新疆葡萄甲天下，現有600多品種

＠秦    島

　　一般認為，中國最早種植葡萄、釀造葡萄酒的地區是新疆。至於新疆何時開始種有葡萄、釀制葡萄酒，史籍記載不詳。不過，二、三千年前中亞古國和新疆地區種植葡萄及釀製葡萄酒，卻是毫無疑問的。在中國古代史籍中，這一地區屬於“西域”。

　　歷史上“西域”所指的地區有狹、廣兩種含義。狹義指蔥嶺以東的廣大地區，即昆侖山以北、敦煌以西、帕米爾以東的今新疆天山南北地區；廣義泛指自玉門關以西通過狹義的西域所能達到的地區，包括亞洲的中西部、印度半島、歐洲的東部和非洲的北部，但其核心部分則是包括新疆在內的中亞地區。西域盛產葡萄、釀造葡萄酒，既有考古證明，也不乏文獻記載。

　　新疆葡萄甲天下，是指產於新疆的葡萄，而非新疆獨有的某品種。尤其以吐魯番的葡萄最負盛名，這裡生產的無核白葡萄，皮薄、肉嫩、多汁、味美、營養豐富，素有“珍珠”美稱，其含糖高達20-24%，超過美國加利福尼亞州的葡萄，居世界之冠。

　　在秦漢時期，可能是經由北疆傳入了東疆的吐魯番地區，同時可能是由中亞經帕米爾傳入了南疆塔里木盆地綠洲各城廓小國。此時，新疆種植葡萄、釀造葡萄酒已經很普遍了。

　　新疆葡萄栽培歷史悠久，品種資源十分豐富，現有約600多個品種。有無核白、馬奶子、百家幹、木納格、黑葡萄、和田紅、喀什哈爾、粉紅太妃等。還可釀酒、製作果醬、果汁。盛夏的節走進綠洲，家家戶戶的葡萄架不但會帶給你陰涼，好客的主人還會采來晶瑩的鮮葡萄給你消暑解渴；即使是隆冬，在塔里木盆地一帶的集市上，仍然可以嘗到保存得較好的葡萄。

　　2002年溝裡種葡萄615.6公頃，生產鮮葡萄168610噸。這裡主要種無核白葡萄，還有馬奶子、紅葡萄、喀什喀爾、百加幹、瑣瑣等13個品種。其果實成球形、卵形。橢園形等，有的葡萄晶瑩如珍珠，有的鮮似瑪瑙，而有的綠若翡翠。那五光十色、翠綠欲滴的鮮葡萄，令人垂涎不止。用無核白鮮葡萄晾製的葡萄乾，含糖量高達60%，被人們視為葡萄中的珍品。

　　前5世紀前，西域新疆已種植葡萄，同時當釀有葡萄酒。因為在西域，葡萄的種植、釀造技術的傳播是同時並行的。有專家推測，當時用來釀造葡萄酒的原料葡萄很可能是歐洲葡萄種群。據現有考古和文獻資料，歐洲還不是進行葡萄栽培和釀造的最早地區。

　　新疆吐魯番鄯善縣洋海墓地出土了約2500年前的一株葡萄標本，據新疆考古所專家研究，它屬於圓果紫葡萄的植株，實物為全長1．15米。近年新疆蘇貝希墓葬考古也發現了戰國時期(前475～前221年)的葡萄籽，有專家認為這可能也是葡萄西來的一個信號。

　　1975年，新疆天山北麓的一座古墓中，也發掘出公元前後的西漢時期(約距今2000年)的釀酒器具一套，其中有球形青銅壺、扁形陶瓷發酵器和木制壓榨葡萄的工具。西漢時期的葡萄墜金耳環在今特克斯牧場、烏魯木齊烏拉泊水庫等地的出土，也間接說明當時北疆區的烏孫等國葡萄的種植、葡萄酒的釀造。

　　漢文史籍也有這一地區在二千年前栽培葡萄的記載。《史記》載漢時大宛、康居、大月氏、大夏、烏孫、扜罙、於闐等地種植葡萄，出產葡萄酒。《史記》卷123《大宛列傳》雲：“大宛在匈奴西南，在漢正西，去漢可萬裡。其俗土著，耕田，田稻麥，有蒲陶酒”，“其北則康居，西則大月氏，西南則大夏，東北則烏孫，東則扜罙，於闐”，“(大)宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬余石，久者數十歲不敗。俗嗜酒，馬嗜苜蓿”。

　　據考證，西漢初烏孫族活動地域包括今新疆哈密、巴里坤、奇台、木壘及伊黎河流域等。於闐即今新疆和田，抒泵即今新疆于田。史料說明，在二世紀前，中亞古國大宛、大夏、大月氏以及中國新疆等地，葡萄種植和葡萄酒釀造的經驗已經很豐富了。又據考古發現，秦代鹹陽宮殿遺址上已有葡萄壁畫，有學者據此認為至晚到秦代中原內地已開始種植葡萄。也就是說在前3世紀以前，內地已種有葡萄。雖然有葡萄壁畫並不能確證內地一定種植葡萄。

  　　   2023.09.21