秋天第一肉”降脂護心   強免疫益老少

＠秦    島

　　十號波強颱風蘇拉剛過後香港風和麗。今個周日晚餐不外出應酬，到九龍灣前居所樓下老燒臘店花百元買了一隻潮州打冷味滷水鴨，兒子昨深夜從日本京都旅遊回來，也像我喜吃鴨子，關鍵在於我鍾情鴨頭。

　　想起香港深水埗有一條老式的鴨寮街，俗稱鴨記，已有些年代記憶了，地舖主要銷售手機、保安系統、無線電、音響器材及電子零件，故有電子街或電子零件街的別稱。起點深水埗白楊街 ，終點深水埗欽州街 ，通車1920年代 。

　　據《深水埗區風物志》一書記載，十九世紀，鴨寮街一帶為大海，附近有農田、魚塘，填海後曾經有飼養鴨的寮棚。二十世紀初期，深水埗納入城市發展，需要興建街道，鴨寮街因此而得名。1930年代起，鴨寮街是一條專門售賣二手貨品的街道，曾視為九龍的摩羅街。到了1980年代，鴨寮街逐漸成為了電子零件的集散地，漸漸發展成以電子硬件、電訊、數碼產品為主的市場。大廈地舖主要銷售手機、保安系統、無線電、音響器材及電子零件、五金工具等，街上的200個檔口則有很多廉價貨品發售。

　　因應2011年花園街排檔大火，政府資助全港43個排檔區的小販搬遷及重建排檔，冀減低火警風險。其中深水埗鴨寮街一段排檔，於2014年11月完成有關重建，但跟鴨子再無關聯了。

　　俗話常說，“處暑送鴨，無病各家”。處暑過後正是鴨子最肥美的時候。鴨肉偏寒涼性質，這在肉類食材中是非常少見的，吃它既能補虛又不易上火。

　　雖然入秋已經有一段時間了，但是天氣仍然炎熱，加上今年雨水多，空氣潮濕。所以，夏秋換季潤燥的同時先不要急著進補，也要兼顧清熱祛濕。如果無節制地“貼秋膘”，不僅容易發胖，還會導致膽固醇、血脂升高。

　　中醫認為，鴨肉性寒、味甘、寒，入脾、胃、腎、肺經，中醫認為它養胃生津、止咳，能滋五臟之陰、清虛勞之熱，補血行水。

　　現代醫學認為，鴨肉屬於白肉一族，蛋白質含量15%左右，脂肪含量比豬肉低一半以上。常吃它既有助於提升免疫、增強體質，又不會太過油膩。

　　秋季養生講究滋陰潤燥。鴨肉性涼，能滋五臟之陰、清虛勞之熱，既能補虛，又不易上火，特別適合秋季食用。《本草綱目》中早就有“鴨肉能消毒熱、利小便、除水腫、消脹滿……”的記載，指出用鴨肉食療可以祛濕利水。鴨肉祛濕宜燉湯，加入茯苓、薏米、扁豆、冬瓜、紅豆等清熱利濕之品，效果更佳。被譽秋季第一肉，進補就吃它

　　預防心血管疾病。大部分肉類富含飽和脂肪酸，攝入過多容易導致血脂升高，增加心腦血管疾病的發生風險。研究發現，鴨肉的脂肪酸組成相比紅肉更為健康，飽和脂肪酸占比較低，單不飽和脂肪酸含量高。每100克含量9.3克，是牛肉的5倍多！適量吃不僅不會升血脂，還可幫助預防動脈硬化、輔助調節血脂，保護心腦血管。

　　鴨子乃控糖高手。每百克鴨肉中約含有4.7毫克的煙酸。煙酸是B族維生素的一種，它被譽為“天然胰島素啟動劑”，有助於維持體內血糖水準的穩定。每天攝入一定量的煙酸，還對維護心肌、很多重要臟器有好處。

　　增強免疫，鴨肉中的蛋白質含量在15%~16%左右，高於豬肉。攝入充足的蛋白質，對於提升細胞的修復能力、抵抗病菌入侵、提升人體免疫力、預防疾病等有著重要作用。此外，它的B族維生素、鉀、硒等營養素含量也很豐富，可以幫助人體補充多種微量元素。

　　養護脾胃，中醫認為鴨肉歸脾、胃、肺、腎經，能夠養胃。而且鴨肉的肉質相對比較細膩，是肉食中的養生佳品，容易被消化吸收，因而非常適合中老年人食用。

     　　 2023.09.03