護心穩壓清肺，地下軟黃金變“第一鮮” (冬筍後記   三之１）

@秦  島

　　冬筍有“地下軟黃金”之稱，是不少朋友記憶中的“家鄉味道”。這幾天晚間香港突然只有十六七度，不知不覺，冬天已到，對於大多數地區來說，可以吃的時令蔬菜越來越少了。蘿蔔、白菜雖好，但論起“第一鮮”，毫無疑問是冬筍。正上市，且和肉是良配！護心穩壓又化痰，安穩好過冬。眼下，又到了吃冬筍的好時節。

　　中國優良的筍用主要竹種有長江中下游的毛竹、早竹和珠江流域、福建、台灣等地的麻竹和綠竹等。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深，竹鞭和筍芽借土層保護，冬季不易受凍害。

　　冬天氣溫低，大多數人喜歡多吃葷菜囤積能量，但是，肉吃多了難免積食，這時候不妨試試冬筍這種可以刮油的蔬菜。因冬筍長時間埋藏在土中，涵養精華，其質地細密，口感幼嫩，素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽，《揚州畫舫錄》中還將冬筍列為“小八珍”之一。

　　冬季第一菜，養生功效多，冬筍味甘、性微寒，歸胃、肺經，具有滋陰涼血、開胃健脾、寬腸利膈、和中潤腸、清熱化痰、養肝明目等功效。它味道鮮美，養生效果佳，而且性味甘寒，非常適合乾燥、上火、生痰的冬季。

　　在營養學家眼裡，冬筍還具備三低一高的營養特點，即：低熱量、低脂肪、低糖、高膳食纖維。很適合中老年人食用。

　　穩壓降脂。冬筍的含鉀量相當豐富，平均每百克冬筍含鉀417毫克，是蘋果的9倍，吃100克就能滿足每日鉀需求量的21%。適當鉀元素在穩定血壓、改善疲勞、維持心臟正常收縮、保證腸胃正常蠕動等方面都具有積極作用。而且，冬筍中富含植物纖維素，這類物質不會被人體消化吸收，但是能夠促進胃腸道蠕動，同時還能吸附腸道中的糖類、膽固醇、脂類物質，並隨糞便排出體外，對肥胖症、高血脂、動脈粥樣硬化、高血壓等慢性病有一定的食療作用。

　　因此，適當食用冬筍，對於防治高血壓、糖尿病、高脂血症、冠心病、肥胖症和動脈硬化等疾病具有一定的幫助。

　　冬筍補腦強免疫。含有豐富的蛋白質和18種氨基酸，其中的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等都是人體必需氨基酸，不僅對增強機體的免疫能力、提高人體抗病能力十分有益，還能更好地促進鈣磷吸收，給大腦補充營養，增強免疫力，延緩衰老。另外冬筍中還含有多種維生素和微量元素，適量食用也有助於增強人體的免疫功能。

　　俗話說：“吃一餐筍，刮三天油。”冬筍具有低熱量、低脂、低糖、低澱粉的特點，並且富含的膳食纖維，不僅能促進腸道蠕動、幫助消化，使糞便變軟易於排出，對預防便秘及腸道疾病十分有幫助；還可降低體內多餘脂肪，刮油效果也棒棒的，是很好的減肥食物。

　　冬筍中含有一些含氮物質，具有獨特的清香味，吃起來鮮香爽脆，這種味道有開胃健脾、增進食欲的功效，尤適於消化不良、胃腹脹滿、食欲不振等症。中國歷史上最早的臨床醫學百科全書，唐朝醫學家孫思邈著《千金要方》中記載道：“竹筍味甘，微寒，無毒，主消渴，利水道，益氣力。”冬季天氣乾燥，人們又難免貪食大魚大肉，很容易導致上火，這時吃點冬筍，可以清熱、滋陰、生津、化痰，能對清肺化痰起到緩解效果。

　　一般人羣均可食用冬筍．對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用；但兒童、尿路結石者、腎炎患者不宜多食；冬筍性寒 老人，體弱多病，嬰幼兒，女性月經期不適合食用。

　　　2023.11.16