大陸最貴賣到200，樂安花豬憑甚麼？(老表特產   三之1)

@秦  島

　　豬肉是中國人飯桌最基本的食物，肉價關係民生大事。但聽江西老俵賀榮真說一斤肉賣到近200元，我不禁懷疑搞錯，多了一個0了。沒錯呀，就是這麼貴！

　　老俵解釋道，江西撫州號稱 “中國鈾都” 但這和養豬沒有直接關係。樂安花豬因其肉質細嫩、香甜可口，開水燙之即美味佳餚，歷朝歷代都是皇家貢品，早已被列為國家著名的地方豬種；2014年5月，農業部正式批准為國家地理標誌產品。是江西農產品的一張響噹噹的名片。

　　此豬通體黑白灰不規則三色，所以也叫熊貓豬，有人稱之為世界上最漂亮的豬，也有人說是豬界萌寵，它頭型粗短、有皺，四肢粗壯，腰微凹、腹下垂，因生長速度緩慢，所以價格不菲，500克要賣到128至198元，在北上廣深還一豬難求，說它是中國最貴豬肉，一點都不為過！

　　樂安為江西省中部撫州市所轄山區縣，花豬乃當地特產，曾因其肉質細嫩、香甜可口而被列為江西省著名的地方豬種；毛色以“三花”為主，除頭、尾為黑色外，其他部位黑白相間，並在黑白相間處有大小不等“暈”帶。頭型以粗短、有皺為主，額頂有白色斑帶，四肢粗壯，腰微凹、腹下垂，乳頭多為7對。

　　20世紀80年代初，江西撫州樂安縣養豬飼養管理粗放，飼料營養水準很低，多以青綠飼料搭配少量米糠喂豬，不補料或補給少量精飼料（大米、碎米、稻穀粉等），大多熟飼，1天餵食3次。在這樣的飼養水準下，體重8－10公斤的斷乳仔豬一般要飼養10－12個月，才能達到75－80公斤，較好的飼養條件下可達100公斤以上。

　　翻查地方資料得知， 1935年樂安養有花豬44802頭，養豬戶22101戶。1983年，樂安縣的樂安花豬母豬存欄5580頭，佔當時全縣母豬存欄數的80%以上。截至2013年末，樂安花豬種羣規模已達到公豬21頭，分屬7個不同血緣，母豬310頭。

　　早在1956年，樂安花豬被列入江西省地方家畜品種，是贛中南花豬之中的獨特類羣。2011年3月，樂安縣向農業部申請建立樂安花豬種質資源保護區獲得農業部批准。

　　前些年，多方面原因導致樂安花豬種群規模逐漸縮小，上級對樂安花豬2014年5月“國家農產品地理標誌”稱號發出預警，因此有政協提案呼籲做好千年物種種質資源的保護與全能開發，形成良性迴圈。

　　樂安花豬歷史久遠， 1149年已有養殖。1964年樂安花豬作為吉安花豬主要類型之一；1973年根據省內專家對地方豬重新分類，贛南三花豬、贛西南花豬、吉安花豬合併後統稱為贛中南花豬。樂安花豬作為地方獨特類群，得到較好的發展，2014年獲“國家農產品地理標誌”稱號，“樂安花豬”名聲又響亮起來。

　　樂安花豬外貌體型大小大致可以分為“大山種”和“小山種”兩個類型。“大山種”類型體型較大，骨架粗，毛色除頭部和尾端固定為黑色外，其他部位為形狀大小不規則黑白花塊，額頂大多有一團白色斑塊。頭大，嘴稍短且平直。耳下垂，大小適中。額寬，有深刻皺紋。頸短而豐滿，肩寬，胸深，身體較長。腰微凹，背部寬闊，腹下垂但不拖地，臀部寬圓，大腿肌肉發達。尾根低，尾巴粗長。四肢直而粗壯，蹄質堅實。乳頭多為7對，被毛粗，較稀疏，鬃毛粗而有彈性。“小山種”類型比“大山種”略小，嘴尖直，身體較短，四肢較短細。毛色和“大山種”類型基本一致。

　　平均宰前活重83.3公斤，屠宰率71.28%。內在品質，瘦肉率42.82%，脂肪平均佔37.36%，水分含量為62.3－67.6%，蛋白質含量為18.3－22.5%； 17種氨基酸總量為18.2－20.3克/100克。

　　80年代，樂安縣在縣畜牧水產場對樂安花豬進行了保種工作，但由於保種經費不足、保種意識不強等原因，保種工作進展不大。2006年，樂安縣金竹佘族鄉的村民在樂安花豬即將滅絕的情況下，搶救性地保存了2頭樂安花豬父本，自籌資金收購一批樂安花豬母豬，建立了樂安花豬原種繁育場。

　　2024.01.14