魯參遼參最為名貴，野生輕易活10年

@秦    島

　　 海參俗稱“海八珍之首”， 與燕窩、鮑魚、魚翅齊名，在大雅之堂上往往扮演著“壓台軸”的角色，被視作為中餐的靈魂之一。又名沙哩、海鼠、黑玉參、海黃瓜。營養豐富，適合多種人群食用。

　　 肉質軟嫩，營養豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，風味高雅，。俗話說：“陸有人參，水有海參”。海參分佈世界各海，種類最多的是印度洋—西太平洋區，尤其是食用海參，大多分佈在熱帶珊瑚礁內。

　　 食用海參大多生活於潮間帶或淺海。深海甚至深淵也有海參分佈，它們大多數是平足目海參。棲息硬的石底、珊瑚礁底或珊瑚砂底，海參依靠觸手掃或抓底質表層鬆散的沉積物和沉澱顆粒物，但海參能攝食其上附著的有機質 。野生海參能活5到10年。

　　 中國清朝學者趙學敏編的《本草綱目拾遺》有這樣的敘述：“海參性溫補，足敵人參，故名海參；味甘鹹，補腎經，益精髓，消痰延，攝小便，壯陽療痿，殺瘡蟲”。

　　 海參的營養和食療價值較高。其性溫，味甘、鹹，可以補腎、養血，還可用於防治前列腺炎和尿路感染。海參還能促進個體發育，提高免疫力，延緩皮膚衰老，清除體內過量的自由基，調節女性內分泌，起到美容養顏的作用。

　　 今日介紹一下中國各地特色海參。長島海參，山東煙台長島縣特產，國家地理標誌產品。海渤海分界線,兩海交界水源獨特特有的地理氣候特點，孕育出的海產品獨具美味。國家一級水質的水源，蘊藏著大量珍貴海洋生物資源。另一個因素是豐富的海泥，長島以外許多地方沒有海泥，或者即使有海泥也不會有長島海泥那樣豐富的營養。長島海參都是在自然環境下生長3-5年。

　　 海參有刺參、黃褐參、黑玉參、茄參等品種，渤海產刺參最為名貴，為上品，不僅營養豐富，還有醫藥不能比擬的特殊功效，礦物質主要有鈣、磷、鐵、鎂、硒等。野生3年齡以上的刺參，採用國際最現代的超低溫生物活化技術、超低溫提取技術精製而成，完全保留了刺參本身的營養成份外，其遊離的活性成份比未經生物技術處理者高15倍以上，達到水溶性狀態，最易被人體吸收，尤其是空腹食用效果最佳。

　　 煙台特產海參，國家地理標誌產品。世界公認營養價值最高的海參是魯參、遼參，其中魯參以煙台海參（刺參）為優，多肽、氨基酸含量高，以其不含膽固醇，可以提高人體免疫力而深受北方人喜愛。2009年05月，批准“煙台海參”實施地理標誌產品保護   

　　 虎平島海參，遼寧大連市旅順口區特產，全國農產品地理標誌。外在感官特徵為：一般體長20厘米，直徑4-5厘米，體呈圓筒形，背面隆起有4～6行大小不等、排列不規則的圓錐形肉刺（稱為疣足）。腹面平坦，管足密集，排列成不規則的3行縱帶。2015年2月10日，批准對“虎平島海參”實施國家農產品地理標誌登記保護。

　　 海洋島海參，大連市長海縣海洋島鎮特產，全國農產品地理標誌。海洋島區位、環境、資源及特色品種優勢明顯，海洋島海參在特殊環境條件下生長出的海參品質好。海參含膽固醇低，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食補佳品，乾海參蛋白質含量超過60%。 體呈圓筒形，背面隆起有4～6行大小不等、排列不規則的圓錐形肉刺（稱為疣足）。腹面平坦，管足密集，排列成不規則的3行縱帶。口位於前端，偏於腹面，具觸手20個。肛門偏於背面。呼吸樹發達，但無居維氏器。皮膚粘滑，肌肉發達，彈性強，身體可延伸或捲曲。2014年5月批准對“海洋島海參”實施國家農產品地理標誌登記保護。

　　 大連海參，遼寧省大連市特產，國家地理標誌產品。古稱遼參，產於大連沿海的一種海刺參，又名海鼠、海黃瓜，是一種名貴海產動物，在地球上已經生存了六億年。2005年12月01日，原國家質檢總局批准對“大連海參”實施地理標誌產品保護。2019年11月，入選中國農業品牌目錄。

      　　 2023.11.04