法就是慈菇燒肉。食材：慈菇、五花肉、蔥、薑、老抽、白糖、八角、鹽。五花肉切塊，慈菇削皮洗淨切成塊。鍋加油放入白糖燒熱至慢慢融化後，加入五花肉翻炒至肉變白，再加入老抽炒片刻；鍋內加入清水，放入八角、蔥薑、鹽。水沸騰後煮15分鐘，放入慈菇，轉小火。大約45分鐘後轉大火收汁，完成。 

　　喜歡吃魚的食友可以做慈菇燒魚排。食材：慈菇、鯧魚、蔥薑蒜、蠔油、生抽。慈菇處理乾淨後去皮泡水備用；在鯧魚的邊上切幾刀，以便烹飪時入味；起油鍋，下入鯧魚煎至兩面金黃；加入薑片、倒入慈菇水燒制一會兒；將慈菇改刀成片，放入鍋中，再加入蔥、蒜、蠔油、番茄醬、生抽調味，燒至成熟即可出鍋。 

      　　2024.01.17