冬補小心五原則，銀耳妙作平衡利器

@秦    島

　　冬天需要進補，這是大家的共識；怎麼補，是一個大問題；還有一件事，天氣寒冷一般人不會運動，又怕補過頭，更叫人頭痛。

　　寒流一波接著一波報到，許多民眾會想吃羊肉爐、羊腩煲、薑母鴨、麻油雞、雞煲等鍋物進補兼禦寒，不過一位香港老中醫說，食補藥補確實得小心熱量爆表。營養師提醒，在吃補的同時也要小心吃進過多的熱量。

　　羊、鴨和雞肉都是優質的蛋白質來源，本身的熱量也不高，但在吃補時，一餐的熱量幾乎都會超過1000大卡，容易爆表，只要遵循以下5要點，可以開心進補又不會吃進過多的熱量。

　　一是配料以蔬菜為主，少吃火鍋料。可以加入高麗菜、各種菇類、紅白蘿蔔等耐煮的蔬菜一起煮，並記得燙些深綠色的葉菜類來享用，千萬別加入火鍋料，像是各種餃類、丸子類等，這些都是空有熱量但營養價值偏低的食材，就算要吃，也請淺嚐即止。

　　二者先吃蔬菜再吃肉，澱粉最後吃。不管吃羊肉鍋、薑鴨、麻油雞，請先從蔬菜開始吃，然後再食肉，而心血管疾病患者多屬「虛實夾雜」，驟然用補，容易使病況加重，通常以「平補、涼補」較適宜。

　　三是少喝湯，避免攝取過多鈉和嘌呤。不管是羊肉爐、薑母鴨、麻油雞，在一直加熱且不斷添加其他食材的情況下，湯頭裡的鈉和嘌呤含量會愈來愈高。所以，如果想喝湯，最好在一開始就喝，等之後陸續涮了肉片、海鮮等食材，就不要喝了，以免喝下肚反而易傷身。

　　四，搭配米飯比麵線好。營養師解釋，吃這類進補鍋物時，很多人喜歡搭配拌過麻油的麵線。但如果可以，通常建議大家捨棄麵線，改成米飯搭配，不僅因為這樣熱量比較低，米飯的營養價值也比麵線高一些，或是用玉米、芋頭、南瓜來當主食也不錯。

　　五，不用沾醬，可減少攝取不必要的熱量。有些人喜歡用腐乳醬、豆瓣醬來搭配，但其實這三種鍋物本身口味就略偏重，不需要搭配沾醬吃就已經很美味了。若非使用沾醬不可，可以用淡醬油、白醋拌些蔥、蒜、香菜等辛香料，滋味也很不賴。

　　老中醫也提醒，雖然羊肉爐、薑母鴨、麻油雞在中醫的觀點來看，都屬於溫補的料理，不過吃多了會容易燥熱。因此，有慢性疾病或正在感冒中的朋友，還是忌一下口比較好。

　　在香港銅鑼灣京華中心開中醫診療院所多年的老中醫吳志勇醫生表示，冬天飲食首重平衡，可用平性的白木耳調節燥熱進補，維持身體健康。 寒流來襲，華人習慣吃補物補身，但其實現代人平常就吃得很好，普遍營養過剩，體質也比較偏燥熱，一補過頭，可能會產生口乾舌燥、睡不著、便秘等症狀，甚至還會流鼻血。

　　想要冬天過得溫暖，關鍵並不在於要不要補，而是應該瞭解自己的身體狀況，注意飲食「水」(涼)、「火」(燥)平衡的觀念。一般來說，人體、食物與環境都可以粗分為「水大」與「火大」兩種，運用水火調和相濟的概念，就能維持身體健康。例如當身體出現頭脹痛、牙齦腫痛、想發脾氣等「火大」症狀，便可用「水大」的蔬果柳丁加以調節。要能善於調節，關鍵之一是瞭解食物的性質。

　　一般來說，牛肉、羊肉、雞肉、堅果、根莖類等屬於「溫性」食物，黑米、黑芝麻（未炒過）、高麗菜、胡蘿蔔、山藥、白木耳等屬於「平性」，白蘿蔔、筍子、番茄、茄子等屬於「涼性」，螃蟹、章魚、苦瓜等屬於「寒性」。

　　告诉大家一種水火調節的利器——白木耳 。它性質平和，很適合用來調節冬令進補，讓身體不會過於燥熱。同時白木耳調整體質，增強體力，對維持健康也很有幫助。白木耳口味清淡，Ｑ軟易咀嚼，搭配任何湯品或料理都非常適合。台灣、港澳位居亞熱帶，冬天氣候也較暖。

　　提醒您，冬季進補要注意平衡，平補為上。所以送你溫暖美麗過冬不過補的三大秘訣： 1、每天一杯銀耳水，簡單加熱喝，它們是最佳的平補食物喔！ 2、每天做全身經絡拍打，以順時針方向按摩腹部，促進氣血循環。3、睡前沖熱水澡，以水柱沖淋肩頸，刺激經絡、穴位，幫助放鬆。

   　　   2023.11.25