閩台一家親  大溪豆乾暢想曲 （下）

＠秦  島

　　豆腐起源於中國，在中國大陸、港澳、台灣、日本、韓國、東南亞很普遍。它是一種口感鬆軟滑嫩的食物。

　　平和於1518年建縣，歷史並不太長，但人傑地靈、物產豐繞。大溪豆乾的獨特風味，成功非偶然，當然有奧秘啦！大溪位於海拔1270米省級風景區靈通山和海拔1544.8米的大芹山主峰山麓，境內有大溪溪，為詔安縣東溪幹流上游的河流，發源於大芹山南段，從北向南橫貫大溪鎮，流入官陂鎮、霞葛鎮與秀篆鎮庵下溪合流成為東溪幹流。

　　境內河長16.2公里，流域面積139.3平方公里。源自兩座大山的水源豐富，水質無以媲美。靈通山礦泉水含有20多種礦物質，其中固體氖的含量是其他礦泉水的2~15倍。正是這一獨特的水孕育出獨特風味，韌性恰刑好處，口感鮮嫩，既是豆乾又是豆腐，煎炒熬煮皆宜。

　　海峽隔兩岸，閩台一家親。台灣桃園市也有一個大溪鎮，由早年平和大溪人渡海抵名台開發，傳去許多大溪風俗物產，其中米粉和豆乾全台開花。2007年7月，我到台灣觀光，在新竹、桃園、臺北縣和臺北市都能吃到，酷暑39還特地與臺北詩友在101大樓品嚐，喝著台彎啤酒。

　　感受在地魅力，領略桃園最具深度的人文風情及文化體驗；從一棟房子到一個小鎮的復興運動，桃園溪房子組一支職人隊，以大溪味寫下在地風景；小鎮住一晚，桃園大溪「溪房子」手作人的夢想基地，集結職人傳遞工藝的美好感動，融合台、日、英式風格，在大溪老茶廠，沏一壺光陰。大溪外婆橋，傳承三代的老口味，座落在明媚的山窩裡。品香食塾從家常菜色開始，隱身桃園大溪百年老厝的豆宴風華。

　　於1920年代先祖黃屋與黃邱露夫婦為大溪的烏豆乾創造歷史，當時黃屋務農，但因為戰爭，造成市場蕭條，並對家庭經營生意面臨困難，為了改善家境，妻子黃邱露才想做豆腐小本生意開源，所以開始找尋會做豆腐的人，但早期製成的豆腐、豆乾皆為大豆蛋白的原色，加上早期保存技術並不完善，沒辦法久放且容易腐敗，黃邱露將白豆乾滷鹹後再以紅糖製成焦糖上色，使豆乾可以保存更久一點，成了桃園大溪豆乾的原型。大溪豆乾種類有分黃豆乾、黑豆乾、乾絲、五香豆乾等。

　　聞名全台大溪烏豆乾，原由黃家祖先黃屋（黃大目）首創，是謂國寶級豆乾大師之稱，近百年手工豆乾工藝，保留原有香醇、濃鬱柔錦口感，入味而回甘，瀰漫整個大溪老街，值得細心品味這難忘的滋味。「大房豆乾」即為黃大目長子黃伯輝夫婦創立，經營之初使用黃大目商標，但1978於無預警狀態下，「黃大目」商標經營權經親屬轉賣他人，不得已，大房子孫被迫改名，至今已歷五代，百年歷史傳承。

　　於今我想，待兩岸統一後，平和大溪人到台灣大溪吃喝玩樂，吃大溪豆乾和米粉，喝大芹山上台資陸宜廠生產的大芹牌威士忌，該是多麼富有時代象徵的大溪風情！

　　再看這次台灣地區選舉和以往相比大陸官方和民間反應都比較平淡。官方意思就是靜靜地看著你表演，在民間更是抱著漠不關心的態度。我覺得，正傳自平和的大溪豆乾會在台繼續好吃，籍貫平和的賴清德則可能是最後一位台灣領導人。

        　　  2024.01.14