東北“肴肴領鮮”，黑土地秋糧大豐收

@秦  島

　　又是中秋，收穫的季節到了。年少時這時節放學回家，得吃碗冷糜下地幫家裡幹農活。自幾十年前上大學，再也沒幹這事。等到沒爹無娘了，覺得自己生出來就是農民，怎麼就沒真正當過農民呢？每次看到電視抖音裡有關歧視農哥的新聞閒事，我都嗤之以鼻。我本色是農夫作田人。

　　在香港看新聞聯播說，眼下的吉林大地如詩如畫，今年有鮮食玉米4億多穗。對了，昨天因東北一女作家朋友晨運買酸甜山葡萄，寫了一系列關於葡萄的文字；我末到過北大荒黑土地，實際上經常在文字大地上散步。

　　依託有著“耕地中大熊貓”之稱的黑土地，吉林省集匯一春一夏的蓬勃之力托舉出遍地的耀眼金黃。作為全國糧食主產省份，吉林省常年糧食面積穩定在8500萬畝以上，累計建成高標準農田4678.5萬畝，佔全省永久基本農田的57%。近年來，吉林省耕種收全程農業機械化率已經達到93%。農業部門測算今年豐收已成定局，糧食總產量有望繼續保持800億斤以上豐收在望。

　　早稻就是成長期更短，收割更早的水稻品種，一般要趕在中秋節前上市，是端上餐桌的“第一碗新米”。近期，梅河口市6萬畝早稻迎來收割，比去年增加近一倍，預計將在9月末全部完成收割，產量預計在6500萬斤左右，是一個妥妥的豐收年。

　　吉林的秋糧作物主要是水稻、玉米和大豆。敦化市是吉林地區的大豆主產區，種植面積超97萬畝，再過10天左右，當地農戶就要開始收大豆。過去一斤大豆能出油約1.9兩，如今在同樣的榨取工藝下一斤大豆能夠出油約2.2兩。

    玉米是禾本科玉米屬的一年生草本植物，為全世界總產量最高的重要糧食作物；玉米亦可作飼料使用，還有在生物科技產業作為乙醇燃料的原材料，亦在各個化工領域被大量利用，能做成塑膠等等不同的物品。

　　玉米的中文俗稱有一百多種，在世界各地都有對其不同的稱呼。粵語稱為粟米，閩南語稱作番麥，閩東語平話稱為油甜包，潮汕話稱作薏米仁，晉語稱玉茭子、玉稻黍等，吳語中稱呼比較複雜，上海稱珍珠米、蘇州稱禦麥、浙江稱六穀，在客家話中普遍稱為包粟。馬來西亞華語地區主要稱玉蜀黍。北方方言中普遍稱為棒子或包穀。東北話及膠遼官話中稱為苞米[3]。在西南官話中被稱為包穀。

　　鮮食玉米果穗大小適宜，籽粒飽滿，行粒整齊一致；蒸煮後香氣撲鼻，色澤晶瑩剔透。鮮食玉米籽粒乳熟期會產生很多糖分、澱粉、粗脂肪及多種維他命類物質和氨基酸類物質，因其具有營養價值高、口感好、附加值高、效益好、低脂高纖維等綜合優點和時尚特性而深受各階層消費者青睞，素有粗糧之王、水果之王的美稱。

　　實際上近代以來的栽種玉米已經高度馴化，是不能在野外自然地生育的，因為其成熟種子（即玉米粒）不會從玉米棒上脫落，需要人工脫粒。加上沒有硬殼保護，正因為此，人類可以很方便的直接煮熟啃食玉米棒，這方面較米麥需要進行加工才能食用都要方便得多。這樣的植物很明顯地經過了改造。 

　　玉米原產於中美洲，是印地安人培育的主要糧食作物。原本是體型很小的草，喜高溫，經美洲原住民培育多代後才出現較大型的玉米。16世紀時傳入中國，最早記載見於明朝嘉靖三十四年成書的《鞏縣誌》，稱其為「玉麥」，其後嘉靖三十九年《平涼府志》稱作「番麥」和「西天麥」。 

    　　   2023.09.22