咱厝人補冬或“防暑”？薦豬肚山藥湯

@秦    島

　　今年是11月8日迎來立冬節氣，泉州友人微信說，最高氣溫仍然將近30℃，到處是穿著短袖單衣的人。最近天氣這麼熱，豔陽高照的白天，泉州人“在秋冬季節裡過著夏天”。中國很多地方有“立冬補冬”的飲食習俗，民間有“立冬補冬，補嘴空”的說法，還有“冬季進補，開春打虎”的俗語。注重飲食的閩南人對“補冬”自然是很上心的。很多泉州人家裡還開著空調呢，咱還補冬嗎？熱歸熱、很多市民到市場購買牛羊肉進補.。補冬抑或“防暑”？不少民還是吃四果湯。

　　說起補冬，不管天氣如何，營養師和中醫朋友一致推薦一道藥膳方——豬肚山藥湯。豬肚是一味補益脾胃的藥膳主食，尤其對於脾胃虛弱的人有很好的溫補效果，可起到補益脾胃的功效；而山藥新鮮塊莖中含有多糖蛋白成分的黏液質、消化酵素等，有助於胃腸道的消化吸收，二者同食可以在一定程度上起到補脾養胃、補腎、生津益肺的作用，適合大多數人食用。

　　天氣熱出了這個季節的新高度，以至於大家都在翹首期盼冷空氣能帶來降一波溫。本已經拔掉電源的空調這幾天又重啟了，不然中午、夜裡實在沒法好好睡覺休息。不僅市民家裡的空調重啟了，11月的泉州，很多店鋪也是開足了冷氣來應付這天氣。記者走訪市場瞭解到，這段時間來，四果湯、綿綿冰等，有挺多年輕人消費，特別是在午後和傍晚，一些店鋪都能迎來好幾波客人。中午時分，身體稍微動一下做點事就汗流浹背，常常要喝點冰飲料才舒服，夜裡也常和朋友喝點冰啤酒，因此根本沒考慮補冬，怕上火身體吃不消， “再等等，等天氣冷一點”。

　　往年是吃紅燒大螃蟹，燉雞湯，今年天氣熱，悠著點，買只小母雞燉一下就好了。有市民說，立冬就是要補冬，就像過生日吃蛋糕一樣。而一些年輕人表示，這種節點就是給生活一點儀式感。

　　本地媒體報道，在古城市區的一家中藥房，有市民正在購買準備燉肉熬湯的中藥包。孩子夜裡睡覺總不踏實，在床上翻來滾去的，帶去看了中醫，說是積食嚴重，然後大人也跟著看了，一樣的情況，“除了推拿，還開了中藥方，要喝好幾天”。管他立冬，可不敢再進補了，怕了怕了。

　　對“立冬補冬”的習俗，有不少人覺得特地在這一天進補，是那個缺吃少喝的年代的產物，現在大家的生活水準已大大提升，平時就已經營養過剩，身體吃不消了，根本不用刻意在這一天“吃點好的”。

　　市區菜市場，一些肉攤前不時有中老年顧客駐足選購，攤主們又是切又是剁，忙得很。從祖輩傳下來的習俗，肯定有它的道理。他們說，隨著立冬的到來，最近這幾天生意好了很多，羊肉牛肉銷量都不錯，但是受天氣影響，整體還是大不如往年。

　　雖然白天氣溫挺高，但太陽一下山就冷了，早上晚上那個風吹過來都是涼颼颼的。一位先生買了400多元的牛排骨，他說立冬肯定是要補的。在一家賣黃牛肉的店鋪，一位老人買了200多元的牛排牛肉，店員交代他回家切點薑片下去燉就好，不用加其他佐料。這幾天，在泉州市區有著“補冬巷”之稱的水門巷，羊牛鵝肉香飄四溢。羊肉煲、牛雜湯、牛鞭老鴨湯、大鍋牛肉……一些餐飲店紛紛推出“補冬”美味來攬客。'平時的酒肉朋友，找個理由約幾個人聚餐一下，也不一定要吃多好。

　　中醫理論認為，飲食調養要遵循“秋冬養陰”“無擾乎陽”“虛者補之，寒者溫之”的古訓，隨四時氣候的變化而調節飲食。對於“立冬補冬”的習俗，、泉州市營養健康協會高級公共營養師認為，補冬應根據個人體質 以清補甘溫之味為主，不可盲目“進補”。

　　以往，如果立冬這天比較寒冷，人們為了禦寒，經常會用牛、羊肉等配合一些大溫大熱中藥材煲藥膳湯。而閩南地區往往立冬這天氣溫還不會很低，所以食補的總體原則建議少食生冷，但也不宜燥熱，進補應以清補甘溫之味為主，比如適當食用雞、鴨、魚類。

       　2023.11.09