白露過後別忘吃“1肉2果3菜”

@秦  島

現在的人越來越注重養生了，一有一些年紀，平時不留意的毛病便浮現出來。2023年9月8日農曆七月廿四，星期五，是白露節氣。“白露秋分夜，一夜冷一夜”，迎來了二十四節氣中的第十五個節氣，此時陰氣逐漸加重，清晨的露水隨之日益加厚，凝結成一層白白的水滴，是全年晝夜溫差最大的節氣，從白露開始天氣一天比一天冷，一不小心，陰氣和寒濕就會上身。所以，我們也要開始調養身體來迎接節氣的變化，這樣子才不容易生病。

吃好喝好才能身體好，尤其秋天的天氣變化大。香港老中醫友人說，白露過後，記得吃這“一肉二果三菜”，調整飲食防秋燥，助你健康度過深秋。

先說一肉，指的是鴨肉。秋天吃鴨，進補似藥。尤其是白露後的鴨子，長得最為壯實，能及時補充人體必需的蛋白質、維生素和礦物質。而且肉質飽滿，吃起來口感比較好。研究發現，鴨肉中含有非常豐富的單不飽和脂肪酸，其各種脂肪酸比例接近理想值，常吃可幫助預防動脈硬化、輔助調節血脂，對心腦血管有一定保護作用。而且，鴨肉蛋白質含量較高，脂肪含量卻相對較低。特別是老年人可以多吃點鴨肉，對失眠有一定的幫助。

鴨肉燉冬瓜湯是是秋補常用食譜。冬瓜400克，鴨肉100克，太子參30克，金銀花10克，鹽、味精、薑蔥等調料適量。將鴨肉切片，用沸水燙後撈出，冬瓜去皮洗淨切成薄片。太子參、金銀花放入鍋中加水煎煮，然後將金銀花揀出，藥汁及太子參留用。將鴨肉、冬瓜、薑放入藥汁中煮熟，放入食鹽、味精和蔥花調味，即可食用。

二果即梨子、龍眼。梨子秋天主肺，要防秋燥，梨可以潤燥、鎮咳、降火。白露吃梨，既可以生津潤燥，也可以清熱化痰。不過梨本身性涼，所以孩子和老人不宜多吃，可以加冰糖做成梨湯，不僅可以降低涼性，而且潤燥效果更好。

龍眼就是我們叫做桂圓的水果。在白露的時節，民間有一顆龍眼營養價值媲美一隻雞的說法。小時候七月半就出龍眼了。此時氣溫下降，適當食用龍眼果肉可以增強免疫、補氣安神。可以直接買新鮮的，直接剝皮了生吃。也可以買桂圓幹當零食吃，都是不錯的選擇。

現在來說說三菜：藕、白蘿蔔、山藥，都是常之物，又不貴。以前間農家自留地都有種，我都幹過。蓮藕較,少養，池塘不多之故。

“荷蓮一身寶，秋藕最補人。”秋令時節，正是鮮藕應市之時。蓮藕中含有大量碳水化合物、膳食纖維、蛋白質及多種維生素和礦物質，烹飪後其性也由涼變溫，不論是對老人還是孩子，都是不錯的補品首選。但蓮藕性寒涼，對於本來就屬於脾胃虛寒體質的人來說，生吃寒涼的藕會增加脾胃的不適感。就算煮熟後也不要過多食用。

醋溜雙白是我喜歡的家常菜，她也做得好。材料蓮藕、茭白、彩椒、醋、蔥花。茭白剝売，順刀切大片，再改刀成細絲，藕順著孔徑切絲，放少量白醋泡水防止變黑，焯水30秒即可。鍋中熱油，花椒和蔥爆香後放入雙絲，水分稍幹再翻炒，加一點鹽炒幹水分，烹入米醋翻炒，臨出鍋放入彩椒絲，再烹鍋邊醋加濃醋香。

秋天氣候偏乾燥，白蘿蔔，的含水量相當的豐富，而且對於口幹或者是咽喉不舒服，都有比較好的效果，關鍵是還能促進消化，預防感冒的發生。我最愛吃蘿蔔燜牛腩，但她常買牛腱，也可以。牛腩白蘿蔔各一斤，生薑3片。牛腩切塊焯水，姜切片、白蘿蔔切滾刀大塊。炒鍋倒油，將薑放進去煸炒出香味，加入牛腩、陳皮和水。一個小時後加入白蘿蔔塊，加鹽調味再繼續煮1個小時即可。

秋天除了養肺，脾胃的健康也很重要。中醫泰斗張錫純在治療脾胃病時，就特別推崇山藥，他認為，當脾胃特別虛弱的時候，僅用山藥這一味藥，就可以救命。山藥健脾養胃能入脾經，色白能入肺經，汁水多能入腎經，能同時補益脾、肺、腎三個臟腑，正適合現在吃。

山藥鴨肉湯是很不错的不错選择。我家吃山藥除清炒还常煮汤。鴨肉一斤即夠，山藥1根、生薑1小塊、料酒1勺。鴨子洗淨斬小塊，冷水下鍋，加1勺料酒，煮出浮沫後，撇去浮沫，將鴨肉撈出來洗淨；山藥削皮洗淨，切成塊狀；生薑切薄片；熱鍋加油，放入薑片炒香，再倒入鴨肉，炒至鴨肉表面變幹後，往鍋中加入適量熱水，大火煮10分鐘，再轉小火燉1個小時，然後放入山藥，繼續煮20分鐘，出鍋前加適量食鹽調味就可出锅啦！

        2023.09.09