寒冬用點花椒泡水，有意想不到好處（花椒往事  五之1）

@秦  島

　　小時我種米椒，也吃辣椒。現今我家廚房卻有花椒、胡椒、黑椒等。其實花椒不僅是調味品，還有許多用處末落實到日常生活中。比如花椒泡水，冬天最適用。

　　花椒是經常食用的輔料，燉肉時或者爆炒做個菜，放上一些都是非常美味。冬天因為天冷，很多人都喜歡喝些熱水，這時候給大家推薦一種食療飲品，就是花椒泡水。營養價值十分豐富，絕不僅香和辣，還含有蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、C和E、胡蘿蔔素、維生素煙酸等多種對人體有益的營養成分，且食療的效果特別好。

　　實際上大家見到用到的花椒並不是植物果實，而是果皮。也稱秦椒、蜀椒（本草經）、川椒或山椒，是芸香科花椒屬的一個物種。形狀球形，椒皮外表紅楬色，曬乾後呈黑色。有龜裂紋，頂端開裂。內含種子一粒，圓形，有光澤。花椒含有檸檬烯、香葉醇、異茴香醚、花椒油烯、水芹香烯、香草醇等等揮發性物質。具有獨特濃烈香氣。

　　按大小分為大椒，又稱大紅袍、獅子頭，其果粒大，色艷紅或紫紅，內皮呈淡黃色。小椒，又稱小黃金，色紅，粒小，味麻，香味次於大椒，按採收季節又分為秋椒和伏椒。

　　中醫認為花椒果性味辛、溫，有小毒，可使血管擴張，從而起到降低血壓的作用；服花椒水能去除寄生蟲；去腥、芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、促進食慾的功效。可治感冒，除寒氣。治月閉不通、產後惡血痢。

　　果皮可作為調味料，並可提取芳香精油，又可入藥，種子可食用，也能加工製作肥皂，莖可作防護刺籬。最常使用於調味與入藥。作為調味料，花椒果及種子可除各種肉類的腥氣；促進唾液分泌，增加食慾，《詩經·周頌》描述說道：「有飶其香，邦家之光。有椒其馨，胡考之寧」。

　　花椒亦可浸製酒，李嘉佑有《夜聞江南人家賽神》詩：「雨過風清洲渚閒，椒漿醉盡迎神還」，崔寔《四民·月令》記載：「過臘一日，謂之小歲，釋賀君親，進椒酒，椒是玉衡星精，服之能老」。

　　先說花椒泡水的食療效果。沒料到有保護嘴唇作用。冬日天氣不僅寒冷還十分乾燥，身體會出現不同程度的乾燥感，如鼻子乾燥、皮膚乾燥、嘴唇乾，尤其是嘴唇乾是很影響美觀的，而大多數人對於這種現象就是採用舔嘴唇的辦法。殊不知，口腔中含有一種酶，是唾液澱粉酶舔完嘴唇後，雖然可以短時間保持嘴唇濕潤，但隨後唾液澱粉酶就會迅速把嘴唇上的水分帶走，反而讓嘴唇變更乾。

　　推薦一個好辦法就是花椒泡水，花椒中含有一種揮發油的成分，可以起到很好的緩解嘴唇乾燥，以及有皮屑產生的現象，同還可以補充水分，讓嘴唇濕潤起來。

　　預防感冒並不出奇。據《本草綱目》中記載：“花椒屬於純陽的食物，入肺經，有散寒祛濕之功效。” 冬天人們不愛運動，機體的免疫力下降，感冒的人不在少數。不僅鼻子上很難受，全身也很不舒服，但大家不用擔心，花椒泡水就可以很好的解決這個問題。肺本身又是開竅於鼻的，可以起到很好的通鼻之功效，對於感冒也有所緩解，如果你沒有感冒，鼻子不舒服，每天也可以適量的喝些花椒泡水哦。

　　抗菌消炎容易理解。上火最讓人痛苦的就是牙疼，有時候牙疼的都睡不好覺，還有就是嘴裡總是長口腔潰瘍，阻礙吃飯，碰著了或者吃過於刺激的食物，口腔潰瘍都會第一個來反應。這時花椒中有兩種營養成分，一是揮發油，另一個是芳香類物質，能夠在一定程度上抗菌消炎，消除口腔中的有害菌，緩解牙痛和口腔潰瘍的症狀。

　　花椒雖然常和辣椒相提而論，但辣度其實不高，主要優勢在於香味，聞起來有著木質與檸檬的辛香，是川式滷味中13香之首。另一大特色則是它帶來的「麻」口感，「味辛而麻」的特點讓許多人又愛又恨，成為川菜的一大特色！喜歡這種麻痺的過癮感覺，可以在料理中多加些花椒。

    　　 2023.11.18