花椒雖很美味,小心有窒息危險(花椒往事 五之5)
花椒雖很美味,小心有窒息危險(花椒往事 五之5)
@秦 島
花椒為中國特有的香料,還是「十三香」調料之首,不管是紅燒、滷味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等,還是用它研磨成粉和鹽,還是用來榨油,效果也是很好的。經常食用花椒,還可以促進腸胃蠕動,保護我們的肝臟,而且還能分解血管中的附著物,降低人體的血液黏稠度。在使用花椒的時候,既可以單獨使用花椒,也可以搭配生薑、烏梅、苦參等食材一起食用。但是對於一些陰虛火旺人和孕婦,就要謹慎服用花椒了。
嘗過花椒的人,都忘不了它酥麻香濃的口感,在火鍋裡撒上一把,既暖身又開胃。然而,最近有網友說自己在海底撈吃火鍋的時候,麻油辣油卡在喉嚨難受,差點窒息死亡。
花椒,為什麼香?我們平時常吃的花椒主要有美洲花椒、日本的山椒、“藤椒”野花椒、竹葉花椒等。其特殊香味讓很多人欲罷不能,很多人還會專門買花椒油用,就是喜歡它的香味。
其實,花椒油就是提取自花椒果皮上的油。花椒油跟我們平時剝橘子皮、柚子皮沾的一手淡黃色的油,有相似的來源,它們在生物學上都屬於芸香科的植物。
花椒油中含有檸檬烯、月桂烯、α-蒎烯、鬆油醇等揮發物質,這些物質一起,共同構成了花椒獨特而強烈的香味。
花椒,為什麼“麻”?除了香味,花椒的“麻”也是讓很多人沉迷的原因。人們認為花椒的“麻”是一種味覺。但事實可能會顛覆你的認知:我們平時吃花椒覺得麻,是一種觸覺——如同輕微電擊一般的“麻”感。那麼,它是怎麼產生的?簡單來說就是花椒裡名字特長的一種醇,叫羥基甲位山椒醇(hydroxy-alpha-sanshool ),也就是花椒麻素。這種醇能啟動你皮下的一種神經纖維(神經纖維RA1),使它產生了震顫,震顫頻率大約是50赫茲,反應出來就是麻麻的感覺。
而且,會產生這一獨特體驗的醇在我們常吃的幾種花椒中都有,包括美洲花椒、日本的山椒、“藤椒”野花椒、竹葉花椒等都普遍存在。其實,花椒會產生這種麻麻的物質是處於進化的自我保護機制,可以避免自己被一些昆蟲等動物吃掉。
不過需要提醒大家,花椒的“麻”雖然美味,但它的“麻”也是一種麻醉劑,對神經有麻醉作用,嗆入氣管就有可能導致呼吸麻痺。如果誤食了大量的花椒或者直接吸入花椒粉末,這種化合物會大量刺激呼吸道,導致氣管、支氣管和肺部收縮,阻礙氧氣的進入,嚴重的可導致窒息死亡。
如何預防危險發生?吃花椒的時候,建議注意三點。一是適度吃。不要過度追求味覺刺激而一次性吃太多花椒、花椒油。注意適可而止,避免吃太多而發現危險,尤其是老人、小孩以及有呼吸的疾病的人。作為食用油的一種,花椒油熱量也不低,吃太多不利於控體重。
二來細嚼慢咽。不要暴飲暴食。如果是吃那些有整顆花椒的食物,盡量細嚼慢咽,不要吃太快,吃的時候盡量不要說話大鬧,防止整顆花椒粒吸入氣管。
第三點,如果感覺不適,盡快用清水漱口。避免花椒再次刺激咽部位和呼吸系統,情況嚴重時,及時入院就醫處理。
食用花椒防範危機發生是必要的,但食得開心才是王法。我們客家人喜食豬肚如麻椒豬肚,下花椒粒爆香,肚片軟韌入味,下酒棒極了。同樣,有一道花椒爆炒肚條,是許多人都喜歡的美味菜。食材滷熟牛肚200g,調味料:(A)香油1/2大匙、花椒粒1/2大匙、青蔥2根、大蒜2瓣、紅辣椒1根;(B)紹興酒1大匙、醬油1大匙、糖1/2大匙;(C)太白粉水。
分享具體做法:先將滷熟牛肚切成0.2cm厚度的長條狀。蔥、蒜、辣椒切好,待用。將炒鍋燒熱後,以小火將調味料(A)依序入鍋中炒香,至蔥段表面微金黃。續將材料(B)及牛肚條加入鍋中,滾燒5分鐘左右,轉大火加材料(C)勾芡即可。個小貼士,
滷熟肚可用牛、羊、豬、魚等或皮、筋類食材做替換,皆是風味可口的選項。若不喜歡花椒粒吃時的礙口,可在滾煮出味後,先用濾網撇掉,醬汁再烹炒肚條。
2023.11.18