生陽氣護氣血，常吃豆類比食肉強

＠秦  島

　　可能與年少時在閩南鄉間種過很多種豆有關，一直以來我喜歡吃用豆做的菜或豆製品美食。豆類既是美味佳餚，也是藥膳佳品，含有豐富的蛋白質、鈣等營養成分。

　　豆類指雙子葉植物中離瓣植物豆科的泛稱，因而概稱為豆科植物，亦或稱豆子，指其使用的種子。植物種類極多，全世界有近二萬種，大部分用作蔬菜，如豌豆、菜豆、刀豆等，也有用作油料作物的土豆和作為糧食的輔助主食，如黃豆製作豆麵，小豆製作紅豆沙等。豆科植物由於一般具有共生的根瘤菌，可以幫助吸收空氣中的氮，所以蛋白質含量較高，營養豐富。

 　　豆類，補益陽氣固護氣血，是老少皆宜的優質食材。在中醫看來，豆類是補脾益胃的最佳食材，尤其適合脾胃虛弱、氣血不足的人。

　　有些非豆科植物因其種子與豆類相似，因此在漢語或英語中會以「豆」或「Bean」稱之，如咖啡豆、可哥豆。類似豆子形狀的物體有時也稱做「豆」，如銅豆子。

　　超市裏的多種豆類。豆類的品種很多，主要有大豆、蠶豆、綠豆、豌豆、紅豆等。根據豆類營養和數量，可以將其分為兩大類。一類為以大豆為代表的高蛋白質、高脂肪豆類。另一類則以碳水化合物含量高維特徵，如綠豆、紅豆。烹飪時通常用鮮豆及豆製品，不但可做菜餚的主料及輔料，而且還可以作為調味品的原料。

　　據美國伊利諾大學科學家小喬治·費伊博士指出，比較榖類食物，豆類食物有很高含量的抗性澱粉，這些抗性澱粉不容易消化，因此會通過胃和小腸去到結腸，在結腸內的細菌會將這些抗性澱粉分解，變成有防癌作用的丁酸鹽，還有豐富的蛋白質。

　　豆類食物的好處是它有很多膳食纖維和抗性澱粉，如黑豆內63%澱粉質是抗性澱粉；而一般經過處理的榖類食物如麵粉，它的抗性澱粉是比較少。

　　黃豆：最擁有優質植物蛋白。在所有植物性食物中，只有黃豆的高蛋白可與動物性食物相媲美，其蛋白質含量高達35%~40%，被譽為“植物蛋白之王”。不過，與其說是多吃黃豆，不如說建議大家多吃豆製品。因為豆製品中所含的植物固醇能降低人體膽固醇，減少動脈硬化的發生。

　　豆製品中含有豐富的雌激素，維生素E以及大腦和肝臟所必需的磷脂，對提高記憶力，改善更年期症狀有明顯作用。

　　忌食人群需注意，尿酸高，胃腸道消化功能不好的人群；腎臟疾病患者；痛風患者食用黃豆製品時，需要減少相應肉食攝入。

　　推薦吃法：黃豆製成豆漿、豆腐後，更有利於脾胃的消化，能有效排解脾胃中的脹氣、解熱潤肺。

　　紅豆補血強心最強。明代李時珍把紅豆稱作“心之穀”， 強調了紅豆的養心功效。紅豆既能清心火，也能補心血。其粗纖維物質豐富，臨床上有助降血脂、降血壓、改善心臟活動功能等功效；同時又富含鐵質，能行氣補血。

　　一般來說，紅豆煮湯、熬粥均可，也可以和綠豆一起熬煮。將紅豆研成紅豆沙，還可製作各種美味點心。紅豆還可以與大米一起煮紅豆飯，能增加粗糧的攝入量。

　　黑豆，補腎烏髮就找它。黑黑的“皮膚”中含有對女性好的花青素，而且中醫歷來都有“黑色入腎”的說法，經常食用黑豆，對男性來說也是頗有益處。

　　推薦吃法：將黑豆、黑芝麻打碎，與牛奶混合，就製成了營養美味的黑豆奶。也可以做一些醋泡黑豆當小零食吃，黑豆洗淨晾乾，用醋泡2~3天，之後濾出晾乾，上籠屜蒸熟再次晾乾即可，放到密封罐裡保存，酸酸的味道，一天吃10粒左右就可以，能輔助降血壓。

　　黑豆因子葉顏色分成青仁和黃仁。青仁黑豆營養組成較接近於黃豆，多半使用在補充營養、養生保健上；黃仁黑豆則較常用於製作蔭油、醬油、蜜黑豆、味噌、豆豉等。

　　黃豆與黑豆的營養成分大同小異，黑豆成分比黃豆更高，功效抗氧化又防癌，炒黑豆可以補腎、消水腫。重要礦物質（鉀、鈉、磷、鈣、鎂等）的含量也相似，花青素、葉酸的含量，黑豆則勝於黃豆，最大的差別在於維生素A總量、β-胡蘿蔔素，黑豆比黃豆要高出許多倍。

     　2023.11.10