秋後“十白”吃出一顆黃金肺（食白後記   三之中）

＠秦    島

　　蓮子燉豬肚，是一道以豬肚、蓮子為主料，以鹽、薑、蔥、米酒等為輔料的湯品，胃不好的人可常常喝。準備蓮子，紅棗，枸杞，並清洗乾淨。砂鍋一次性加足水，放上豬肚條，放上蓮子紅棗枸杞，大火燒開轉小火煲2小時以上。 將好時加鹽加白胡椒粉調味，舀出來吃吧。閒時買了豬肚，處理好，隨時都可以煲湯。

　　在十白食物中，蓮子排第四，它有鎮靜、強心、抗衰老等多種作用。營養十分豐富，除含有大量澱粉外，還含有β－穀甾醇，生物鹼及豐富的鈣、磷、鐵等礦物質和維生素。每100克蓮子含鈣89毫克，含磷量可達285毫克，鉀元素雖然不足2.1毫克，但在所有動、植物食品中卻位居榜首。

　　蓮子或蓮籽是蓮屬植物（特別是蓮花）的種子，常見於東亞各國的菜式中，多用於粥，也是一種中草藥。可以用來製作蓮蓉，通常以乾燥品形式出售，鮮貨可作小吃。剛採下的蓮子外有一層種皮，兩片淡黃色子葉，中間有苦味很重、稱為蓮芯的綠色胚芽。蓮芯性寒，也可以入藥或泡茶用。市售的乾品通常已經除去外皮，而蓮芯也多除去，但也有保留的。在合適條件下，不去除種皮的蓮子可以處於休眠狀態，存放很久也能發芽。

　　宋代蓮子被歸於水果類。自古就被一般家庭作為食品食用，除了營養豐富，香美可口，並具清血、散瘀、益胃、安神的功用。性平、味甘澀，歸脾、心、腎經，有補脾止瀉，清心養神益腎的食效。作為保健藥膳食療時，蓮子一般是不棄蓮子芯的。它是蓮子中央的青綠色胚芽，味苦，有清熱、固精、安神、強心之功效。將蓮子芯2克用開水浸泡飲之，可治療高燒引起的煩躁不安、神志不清和夢遺滑精等症，也用於治療高血壓、頭昏腦脹、心悸失眠。

　　居第五位的甘蔗為甘蔗屬植物的總稱，是無論溫帶、亞熱帶及熱帶都適合種植的農作物，是製造蔗糖的原料，且可提煉乙醇作為生質能源，也被用於牲畜飼料。味甘，平，無毒，主下氣和中，助脾氣，利大腸，消痰止渴，除心胸煩熱，有滋陰潤燥、和胃止嘔、清熱解毒之功效，對於因陰液不足所導致口幹、咳嗽痰少、大便秘結等症，可利用多食甘蔗來改善症狀。熱性病飲生蔗汁最好，喻為“天生複脈湯”。甘蔗汁煮熱則性轉溫，有溫補功效。

　　全世界有一百多個國家出產甘蔗，最大的甘蔗生產國是巴西、印度、中國、古巴和泰國。中國最常見的食用甘蔗為竹蔗。在禾本科當中，有許多都是重要的經濟作物，包括粟米、小麥、水稻、豆類、燕麥、高粱、以及許多飼料作物。原產於東南亞和新幾內亞的熱帶及少部分溫帶地區。

　　甘蔗是世界產量最大的農作物之一，年產量約為18.8億噸，巴西產量佔世界的40％。2012年根據聯合國糧農組織統計，90多個國家和地區約2600萬公頃的土地用於種植甘蔗。全球生產的蔗糖約70％來自一種甘蔗屬植物秀貴甘蔗的甘蔗及其雜交種。所有的甘蔗品種都可以雜交。甘蔗佔全球糖類產量的79％；其餘產量產於甜菜。甘蔗主要生長在熱帶和亞熱帶地區，甜菜通常生長在較冷的溫帶地區。

　　老六銀耳是極其名貴的營養滋補佳品，歷代皇家貴族均把銀耳看作延年益壽之品，被譽為“長生不老藥”、“延年益壽品”、“菌中之王” 、「蕈中之冠」的美稱，具有滋潤而不膩滯的特點，對體虛、久病初愈，不宜用其它補藥的病人及陰虛內熱，內熱而有出血傾向者更為適用。

　　又稱雪耳、白木耳，一般呈菊花狀或雞冠狀，柔軟潔白、半透明、富有彈性。既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯之補藥。味甘淡、性平，無毒，入肺、胃、腎三經，具有生津潤肺、益氣活血、滋陰養胃、補腦強心的作用，適用於肺熱咳嗽、肺燥乾咳、胃腸燥熱、便秘等症。可以和蓮子、百合、大棗、枸杞等多種食材分開搭配，早餐吃一碗再養人不過了。

　　明清之際，天然品相好的銀耳一直是皇帝和達官顯貴養生益壽的佳品，如清代女官德齡所著《禦香飄渺錄》中所說：「銀耳那樣的東西，它的市價貴極了，往往一小匣子銀耳就要花一二十兩銀子才能買到。」現代醫學證明，銀耳主要的藥理有效成分是多醣，為銀耳最重要的組成成分，佔其乾重60%~70%，同時銀耳多醣還是一種重要的生物活性物質，能夠增強人體防護功能，起到扶正固本作用。並且銀耳多醣對呼吸系統、中樞神經系統、血液循環系統以及心、肝、腎等都沒有毒性。

        　　2023.08.13