豬皮也是一剂良藥，軟化血管降三高

＠秦      島

　　周日到菜市場買豬肉，排前位的一個女人買五花肉，交代去皮。我卻想要，問屠夫別丟掉，可否給我？結果還得到另一張豬皮，打算一半鹵一半煮湯，也可做豬皮凍。現代很多人不吃皮，怕油膩發胖。錯矣！

　　一中醫朋友說，豬身上有一味良藥，可軟化血管、穩三高、還能美容！

　　通常認為，豬身上的東西都是高膽固醇、高血脂……很多人在做豬肉的時候，往往會把豬皮切下來丟掉，其實這樣，可是丟棄了一味能夠降三高、還帶有“肉味”的良藥！

　　看到一篇養生文章介紹，美國知名針灸診所資深老中醫、廣西中醫學院客座教授杜華同志在一次健康科普活動上就明確說到：在很多食譜裡，豬皮湯就是一道菜。其實，如果講究做法、用量，豬皮湯就能起到輔助治療三高的食療作用！“三高”就是高血糖、高血脂、高血壓。為何人們會患這些疾病？杜華解釋：簡單來說，是因為飲食不當、身體老化等，導致人體內的血液變粘稠了，糖分增加了，血管硬化了，就引發了這些高血糖、高血脂、高血壓的疾病。

　　如何運用中醫原理對症食療？ 歐美的科學家研究發現，在豬皮裡，含有一種彈原蛋白（也叫彈性蛋白：彈性纖維主要存在於韌帶和脈管壁，它能夠提升血管彈性、張力），起到稀釋血液，治療糖尿病、冠心病、高血壓的效果。

　　豬皮作為豬身上的東西，難道不會讓血脂增高嗎？其實，豬皮不等於肥肉，豬皮是由雖然同是豬身上的部分，皮裡蛋白質含量是豬肉的2.5倍，炭水化合物的含量比豬肉高4倍多，而脂肪含量只有豬肉的1/2。如果把豬皮內部所附著的脂肪層刮掉，其脂肪的含量還會下降。另外，因為豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化。尤其對陰虛內熱，出現咽喉疼痛、低熱等症的患者食用更佳。經過臨床試驗後，杜華教授發現：

　　豬皮湯最滋陰，可以起到軟化血管、稀釋血液的作用。而很多患者在聽取杜華的建議，連續食用3個月以後，均發現降三高效果很明顯。

　　豬皮不僅是美味的食材，也是功效強大的藥材，讓你花錢不多，又有益於健康，還能養顏美髮。大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。一定要自己煮豬皮湯。出外飲湯，難免疑心重重，最劣的自然是以味精發功，稍劣的是倚賴雞粉增味，飲這些湯水，不如飲杯汽水算了。

　　取豬皮500克，只需要純豬皮：把附在豬皮上的脂肪、豬油都刮下來。可以把豬皮切塊放入開水中燙數分鐘，三天需要食用的豬皮是500克，可一次煮完。熬夠12個小時。每500克豬皮用2升水煮湯。可以按照這個比例，一次性煮兩三天的量。

　　皮膚科醫師有說用吃的膠原蛋白無效，但日本電視臺上的廣告洗腦更成功。某個女藝人連吃一個月的膠原蛋白錠和高膠原蛋白飲食，用高科技儀器測量前後，皮膚年輕了十歲。

　　先用猛火把水煮開，接著轉最小火，熬12小時。杜華提醒：一定要熬夠時間，因為研究發現，豬皮湯熬12小時，其析出的精華是最多的。可以晚上8時開始熬，早上就熬好了。經過驗證，即便熬12小時，水也不會熬乾。再.把熬好的豬皮湯放入冰箱的冷藏室，在放入一段時間後，就會發現上面有一層白色的油，這是脂肪，一定要去掉，剩下的才是精華。剩下的豬皮湯，吃法多種多樣，可以當作湯來喝，也可以煮面、煮菜、煮粥、熬湯，但是，要注意的是，煮的時候不要再放水了。

　　我經常在家熬皮湯做高湯。冷水醃過豬皮、豬骨頭，倒入一大杯米酒、老薑，用小火慢滾到冷水變色約一個半小時。美國的豬肉腥羶味本來就比較濃，豬皮更是，所以我在第一道跑活水的時候，就先加了米酒和老薑一起跑。若單純只是豬肉，只用冷水跑活水就可以了。豬皮比較輕，加熱會浮起來，上面可以放一個盤子或比較重的東西，把豬皮往下壓，才不會有漏網之魚。 

  　　  一個半小時之後，開水會變混濁的顏色，還有強烈的臭味，把水倒掉，豬皮洗刷乾淨；煮過的豬皮毛孔撐開，比較容易把毛拔乾淨。拔完毛之後，把豬皮背面的大塊脂肪用小刀切除，剩下的小塊脂肪，用鐵湯匙刮一刮，更乾淨。豬皮、豬骨頭放回湯鍋中，把蔬菜大略切成塊，加一杯米酒，然後倒入冷水淹滿，中火煮滾之後，蓋上蓋子轉小火，慢燉一個半小時；開蓋，灑點鹽調味。 

       　　2023.10.25