每天吃一點花生，保肝養胃還潤肺

＠秦    島

　　我小時在閩南鄉間，生產隊和家裡都有種花生，因此即使缺油少肉，但不缺花生，取代了一部分豬肉食油來源，,也做肉類和營養品。它還被譽為“植物肉”、“素中之葷”，其因美味而且不可忽視的藥用和保健價值，一直在食物界中佔據著重要的位置。

　　花生又名落花生，有時叫花生荳，閩南稱土豆，客家人叫番豆，原產南美洲同中美洲 巴西到秘魯一帶，地上開花，地下結果。粒核有50—58%脂肪，30%蛋白質，而且油氣比較清香。又有藥用價值，具降糖、和胃和潤肺功效。

　　香港一位老中醫朋友吳志勇醫生說，人到了一定記就要注意養生了。每天一把花生果，護心臟、穩血糖。現代研究發現，吃花生多的人，患冠心病的風險能減少35%。這是因為常吃能降低“壞膽固醇”低密度脂蛋白的含量，防止冠心病和動脈硬化，讓心臟更健康。還有研究發現，如把飲食中的一份紅肉換成花生，患糖尿病的風險會降低21%。花生中的鈣質也是也很豐富的，無論孩子、孕婦，還是老人，保證每天吃一定量的花生，都可以幫助強健骨骼。

　　有幾件事大家在家就能做到，何而不為？一者早上吃一把花生，有助於平穩一天的血糖，因為花生會減緩碳水化合物的吸收。

　　二來，炒菜可以換成花生油，或者每餐吃十幾顆花生，以保證不飽和脂肪酸的攝入量。花生中的不飽和脂肪酸可使肝內的膽固醇分解為膽汁酸，促進排泄，從而降低血液中的膽固醇含量，預防動脈粥樣硬化。

　　三呢，乾嚼花生能消除反酸。方法：胃部反酸時，吃5到10顆生花生，能過有效緩解胃酸的情況。

　　中醫葉膳朋友表示，秋天了，花生更可大派用場。花生+“它”，勝吃無數補品。想養胃：隨身帶一把生花生米。胃不好的人，隨身帶一把生花生米。在餐前空腹吃，一天2~3次，一次三五粒即可，吃生花生一定要充分咀嚼，減輕胃的消化負擔。當中含大量的蛋白質和脂肪，適量的蛋白質能夠幫助中和胃酸，而適量的脂肪則能夠刺激小腸粘膜分泌腸抑胃液素，從而抑制胃酸分泌。此外，花生中還富含磷脂成分，對胃黏膜可以起到保護效果。

　　營養效果最好：花生大棗湯。準備花生米60克、大棗（幹棗最好）60克。先把花生米煮好，再放大棗一起煮爛，每天一次，相當於每天的一頓飯，連湯汁一起吃。此湯具有降血壓、降血糖、補腎、預防老花眼等功效。經常食用還可以補血活血、提高免疫力。

　　健脾消脂：花生紅棗薏仁粥。帶衣花生、紅棗、赤小豆、薏苡仁各40克，紅米30克，一起熬粥喝。

　　養肝：花生豆漿。花生、大豆一起榨汁喝，有較好的降血脂、延年益壽的作用，非常適合中老年人食用。此外，豆漿也有補虛潤燥、清肺化痰之功效，兩者一起，可達到事半功倍的效果。

　　花生還有四種養生吃法，保肝、養胃、潤肺，不知道太可惜了！

　　水煮花生，較溫和，有潤肺奇效，我從小就喜歡這麼吃,我小就喜歡這麼吃，是高教我的。用清水煮熟，雖然做法簡單，但味道一點也不遜色，而且絕大部分營養成分也能夠保留下來。中醫典籍記載，花生煮食，有化痰、緩解乾咳的作用。

　　生花生養胃，剛拔出土就可以直接吃，別太多，否則會鬧肚子。沒有經過加工，營養成分能夠最完整地保留下來。生花生有一種獨特的鮮甜味，尤其是和饅頭一起嚼時，有一種意想不到的味道，不信你可以試試。善消化吸收功能，對我們的消化系統很有好處。生花生在儲存過程中被污染的機會較大。尤其是在潮濕的環境中，極易被黃麴黴素感染，而且一旦發芽，污染風險更高。因此存儲花生時，一定要放在乾燥通風的地方。食用時一旦察覺異味，應立刻吐掉，並且漱口。有些人為了讓水煮花生更有味道，會添加很多調味品，尤其是鹽，這樣會讓煮花生變得不健康。

　　花生炒熟食用，有助保肝護肝，春天正是養肝的黃金期，大家不妨吃點炒花生來養養肝。但也別吃太多啦，以防燥熱傷身。

　　醋泡花生有增進食欲、促進消化、殺菌的作用，還有助於保護血管壁、減少膽固醇的堆積。

     　　2023.09.03