綠豆抗菌清熱解毒，白扁豆健脾明目

＠秦  島

　　綠豆湯沒人不愛喝吧，清熱解毒、保護脾胃。中醫：加一樣食材更有助利濕，但4族群不宜！炎炎夏日不少民眾會在家中準備綠豆湯，或自己買個綠豆湯來吃。其實綠豆湯之所以自古以來常見出現在夏日甜品名單中是有原因的。

　　綠豆乃清熱解毒小能手。大家常常把綠豆和消暑掛鉤，當然綠豆是有消暑功效的。此外，它還有三大法寶：抗菌、清熱、解毒。

　　綠豆的主要優勢體現在皮上，熬綠豆湯時，想要清熱解毒效果好，別煮的時間太長而使皮脫離肉，綠豆剛“開花”就好。

　　綠豆皮是營養重點要一起吃！從中醫的角度來看屬涼性、味甘，具有清熱解毒、保護脾胃的作用，在夏天的時候食用，有助於消暑、預防中暑、預防喉嚨痛等，且綠豆本身也是富含膳食纖維的豆類，除了是個良好的蛋白質攝取來源外，也有助於腸道蠕動、解便秘，對於身體的好處相當多。不過也提醒，吃綠豆時建議以帶皮的綠豆為佳，因為綠豆有非常多的營養大多位於綠豆皮，若只吃綠豆仁、綠豆蒜，恐怕吃下的營養並不多。而中藥材中也有用綠豆至成的中藥「綠豆癀」，解毒效果更加，對於急性喉嚨痛、痘痘嚴重等部分發炎反應解毒效果佳，不過因屬中藥，非一般食材，若有需要建議先與中醫師討論再抓藥為佳。

　　防範夏天濕熱經典組合，綠豆湯加薏仁助利濕！

　　台港夏天氣候濕熱，因此在綠豆湯中也常見薏仁做搭配，這食材也是胡心瀕醫師相當推薦喝綠豆湯時可加入的佐料，不僅提升、豐富口感，薏仁也是屬性偏涼的一種食材，且最主要的特點就是利濕，和綠豆湯加在一起，不僅消暑，也有助排除體內的濕氣，保護脾胃的效果也會更好，也有助避免拉肚子。除了薏仁以外，也可以放進具有助健脾的蓮子等食材。

　　綠豆湯營養健康又常見，但４族群不宜要留意！

　　不過即便綠豆湯清涼降暑，且也相當平民容易取得，但並非人人都適合食用綠豆、綠豆湯。胡心瀕醫師表示，正因綠豆屬於豆類，富含蛋白質，普林、磷含量偏高，對腎臟功能不佳者、洗腎患者較為不利，建議避免食用。而民眾在吃綠豆湯時，味提升口感、風味，一般而言也多會加糖，高血糖、糖尿病患者就需要避免，或盡量以無糖為佳，一般民眾也要留意，以免增胖。除此之外，因綠豆屬涼性，體質虛寒者也建議避免，而腸道功能不佳者也需留意，避免造成腹瀉。另外，許多人認為吃綠豆有助保肝，但若要吃到達到保肝的效果，恐需吃到非常大量，在達到保肝之前恐怕已造成身體負擔，建議飲食上以營養均衡為佳，綠豆湯可於一般日常做為健康的甜品食用，但不宜過量。

　　現在，來說一種平時較少吃的白扁豆，能健脾明目。中医认为，扁豆有健脾、和中、益氣、化濕、消暑的功效。對由脾胃虛弱導致的食欲不振、腹瀉、嘔吐、女性白帶多等症狀，可以起到一定的輔助治療作用。扁豆也是膳食纖維的“大戶”，如果有便秘上火的症狀，不妨適當吃一些扁豆。另外，視力不是很好的人也可吃一些白扁豆，能夠起到明目的作用。

　　中醫師和營養專家推薦吃法是扁豆燜麵、乾煸扁豆、扁豆肉末，都是不錯的菜肴。需要注意的是，扁豆如果煮不透，很容易食物中毒，大家在烹飪時要多燜一會。

　　中醫食療方面，到了夏、秋交界的日子，飲食宜因應四時變化作出調節。若屬天陰多雨的日子，食療養生應以健脾、祛濕為主；到了天氣十分乾燥的日子，才需要配合適度養陰，惟切勿滋陰太過而形成痰阻、濕困的不良後果。

　　在芸芸中藥當中，白扁豆是其中一種較常用於夏秋食療，而又有健脾祛濕功能的藥物。《名醫別錄》記載扁豆性微溫、味甘，有健脾化濕和中止瀉的作用，可用於改善因脾虛夾濕而造成的消化不良、食欲不振、泄瀉，也對於治療夏季或長夏初秋，因傷於暑濕而造成的惡心嘔吐、泄瀉有良好功效。在唐代醫家孫思邈的《千金要方》中就有記載用扁豆一味中藥煎服，用來治療暑濕吐瀉。

  　　2023.11.10