澳門說吃  三之2

一國兩制成功典範，豬骨煲香四鄰

@秦    島

　　入秋後香港人都愛吃枝竹羊腩煲、鯉魚煲，但老實說，我個人是極好澳門豬骨煲。在九龙湾牛頭角下村公屋清拆重建前，第14座有家開了30多年的大排檔，秋冬最熱賣的就是羊腩煲和澳門豬骨煲，每天賣幾頭羊。在香港吃澳門，實在方便，也不貴。

　　澳門古稱「龍涯門」、「濠鏡澳」、「濠江」、「海鏡」、「鏡海」、「嶴門」，民間又稱「馬交」或「梳打埠」，是中國面積最小的一級行政單位；1999年澳門回歸以前則為葡萄牙第二大城巿。位於南海北岸、珠江口西側，北接廣東珠海市，東面與鄰近的香港相距63公里，澳門亦是粵港澳大灣區的中心城市之一。

　　只有香港島約四分之一大小的澳門，由澳門半島、氹仔、路氹及路環四個區域所組成，2000年後氹仔與路環之間填海形成出以賭業為主的路氹城：半島是澳門的核心，其東北面小部份陸地與中國大陸連接，氹仔和路環原本分別為兩座離島，後來因填海而成為路氹城。另外澳門與廣東省共管橫琴島，在部分區域（口岸與大學），獲授權適用澳門法律。

　　澳門為獨立經濟體，是中國管轄範圍內唯一法律允許經營賭場的地區，博彩業及旅遊業為澳門的支柱產業，現時已發展為「世界上第一大賭城」。也是世界上人口密度最高的地區，每平方公里人口超過2萬人。由1557年葡萄牙人開始在澳門定居到2007年這450年間，澳門人口增加了1345倍，平均每年增加1159人。截至2023年9月，土地總面積已擴展為33.3平方千米。2022年底，總人口為672800人。

　　民以食為天。我不瞭解澳門豬骨煲是怎樣發明和流行開來的。現在香港和內地許多城市都吃香這秋冬火鍋，反正實惠見稱。大骨火鍋，大骨鍋，好吃；家庭聚餐，正宗胡椒豬骨煲，原味軟骨煲，麻奶骨皇煲，滿滿鈣……看到不少廣告這麼說。霸氣豬骨煲，使用溫體大骨每天新鮮熬煮，享受大口吃肉的暢快感，三款經典：正宗胡椒豬骨煲、麻奶骨皇煲、澳門原味軟骨煲。給肉肉控、愛啃食的饕客更多元的吃法。

　　還有配備老火魯水拼盤（牛筋、肥腸、牛肚） 460元，可以單吃就很夠味，加入麻奶鍋鍋吃更正點。肥腸很軟嫩好咀嚼，香氣十足帶有Q度；牛肚可熬煮湯頭，讓麻奶香氣精華滲入，帶麻辣香氣超好吃；牛筋直接吃口感好Q好夠味，熬煮一下會帶軟嫩好咕溜。

　　麻奶帶有香麻滋味，層次的辣度很順口，這款又多了豬大骨的精華香氣，讓湯頭帶有大骨甜味香氣，涵蓋梅花豬肉，肉質紮實免沾醬，上面都是麻奶辣度香氣。霸氣的大骨，上面很多肉肉，熬煮精燉讓肉質很軟嫩，稍微撥開就可以大口享用，鍋內還有骨排，吸附精華香氣，麻辣夠味，肉肉超好吃。

　　讓吃鍋物增添許多互動與樂趣，有名店甚至備有多達十多款以上的鍋物，每次來都可吃到不同風味、創意口味、獨門滋味的鍋物，更推出每日限量的豬骨煲，吸引很多饕客再訪。很適合帶孩子來吃豬骨煲，可點原味軟骨煲，帶有豐富的大骨精華、軟嫩肉質、軟骨讓孩子咀嚼啃食，滿滿的鈣質補充營養唷。

　　從明中葉的1557年開始澳門租借予葡萄牙王國，但明朝設置官府管理。直至1849年葡萄牙停止向清朝交地租並佔領關閘；1887年，葡萄牙與清政府簽訂有效期為40年的《中葡和好通商條約》（至1928年期滿失效）後，澳門成為葡萄牙殖民地。1980年代，葡萄牙與中華人民共和國探討澳門前途，其後於1987年簽署《中葡聯合聲明》，葡萄牙於1999年12月20日移交澳門政權予中國，實行一國兩制，「澳人治澳、高度自治」。

　　澳門是一個國際自由港，為世界四大賭城之一。其著名的輕工業、旅遊業、酒店業和娛樂場使澳門長盛不衰，成為全球最發達、富裕的地區之一。1999年12月20日回歸中國之後，澳門經濟迅速增長，比往日更繁榮，是一國兩制的成功典範。

     　　 2023.12.05