食用海參多平足目，分佈熱帶珊瑚礁

@秦    島

　　2018年8月，中國海關強調了野生海參絕對不可以通過任何形式帶入中國境內。我吃了很多年海參，但還是無法輕易用肉眼分出其品種，笨人無藥可救。萬米深海溝最普通的動物就是海參。但是，深海海參不能食用。每100克海參中的含量，能量7 8千卡。

　　海參綱根據觸手的形狀、管足和呼吸樹的有無分為6個目：枝手目，觸手枝形，有翻頸部和收縮肌；指手目，觸手指形，身體包圍在1個由複瓦狀構成的殼內；盾手目，觸手盾形，有呼吸樹；平足目觸手盾形，缺呼吸樹； 芋參目，體表缺管足，呈芋形，有肛門疣、觸手壇囊和呼吸樹；無足目體表缺管足，呈蠕蟲狀，無肛門疣、觸手壇囊和呼吸樹。

　　海參分佈世界各海，種類最多的是印度洋—西太平洋區，尤其是食用海參，大多分佈在熱帶珊瑚礁內。食用海參大多生活於潮間帶或淺海。深海甚至深淵也有海參分佈，它們大多數是平足目海參。食用海參多棲息硬的石底、珊瑚礁底或珊瑚砂底。他們在海底能緩慢地匍匐前進，或潛伏于沙底或躲藏在石下。 

　　刺參有“夏眠”現象，玉足海參有“冬眠”現象。盾手目海參多取食沉積物裡的有機碎屑和微小生物，如海藻、有孔蟲、放射蟲、撓足類、介形類和小形貝類等，隨同沉積物一併吞入口中。它們靠盾形觸手，鏟或耙取沉積物表層物質，有的種類攝食有節奏性，與光線強弱有關。實際上刺參“夏眠”也是一種季節節奏性。某些盾手目有選擇性，能選擇有機物豐富的沉積物為食。

　　由於海參是沉積物食性，故海參對於搬運海底沉積物有一定的作用。枝手目海參的食性和盾手目海參不同，它們是懸浮物食性，即靠觸手攝取海水中的浮游生物為食。穴居沙泥底的海參如芋參和錨參吞食洞穴周圍的泥沙，消化泥沙中的有機營養物質，不能消化的物質被排出並在幼體尾部附近堆成一堆糞便。

　　海參的再生力很強，受到刺激或處於不良環境下，如水質汙濁，氧氣缺乏，身體常強力收縮，壓迫內臟從肛門排出，這種現象稱為排髒現象。內臟排出後能再生新的內臟。少數海參被橫切為2-3段，各段也能再生為完整個體。

　　海參為狹鹽性動物，在半咸水或低鹽海水中很少見。海參對水質的污染也很敏感，在污染的海水裡，海參難以生存。海參依靠觸手掃或抓底質表層鬆散的沉積物和沉澱顆粒物，主要包括無機物、有機碎屑、動植物的腐屑、微生物、其他動物的糞便甚至自身的糞便，微小的有機質和細菌等。海參的腸道有時充滿不被消化的海藻碎片，但海參能攝食其上附著的有機質。

　　多數海參雌雄異體，但從外形上難以分辨雌雄，生殖腺1個，由分枝或不分枝的細管構成，位於腸系膜的一側或兩側，匯合於1條總管，向前開口於背中線的觸手間或稍後方，生殖孔開口於生殖疣上。

　　海參的個體發育要經過複雜的變態，其生活史是：受精卵→囊胚期→原腸期→小耳狀幼體→中耳狀幼體→大耳狀幼體→樽形幼體→五觸手幼體→稚參。

　　仿刺參體壁厚而軟糯，是北部沿海的食用海參中品質最好的一種。又稱灰刺參、刺參、灰參、海鼠。 體長20-40釐米，體呈圓筒形。輻射對稱不明顯，因橫臥海底以自然位置有背腹之分。背面隆起，有4-6行大小不等、排列不規則的圓錐形肉刺（稱為疣足）。體形大小、顏色和肉刺的多少常隨生活環境而異，體色有黃褐、黑褐、綠褐、純白或灰白等，多為黑褐色。喜棲水流緩穩、無淡水注入、海藻豐富的細沙海底和岩礁底，晝伏夜出；夏季水溫高時進行夏眠；環境不適時有排髒現象；再生能力很強，損傷或被切割後都能再生。 

　　生活於岩石底和水溫較低海區的個體，肉刺較多且大，體壁較肥厚；生活於海藻底層的個體，體形較大，常呈綠色，體壁也較肥厚。仿刺參分佈於日本、朝鮮和山東、河北和遼寧沿海，主產於大連、煙台、長山島等，捕撈期分春秋兩季。現已人工養殖。

    　　 2023.11.06