雞卷肉燕羊腩煲，少不了一樣荸薺

＠秦    島

　　昨晚她約了姨媽一家三口，及菲律濱表妺兒女四口晚餐，點了有魚翅和燒鵝的套餐，本想加叫一道泉州人愛吃的炸雞卷，但沒貨。今日週末便想在家包雞卷，這是她的拿手好菜，反正我兒女都愛吃，蒸和炸都可以。

　　中午我就吩咐她別忘記買馬蹄哦！包福州肉燕和香港人至愛的枝竹羊腩煲，也少不了這樣小東西荸薺，口感口味好，營養又豐富。許多福建、廣東、港人都錯讀成“勃齊”，聽慣不怪。別名很多，如馬蹄、地栗、馬薺、鳧茈、茈骨、烏芋、菩薺、地梨、、馬薯，鋪李子，是莎草科荸薺屬一種。

　　俗話說：“九月吃一白，一年病不來”！金秋九月，蔬果豐收。此時有一種食物，雖然外表黑黑醜醜不起眼，卻格外適合現在這個時節，經常吃一些，能幫助我們滋潤過秋天。一清肺、二控壓、三通便，老人小孩都愛吃！它就是大家熟悉的荸薺（拼音讀：bí qí），既可以當作水果，也可以當作蔬菜，清脆爽口、營養豐富，有“地下雪梨”的美稱，在北方更是被稱為“江南人參”。主要分為野生類型和栽培類型2個大的類型，一般野生類型荸薺葉狀莖較細、較矮，球莖較小；栽培類型荸薺葉狀莖較粗、較高，球莖較大。

　　大多數學者均認為荸薺起源於中國和印度。中國關於荸薺的最早記載見於《爾雅》（約西元前2世紀），而“荸薺”一名是北宋成書的《物類相感》（11世紀下半葉）、《本草演義》（1116年）等首次著錄的。荸薺的馴化栽培則比較晚，關於荸薺栽培最早的見於兩宋之際的古籍。分佈於西方國家的荸薺大約於17世紀引入。

　　除中國和印度，荸薺亦原生於熱帶非洲、東南亞以及澳洲一帶，中國大陸主要分佈於江蘇、安徽、浙江、廣東、廣西、湖北、湖南，台灣主要分佈於北部水田，甜荸薺近年產於嘉義縣水上鄉。其口感甜脆，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、鐵、鈣和碳水化合物。

　　可以用來烹調，並可製澱粉。廣東小吃馬蹄糕，就是用荸薺所製的、稱為「馬蹄粉」的澱粉所製。它的纖維是球狀的，容易吸附雜物，有很好的清理腸道功能。若要生吃一定要把芽眼和外皮徹底清除，否則易導致薑片蟲卵進入腸道寄生。

　　中醫裡認為荸薺可以清熱生津、通便止咳。《本草綱目》中也記載，荸薺能“主消渴痹熱，溫中益氣，下丹石，消風毒，除胸中實熱氣”。它皮薄肉嫩，不僅含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等營養元素，還有極高的藥用價值。

　　馬蹄性味甘寒，富含水分，入肺、胃經，具有清肺化痰、養陰生津的作用，可以緩解秋燥引起的咳嗽、痰多，保護呼吸道。

　　抗菌抑菌，控壓穩糖。研究表明，它含有一種叫“荸薺英”的成分，具有抗菌作用，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等細菌有一定的抑制作用。鉀含量很豐富，可達到306mg/100g，對制血壓平穩血糖有一定好處。另外，荸薺的澱粉含量比較高，把它當做主食替代部分精米白麵，也有利於體重的控制和血糖的穩定。

　　馬蹄含有豐富的膳食纖維和水分，能促進腸壁蠕動，幫助大便排泄。對於中老年人群來說是不錯的通便食物。磷元素含量是所有根莖類蔬菜中最高的。磷元素不僅是人體骨骼的重要組成成分，還是核蛋白中多種生物酶的重要組成成分，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要。

　　它喜溫暖濕潤，不耐寒，主要分佈於南方地區，多種植在水田裡。因此表皮很容易附著寄生蟲和細菌，尤其是馬蹄的蒂，這個部位更容易長寄生蟲。如果我們直接用牙啃著吃，寄生蟲就可能進入體內。因此，馬蹄最好不要帶皮生吃，食用前必須洗淨外殼、去皮，然後用淡鹽水沖洗乾淨後沸水焯過再吃。

      　　2023.09.23