深秋內潤燥外禦寒，番薯清潤溫潤（秋補養生三寶    三之3)

@秦     島

中秋節過了，很快進入深秋季節。老中醫說，秋分的"燥"與白露不同，白露的“燥”是“溫燥”，而秋分的“燥”是涼燥，飲食方面要養生，宜吃三寶：白蘿葡、棗、紅薯，多食清潤、溫潤的菜色。

小時在閩南鄉間糧食不夠吃，還好有地瓜、芋頭等雜糧幫補。紅薯補虛強腎陰。《本草綱目》中記載：“紅薯具有補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陽之功效”。”紅薯營養豐富而全面，是不可多得的“長壽食品。”其中富含膳食纖維，熱量低，飽腹感強，可減少其他主食的攝入。

常吃紅薯可保持血管有彈性，對心血管系統有保護作用，還可提高免疫功能，延緩智力與機體的衰老。可與大米一同熬製成紅薯白米粥，方便又營養。

有必要說下中醫常提的秋季內潤燥、外禦寒，調節好體內陰陽。秋屬肺金，宜收不宜散，少吃蔥、姜等辛味之品，適當多吃甘潤的食物，如百合、蓮藕、糯米、蜂蜜、乳品等，起到滋陰潤肺、養陰生津的作用。秋燥津液易傷，容易引起乾咳，皮膚乾裂，大便幹結等燥症，補水保養，是秋季之重，以“少量、多次緩飲”為準則，也可喝些烏龍茶一類的青茶，不寒不熱，既可消除餘熱又能恢復津液。

同時，秋季氣溫變化大，體內陽氣內收，體表的抵抗力急速下降，風寒配合秋燥，對肺部傷害極大，容易出現傷風感冒，風濕，筋骨受損等症。外出時，要及時添衣，夜晚入睡關好門窗，蓋好被子，切不可露出身體，尤其是腹部、腰部、關節等。以免寒氣入侵機體，損傷陽氣，誘發疾病。

所以，中醫認為深秋養生保健既要內潤燥，又需外禦寒，相互配合，才能遵循陰陽平衡的養生原則，有效避免肅殺之氣進入體內，使身體各項機能更好的運作，減少疾病的發生。      

言歸紅薯正傳。就是南方人所說的番薯，為旋花科番薯屬的一種常見多年生雙子葉植物。亦稱地瓜、山芋、紅薯、甘薯、甜薯、紅苕、紅芋、番芋...等。若稱為甘薯或甜薯，會與甘薯 (薯蕷屬)混淆。

番薯一詞也單指其塊根；塊根無氧呼吸產生乳酸，皮色發白或發紅，肉大多為黃白色，但也有紫色（紫薯），除直接食用外，更可以用作製糖、釀酒及製備酒精。

原生種番薯生長並馴化於中美洲或是南美洲。庫克群島的番薯可上溯至1210到1400年代之間。在西班牙統治期間被西班牙商船船隊與其他新世界作物一起引進至菲律賓。再透過與菲律賓的貿易傳入中國，時間約在16世紀末葉，明代的《閩書》、《農政全書》、清代的《閩政全書》、《福州府志》等均有相關記載。

番薯基本上加熱即可食用，也可曬製成乾。有觀點提倡番薯應連皮吃，因番薯含有豐富的鈣質和多酚。烹煮前應徹底將皮洗淨，連皮煮熟食用最能吸收營養；且因番薯較少加農藥，可購買品質較好的番薯，帶皮烹煮食用，更能吸收到完整營養。地瓜皮含豐富的黏液蛋白等多醣類物質，能降低血液中的膽固醇、保持血管彈性，預防血管硬化及高血壓等心血管疾病。

橙黃色的番薯是因為當中的β-胡蘿蔔素，但不是所有的番薯都是橙黃色的。除紫心番薯外，烏干達番薯卻是白心的，因為當地的氣候令胡蘿蔔素含量較高的物種無法成長，但可以生長的物種卻只會製造大量碳水化合物。

紅薯含有眾多膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，能增強腸道蠕動，另有一種氧化酶物質，這種酶容易在人的胃腸道里產生大量二氧化碳氣體，如紅薯吃得過多，會使人腹脹、打嗝、排氣。又是β-胡蘿蔔素最豐富的天然來源之一，到達人體內會轉化為維生素A。維生素A對人體免疫系統和至關重要，而且也可以保持眼睛健康。

蕃薯在發芽後營養會流失減少，口感也較差，但是仍可食用。紫心地瓜又稱為芋仔蕃薯、紫芋地瓜、芋心蕃薯，因肉質顏色由呈鮮豔紫色，故取商業名稱為芋仔甘藷，不是如外界揣測的芋頭與甘藷所雜交的品種，此為甘藷的一個品種特性，極適合烘烤食用，口感鬆、甜好吃，普遍栽種於花蓮與彰化。巴西白地瓜富含維他命K，由台灣醫師引進，在南投縣栽種。

       2023.09.30