「衛氣營血」道馬蹄，口感营养集一粒

＠秦    島

　　香港人非常喜欢吃馬蹄糕，特别是过年的时候。它是以馬蹄粉（即荸薺磨成的粉）製成的糕點。其他材料還包括馬蹄粒、蔗糖、豬油和水份。馬蹄糕一般都是晶瑩剔透的金黃色糕塊，夾雜着白色的馬蹄粒。

　　通常先將馬蹄粉用水開勻，製成馬蹄粉水。另把蔗糖用熱水煮至溶化，加入豬油和馬蹄粒。再將馬蹄水撞落煮滾的蔗糖水之中，快動作攪拌成糊狀。將糕糊倒入已經抹了食油的糕盆內，隔水蒸半小時即成。宜凍食，或將雪凍的馬蹄糕下煎鑊煎至金黃熱食。它與蘿蔔糕、芋頭糕都是中國南方春節期間不可缺少的賀年糕點。馬蹄糕有着「馬到功成、步步高陞」的喻意。

　　去街市怎么买到好的也有点学问， 三步挑出好荸薺。一看：荸薺表皮完整無破損，呈紫褐色或淡紫紅色。尤其要注意觀察背面中心處，這裡很容易腐爛，若有明顯裂開狀的黑洞則不宜選購。二聞：新鮮荸薺應散發著一股淡淡的清香。三摸：摸上去手感硬的荸薺更新鮮，相反摸上去發軟或是手上會粘有黏膩膩汁液的荸薺不建議選購。

　　荸薺是多年生水生草本植物，地下有匍匐莖，先端膨大為球莖（地下變態莖），球莖扁圓形，表面平滑，老熟後呈深栗色或棗紅色，有環節3-5圈，並有短喙狀頂芽及側芽，依品種不同，球莖直徑10–50毫米。地上莖直立叢生，管狀濃綠色，有節，節上生膜狀退化葉，穗狀花序，褐色花，瘦果，性喜溫暖濕潤，不耐寒。

　　飲食專家認為，馬蹄這樣吃，滋潤五臟。生吃熟吃都可以，但它偏於寒涼，建議脾胃健康、上火的人可以生吃或榨汁，清熱降火；脾胃虛寒的人最好還是煮熟後再食用，減少對脾胃的刺激。

　　清代乾隆、嘉慶時期的名醫吳鞠通著的一本中醫書籍《溫病條辨》（成書於1798年），當中“五汁飲”就以荸薺入藥，五種白色的食材搭配，能很好地保養肺部、保濕皮膚。吳師承葉天士的學說，仿《傷寒論》編立條文，以「三焦辨證」為經、以「衛氣營血」為緯，論述溫病的辨證論治。此飲功效：有助於生津養陰、保養肺臟、利咽潤嗓。食材蓮藕1份、梨1份、荸薺1份、蘆根1份、麥冬0.5份。將食材清洗乾淨後放入榨汁機打成汁，加熱後飲用。

　　許多香港人會煲喝荸薺玉米排骨湯，這道湯很適合秋季補身體，有養陰益胃、健脾益肺之效，而且湯汁濃淡得宜，好喝又滋補。材料：排骨、荸薺、玉米、胡蘿蔔、大蔥、生薑、香蔥。做法容易，排骨冷水下鍋，加蔥段、薑片、料酒，焯水3分鐘後撈出洗淨，瀝乾水分。荸薺去皮，玉米洗淨切段，胡蘿蔔去皮後切塊，倒進鍋中，再放入排骨塊，加入適量蔥段、薑片，加入足夠的水，大火煮開，然後轉小火慢燉，燉大概1個半小時左右。等排骨燉的軟爛，挑出裡面的蔥段、薑片，加入適量食鹽調味，撒上蔥花就可以了。

　　再说一道潤肺止咳的銀耳荸薺湯。5個荸薺削去外皮，切成片備用，20克銀耳泡發後去蒂掰成小朵，入鍋中加適量的水煮開，轉小火煮30分鐘；放入荸薺和枸杞，改成小火煮15分鐘，加適量冰糖調味，冰糖溶化後即可食用。功效：荸薺搭配銀耳，滋陰潤燥效果更好。秋天喝點銀，改善身體缺水狀態，滋潤身體器官。

　　荸薺雞丁，需材料：荸薺200克，雞胸肉300克、鹽、糖、料酒、蔥、薑各適量。荸薺去皮改刀焯水，雞胸肉切丁；鍋中油開後下雞丁，加入薑、料酒，將雞丁進行翻炒；雞丁變色後放入荸薺，再加適量鹽、糖，翻炒下，撒入蔥段，即可出鍋。

　　需注意食用禁忌。荸薺含有較為豐富的膳食纖維、澱粉，大量進食後容易加重胃腸道負擔，因此對於胃腸消化功能較差、胃腸不適、腹瀉等人群，不宜吃荸薺。對荸薺過敏人群不宜食用荸薺。

    　　   2023.09.23