牛番茄三大奇效，助眠防癌降血壓

＠秦    島

　　以果實的大小和形狀來分類蕃茄，牛番茄是蕃茄的最大的類型。一般多在200~250克之間，某些牛蕃茄果重超過一磅或更多。營養師和膳食專家認為，用途廣泛的牛番茄有3大功效：營養豐富，可幫助睡眠、預防癌症並有助降低血壓！但是加熱不一定更營養。

　　大家都說番茄煮過能攝取更多營養，是真的嗎？其實未必。常見的大番茄分為黑杮番茄與牛番茄兩種，牛番茄較常用來煮菜，意大利麵紅醬就是用牛番茄做的。烹煮、生吃兩相宜的番茄有許多功效，俗話說「番茄紅了，醫師的臉就綠了」！新研究指出，牛番茄有助眠的功效，正是許多上班族需要的。 2019年，台灣研究團隊找來20名肥胖的停經婦女，讓她們每天睡前吃250克的牛番茄(約2顆~2顆半的量)，連續8週後發現，她們尿液中褪黑激素的代謝物濃度，比沒吃牛番茄的人高出10倍，而褪黑激素是維持睡眠健康的重要荷爾蒙之一。

　　牛番茄熱量低、鉀含量高 可預防心血管疾病 牛番茄熱量低，每100公克僅17大卡，是許多追求瘦身與健康的人的愛用食材，它同時富有豐富的鉀離子(每100克含227mg)，可幫助排出體內鈉離子，有助於降低血壓。不過對於慢性腎臟病病人，高鉀的番茄反而不適合大量食用。

　　除此之外，番茄中含有大量的茄紅素等抗氧化物，可預防壞膽固醇(即低密度膽固醇 LDL)的氧化，避免血管硬化、堵塞，有利於預防心血管疾病。 療日子延伸閱讀：(吃什麼可以降血壓？大番茄、芹菜等蔬菜都是降血壓食物！) 牛番茄富含的茄紅素可抗癌，常吃蕃茄罹癌率降4成。

　　根據台灣癌症基金會衛教資訊，牛蕃茄富含的茄紅素，具有誘導癌細胞良性分化和凋謝，抑制癌細胞訊號的傳遞，因而有對抗癌細胞的功效。 番茄含有的維他命A、B、C、E (果色愈紅潤含量愈多)，與蕃茄紅素一起作用時，還能抑制自由基去損傷染色體基因。

　　1999年美國統計顯示，常吃蕃茄的人，平均罹癌率可降低4成；而台大醫學院生化所的研究則指出，多吃蕃茄可以有效減少攝護腺癌、胃癌、腸癌、卵巢癌、子宮頸癌、乳癌的發生率！

　　牛番茄生吃可攝取更多維生素C 相信很多人都聽過番茄煮過更營養的說法，確實番茄富含的茄紅素在加熱後更易吸收，但維生素C等不耐熱的營養素卻可能被破壞。因此若要攝取維生素C，最好生吃牛番茄。但不管是生食熟食，都建議：切碎：有助於釋放番茄中的營養物質。 與油脂一起吃：由於茄紅素屬於脂溶性的營養素，與油脂一起吃更易吸收。

　　番茄(紅醬)是經典的意大利麵口味之一，好吃又營養，重點是：你可能不知道，它的熱量並不高，但要注意兩點： 意大利麵的抗性澱粉含量高，攝取後血糖上升較慢，其升糖指數(GI值)為60，遠低於GI值84的白米、80的白麵。不過，若選擇容易吸附醬汁的筆管麵、貝殼麵麵體，會增加熱量攝取。 用番茄製成的紅醬是熱量僅次於清炒義大利麵的醬料選擇，但千萬不要使用含有大量糖分的番茄醬來調製，會拉高熱量。

　　別以為番茄都一樣，用小番茄取代牛番茄恐變胖。牛番茄比較澀，不如小番茄好吃，可不可以用小番茄來取代呢？不行喔！可能會吃出問題。查詢衛福部食藥署的營養成分表可發現，大番茄的熱量較低、碳水化合物含量也低，所以被歸類在蔬菜類；小番茄的碳水化合物含量則較高，其實被歸類為水果喔！以下為100克大、小番茄的營養差異： 大番茄：碳水4.1克、熱量19大卡；小番茄：碳水7.6克、熱量33大卡，攝取甜分較高的小番茄要適量，尤其是血糖水準高的人，不建議吃飯後馬上吃小番茄，最好在餐後2小時食用，且份量不要超過15顆。

   　　 2023.10.04