红蘿蔔可謂萬能   烹饪啥菜都出色

@秦    島 

　　神州大地用紅蘿蔔製作的菜肴不勝枚舉。紅豔豔的，很有真相又具好意頭！可謂萬能 烹飪啥菜都出色.

　　紅蘿蔔營養價值很高，其中含有的營養素豐富且有益於預防多種疾病，包括：碳水化合物，纖維質；維生素A、維生素B6、生物素（維生素B7），維生素K；；鉀；類胡蘿蔔素，包括了β－胡蘿蔔素、α－胡蘿蔔素、葉黃素和茄紅素等。且紅蘿蔔熱量低，平均每100克只有約40卡，且紅蘿蔔中含有豐富的水溶性膳食纖維，可增加飽足感，甚至阻礙消化道對膽固醇的吸收，從而降低血液中的膽固醇，是減肥飲食好選擇。

　　有4大好處功效：紅蘿蔔的營養功效多與類胡蘿蔔素有關，對人體可能帶來的好處包括：低罹癌風險：茄紅素和花青素已被證實可降低自由基對人體帶來的傷害。且能強化人體免疫功能對抗疾病。目前已知可降低攝護腺癌、乳癌和大腸癌等癌症風險。

　　有益於血糖控制：紅蘿蔔的升糖指數低，很適合糖尿病人。但煮熟後升糖指數比生食高，需特別注意。

　　減肥：紅蘿蔔含有可溶性膳食纖維，進入人體後會吸收水分膨脹。增加飽足感，有於體重控制。

　　促進眼睛健康：紅蘿蔔內的葉黃素跟β-胡蘿蔔素會轉化為有利於眼睛健康的維生素A，可幫助防止黃斑部病變等眼睛疾病，對皮膚好處多。

　　根據明代醫學家李時珍《本草綱目》的記載，紅蘿蔔因為從胡地傳來，味道像蘿蔔，故名「胡蘿蔔」。中國的胡蘿蔔以山東、河南、浙江、雲南等省份種植最多。胡蘿蔔於16世紀從中國傳入日本，當時漢字名為「人蔘」，現今在日本仍以「人蔘」或「蔘」做為胡蘿蔔的和名。

　　人們從古至今都相信食物與自然的周期相互呼應，合理的食材選擇可以增強身體的抵抗力，預防一年四季的疾病。秋季食材以滋補養生為主導，蔬果中的胡蘿蔔也因其豐富的營養成分而備受推崇。

　　隨著秋天的臨近，人們開始認識到“秋季不養，一年白忙”的寓意。秋季作為滋補養生的最佳時機，扮演著維持身體健康的關鍵角色。在此時，不僅是天氣逐漸轉涼，也是人體氣血逐漸收斂的時候。為了平衡身體內外的變化，合理的膳食結構顯得尤為重要。多吃一些肉類，如雞、鴨、魚、瘦肉等，可以補充蛋白質和熱量，幫助維持身體的機能。然而，除了肉類，應季的蔬菜同樣不可忽視。秋季的蔬菜不僅味美，還富含各種維生素、礦物質和纖維素，對身體的健康同樣至關重要。

　　今天，與大家分享胡蘿蔔另一特色吃法：胡蘿蔔土豆包子。蒸一蒸就上桌，太香了。將土豆洗淨，削去外皮。選擇白色的土豆，口感更清脆。使用叉子或刀工將土豆切成細絲，然後浸泡在清水中，去除多餘的澱粉。削去胡蘿蔔的外皮，刮成細絲。如果孩子不喜歡胡蘿蔔，可以嘗試這種做法，可能會讓他們喜歡上。青椒去掉蒂和籽，切成細長條。如果喜歡辣味，可以用尖椒代替。提前泡發好的木耳，摘去蒂，切成長條備用。將臘腸切成薄片，再切成細長條。如果不喜歡臘腸，也可以換成雞蛋。熱鍋倒入食用油，加入蔥花炒香，加入切好的臘腸和胡蘿蔔絲，炒軟胡蘿蔔，再加入木耳和青椒絲。最後加入土豆絲，加入甜麵醬、生抽、白糖、食用鹽，翻炒均勻。

　　混合酵母粉、白糖和牛奶，加入麵粉攪拌成麵團。將麵團揉成光滑的麵團後，擀成薄片，製作包子皮。將餡料包入包子皮中，擺放在蒸屜內，保留一定空隙。蓋上蓋子，醒麵15分鐘，然後蒸15分鐘。待包子蒸熟後，燜1分鐘，以保持蓬鬆的質感。

　　在源自西方的流行文化中，胡蘿蔔被視為兔子最喜歡的食物，但事實上胡蘿蔔不是兔子理想的食物，甚至吃太多胡蘿蔔會讓兔子生病，而兔子真正主要的食物是乾牧草和專用飼料。兔子與胡蘿蔔的這一組合，如同老鼠與起司一樣，已成了常見的刻板印象，並經常用在寓言、笑話、動漫插畫設計甚至管理學中。

　　在香港不同種的胡蘿蔔會分別命名為紅蘿蔔或甘筍。紅蘿蔔個子比較大，纖維較粗，生食時口感差，適合用來煲湯；反之甘筍個子較小，纖維比較幼細，可供生食，如做沙拉，但卻不宜煲湯。

          　　 2023.08.18