蔬中 “小人參” 胡蘿蔔，穩糖明目助控脂

＠秦    島

　　中午，妻在家做了一個茶樹菇排骨腰果湯，不用解釋就知道好喝又營養。是她想出來的菜譜，因我家都愛吃紅蘿蔔，不斷變花樣。泉州名小吃潤餅菜，一般都會放這東西，好看好吃兼飽。

　　冬吃蘿蔔夏吃薑。寒冷天是進補的黃金期，除了常見的肉類，蔬菜也是很好的滋補佳品。有一種被李時珍稱為“菜蔬之王”。有人也給它編了一段謎語：紅公雞，綠尾巴，身體鑽到地底下，又甜又脆營養大。大家知道是什麼嗎？原來它就是胡蘿蔔。

　　在香港，不同種的胡蘿蔔會分別命名為紅蘿蔔或甘筍。紅蘿蔔個子比較大，纖維較粗，生食時口感差，適合用來煲湯；反之甘筍個子較小，纖維比較幼細，可供生食，如做沙拉，但卻不宜煲湯。

　　俗話說，“十月蘿蔔小人參”，意思就是農曆十月的紅蘿蔔營養堪比人參。其實它不是真正意義上的蘿蔔。不過富含維生素C、維生素B1等多種維生素，鈣含量也比較高，還是保護眼睛健康的衛士，具有保護血管、養護脾胃、增強免疫力等多種養生效果。

　　胡蘿蔔又稱紅蘿蔔、番蘿蔔、丁香蘿蔔、胡蘆菔金、赤珊瑚、黃根、甘筍、金筍，閩南語、潮汕話、客家語叫紅菜頭，臺灣閩南話也稱人蔘等，是繖形科胡蘿蔔屬二年生植物，以呈肉質的根作蔬果食用。富含多種人體所需的營養成分，而且在中醫眼裡，它味甘性平，有滋肝明目、健脾中和之效，還是一味具有多種功效的中藥。

　　要說胡蘿蔔最突出的功效，非護眼莫屬。每100克胡蘿蔔素含量4130微克，大約是山藥的205倍！每100克維生素A含量342微克，也是山藥的近百倍！這兩種物質在保護視力方面尤為重要，能讓視力更好、雙眼更加明亮。如果缺乏會導致夜盲症，嚴重者可致眼乾燥症，甚至失明。另外，也含有葉黃素和玉米黃素，二者是人類角膜中黃斑色素的重要成分，能夠保護視網膜免受藍光損傷，提高視覺靈敏度。胡蘿蔔素轉化成的維生素A還能夠幫助修復肝臟細胞。在中醫著作《嶺南草藥志》裡也記載過胡蘿蔔有健脾和中、滋肝明目等效果。

　　強健血管。胡蘿蔔素本身也是一種抗氧化劑，能幫助延緩衰老，保護血管，促進膽固醇的代謝。另外，胡蘿蔔含有山標酚，能增加血管供血，還能減少血液血脂，保護心腦血管。

　　平穩血糖，首先胡蘿蔔的升糖指數並不高，只有23，其次，胡蘿蔔裡含有大量的胡蘿蔔素，這種成分可以幫助清除身體的自由基，自由基會影響胰島素的分泌，對血糖控制不利。胡蘿蔔裡面的果酸也能促進糖和脂肪的代謝，對平穩血糖也有幫助。

　　提高抵抗力。充足的維生素 A 不僅對眼睛的健康有益，對皮膚健康和免疫力也尤為重要。它可以保護呼吸道、口腔粘膜，從而增強人體抵抗力。胡蘿蔔中還含有α胡蘿蔔素，對於輔助抗癌也是有幫助的。

　　預防便秘。胡蘿蔔的總膳食纖維為2.8克/100克，是小白菜總膳食纖維含量的近3倍。不僅能增強飽腹感，還能促進胃腸蠕動，預防便秘。

　　帶个胡字说明不是土產，其原產於亞洲的西南部，栽培歷史在兩千年以上。公元8世紀由莫耳人引入西班牙，10世紀時西亞人、印度人和歐洲人食用的胡蘿蔔是紫色的，現代的胡蘿蔔也在10世紀出現於阿富汗。11世紀猶太學者西蒙·息斯的記載中已經出現紅色和黃色的胡蘿蔔。16世紀傳入美洲。 

　　胡蘿蔔傳入中國的時間不晚於12世紀，南宋《紹興本草》已記載胡蘿蔔「處處產之」。根據李時珍《本草綱目》的記載，因為從胡地傳來，味道像蘿蔔，故名「胡蘿蔔」。中國的胡蘿蔔以山東、河南、浙江、雲南等省份種植最多。於16世紀從中國傳入日本，當時漢字名為「人蔘」，現今在日本仍以「人蔘」或「蔘」做為胡蘿蔔的和名。 

　　有些時候，胡蘿蔔被視作是賞賜的代名詞。如政治用語胡蘿蔔加大棒，意為恩威並用，以使對手同意自己的要求。 

　　在源自西方的流行文化中，胡蘿蔔被視為兔子最喜歡的食物，但事實上胡蘿蔔不是兔子理想的食物，甚至吃太多胡蘿蔔會讓兔子生病，而兔子真正主要的食物是乾牧草和專用飼料。兔子與胡蘿蔔的這一組合，如同老鼠與起司一樣，已成了常見的刻板印象，並經常用在寓言、笑話、動漫插畫設計甚至管理學中。 

    　　 2023.11.30