明代起出柑橘：琯溪蜜柚蘆柑福桔（閩果系列  四之2）

＠秦     島

　　福建，乃中國隱藏柑橘柚大省：福州福桔、建陽桔柚、琯溪蜜柚...... 平和蜜柚有一個特點，可謂天然冰箱，中秋節上市能放到過年也完美好味，而且長時間糖化後更香甜。

　　芸香科柑橘屬的植物雜交，搭配出了一個巨大的柑橘大家族。而福建怎麼就成了這麼多柑橘的重要產地？八闽地處西南沿海，氣候溫和，雨水多，2021年降水量高達1477.1mm，比同年的廣西還要高出100mm多的降水量，非常適宜柑橘的生長。

　　從明代開始，福建就是柑橘的主要生產地之一，萬曆《福州府志》就有記載“柑有酥柑、佛頭柑、脂柑，出連江里，尾柑出福清。橘有鏡橘、酒橘、四時橘、剪橘、猴橘、洞庭橘、連江橘、裡尾橘、漳橘、金橘。橙有佛頭橙、蜜橙、青橙、欒橙、香棉橙。”

　　秋冬，福建柑橘柚豐收時節。到了今天，福建的柑橘產量雖只排在全國第六，但柚子產量卻位居全國第一。尤其是位於漳州市西南部地區的平和縣，号稱“中国柚都、世界柚乡”，年產柚子約220萬噸，福建大半的柚子都來自這個小縣城及周边。平和最出名的柚子是琯溪蜜柚，琯溪是平和縣小溪鎮的別稱，這裡產的蜜柚皮薄肉厚，汁水充足，在乾隆年間便被欽定為朝廷貢品，在柚子未成熟時，還會被蓋上印章，被皇帝“獨佔”。

　　琯溪蜜柚乃平和縣特產，為國家地理標誌保護產品。清乾隆年間，琯溪蜜柚被列為朝廷貢品。琯溪蜜柚特點：果皮色橙黃鮮豔，芳香濃郁，果大皮薄，瓤肉無籽、色潔白如玉、多汁柔軟、不留殘渣、清甜微酸、味極永雋。2002年7月，國家批准對“琯溪蜜柚”實施地理標誌產品保護。

　　如今的琯溪蜜柚的品種更加豐富，有白柚、黃柚、三紅柚、紅柚各種顏色的品種......白色蜜柚是乾隆同款，三紅蜜柚柚身有三種紅色，外皮橙紅色，海綿層杏紅，果肉胭脂紅，是平和最受歡迎的柚子品種。當然，除了琯溪，福建還有阪裡龍柚、華安坪山柚、仙游度尾文旦柚等特色品種，閩南地區過年過節有祭祖的習慣，各種柚子也是祭祀時不可缺少的食物。三紅柚，外皮橙紅，海綿層杏紅，果肉胭脂紅。

　　柑橘柚子不分家，除了柚子，福建的其他柑橘也十分美味，比如最近幾年大火的浙江象山紅美人，在福建也有種植，味道同樣多汁化渣，而且價格更便宜。還有建陽的桔柚，既像桔子又像柚子，吃起來有桔子的多汁，同時也有柚子的清香，代表了福建人民旺盛的創造力。省會福州也是柑橘的產地之一，柑橘成熟時，閩江橘紅，成為一景，福州還有一種特色福桔，會在每年1月左右大量上市，這個名字就帶著喜慶的柑橘，也是福州人每年過年必吃的桔子。福建的紅美人葡萄柚，入口化渣。

　　在福建，還有一種相對少見的柑橘品種，叫做蘆柑，以順昌、南靖、永春為最佳。蘆柑皮厚好剝，果肉脆嫩吃起來很有嚼勁，味道清香唇齒留香。這種美味福建人在明朝時就已早早享受到，明朝末年淩登名在《榕城隨筆》就有寫：“閩南產柑橘，其種不一，而顆皆碩大。蘆柑為量，紅橘次之。”

  　　永春蘆柑，泉州市下辖永春縣特產，中國地理標誌保護產品。查考史書，永春縣沒有柑桔栽培記載。五十年代侨领尤揚祖引种，具有果形碩大端正，色澤橙黃，果皮薄，果肉汁多脆嫩香甜、風味獨特、富含維生素及其它成份等特點。2005年11月實施地理標誌產品保護，2019年11月入選中國農業品牌目錄。

　　更有意思的是，除了鮮食，福建人吃水果的方式也很特別，本地人很喜歡吃醃水果，或者把水果切塊沾酸梅粉來吃，酸酸鹹鹹甜甜，十分美味。尤其是酸梅粉和小青杧的搭配，咸甘與酸澀碰撞，泉州一帶沾醬油吃生杧果片。奇妙的滋味在口中跳躍，口感奇特。在閩南地區，四果湯裡各種各樣的水果，也是福建水果豐富的呈現。

 　　2023.12.03