「窮人阿膠」甜菜根，補血加鈣又排毒

＠秦    島

　　一位本港食家微信吩咐我，這兩天蘇拉颱風來勢洶洶，外出一定要注意安全。又交流了一個美食資訊：碰到一種被稱為「窮人的阿膠」的抗氧化之王「甜菜根」，買上20斤也無妨，隔三差五吃，養顏，美白又補血，補鈣刮油又排毒。它也是降血壓、抗老的超級食物，運動前喝汁幫助增強耐力。

　　提到外表長得像大頭菜的甜菜根，大多數人應該都略知一二，是歐洲國家很常見的蔬菜，有「天然紅寶石」之稱，也有「歐洲靈芝」的美譽，近年來多項研究更發現甜菜根的健康功效，讓它一躍而成很夯的養生蔬菜。

　　有必要科普一下阿膠。又稱作阿井膠、陳阿膠、驢皮膠、傳致膠。是驢皮煎煮濃縮後的固體動物膠，含約80%的蛋白質，特別是甘氨酸。

　　據古籍記載，阿膠用於血虛萎黃，眩暈，心悸等。為補血之佳品。常與熟地黃、當歸、黃芪等補益氣血藥同用。阿膠有兩大用途。亦用於陰虛證及燥證，能滋陰潤燥。治溫燥傷肺，乾咳無痰，配伍麥冬、杏仁等。不過阿膠功效存在一些爭議，因為其成分主要為膠原蛋白，並沒有抑制出血、治療貧血或者改善免疫力的有效成分，對於阿膠的功效存在較大爭議。需要注意的，中醫認為阿膠性滋膩，有礙消化，胃弱便溏者慎用。

　　回到甜菜根，它有著豐富的營養，顏值不怎麼樣，但肉質紫紅色，吃起來清脆可口，美味極了，豬肉都不換呢。且水分很多，可以榨汁做成各種美食，是一道養顏的好食材，甜菜根可以熱炒，可以涼拌，都有不同的風味。

　　甜菜葉子富含維生素A、C、鈣、鐵等，而球根部位則有容易消化吸收的醣類、維生素B12、礦物質鎂、鉀、葉酸和膳食纖維等。豐富的鉀、磷及容易消化吸收的糖及膳食纖維，可促進腸胃道的蠕動；維他命 B12 及鐵質則是補血的最佳天然營養品。另外，甜菜根鮮紅的色澤，來自於其中的「甜菜紅素」（Betacyanin），這種植化素，根據研究實驗發現，具有很好的抗氧化、抗自由基能力，有助養顏美容、保護心血管健康、預防慢性發炎和抗腫瘤細胞生長效果。

　　雖然此食材很少見，知道的人並不少，它自身含有的礦物質很豐富，尤其是鈣質，鐵元素，經常吃一盤，不僅促進鈣吸收，還能補鈣健腦，促進骨骼變得強健，鐵元素有著補血的作用，幫助血液快速迴圈，養顏美白。

　　另外，甜菜根中的多種維生素，有利於皮膚的水靈，常吃它美容養顏，抗衰老，還能補充水分，幫助降低體重，甜菜根的熱量低，脂肪含量少，有很好的刮油排毒效果，女人要多吃，延緩衰老，人美氣色好。

　　紅菜頭可謂美容、減重者最愛的超級食物代表。含有豐富的天然抗氧化物，可幫助肌膚抗衰老、加速維他命E吸收。另外紅菜頭也非常適合減重者食用，因為它含有豐富纖維卻僅有極低卡路里，能有效增加飽足感。

　　具有雙重抗氧化功效。紅菜頭屬根莖類蔬菜，含有紅色食物獨有的天然抗氧化物甜菜鹼，含量比番茄、紫高麗菜等紅色蔬菜高得多！同時，紅菜頭可幫助身體更易吸收脂溶性抗氧化物維他命 E，雙重抗氧化保護作用，讓紅菜頭成為非常強大的美容聖品。

　　促進血液循環。紅菜頭中的甜菜紅素，有助保護心血管健康，避免自由基侵害我們的血管，預防膽固醇沉積血管之中導致硬化，保護心臟健康同時有助降膽固醇。

　　此外，紅菜頭中有豐富的鉀質，可幫助降血壓。也有豐富的硝酸鹽，有助放鬆血管、降血壓，促進血液循環。營養師認為，「窮人的阿膠」搭配維他命C豐富的水果一起吃，才能將效用提升到最強大。

   　　    2023.09.01