秋後“十白”吃出一顆黃金肺（食白後记   三之上）

＠秦    島

　　肺是人體的第一道防線，對其他臟腑有覆蓋保護作用。主要功能是提供一個讓空氣與血液接觸互動的介面，使得空氣中呈遊離態的氧氣可以擴散進入並溶解在血液中並通過循環系統輸送到身體各處，同時將代謝產生的二氧化碳從血液中滲除並排出到大氣中。肺在秋天最易傷，但反過來看，此時也是養肺的黃金時機。

　　中醫認為“肺為嬌髒，其位最高，不耐寒熱”，且肺“喜潤而惡燥”，最易受燥邪傷害。所以入秋後，肺是最容易被傷害的。想要養肺，最簡單的就是食療，在所有顏色中，肺最愛白色的食物。有膳食專家整理出肺最愛的前十種白色食物，立秋後多吃，冬天才能少生病、不生病。

　　榜首就是山藥。立秋後天氣枯燥，易傷肺津，招致陰虛，出現口乾、咽乾、唇焦、乾咳等病症。現代營養學認為，山藥中含有較多的蛋白質和碳水化合物，還富含鉀、鎂等礦物質元素，具有營養滋補、誘生攪擾素、增強機體免疫力等功效。還能改善冠狀動脈及微輪回血流，可治療慢性氣管炎、冠芥蒂、心絞痛等。此時進補山藥最為適合，因山藥是安然平靜、滋陰養肺之上品。 

　　山藥不僅能夠切片煎汁作為茶飲，還能夠熗炒、熬粥，適合不同體質的人食用。在烹飪山藥時，一旦切片、切塊、切絲等，一定要將山藥放在水中保存，以免山藥氧化，失去雪白的外觀和新鮮的口感。

　　沒想到百合會是“十白”的亞席之物吧。現代研究發現，百合含有的生物素、秋水鹼等多種生物鹼，對人的情緒有良好的安定作用，有神經衰弱的人食之有益。百合有鎮咳、平喘的作用，慢性支氣管炎患者、有肺氣腫經常咳嗽的人，吃百合能改善肺功能，有助於減輕症狀。

　　主要分佈在亞洲東部、歐洲、北美洲等北半球溫帶地區，全球已發現有百多個品種，中國是其最主要的起源地，是百合屬植物自然分佈中心。全世界百合屬植物約100種，其中中國原產55種。近年更有不少經過人工雜交而產生的新品種，如亞洲百合、麝香百合、香水百合等。

　　百合的主要應用價值在於觀賞，有些品種可作為蔬菜食用和藥用。另外「百合」還有中藥草。分有鮮品與乾品，用作食療，鮮品的效果優於乾品，可以清炒或者煲湯。新鮮百合以皮薄瓣勻、肉質肥厚、色黃白為上品。其幹品耐儲存，服食方便。吃百合不宜多，通常一天的食量是乾品不超過20克，鮮品不超過30克。

　　抗癌之王白蘿蔔相信無人不懂、無人不吃，拿季軍理所當然。對於蘿蔔，民間有“十月蘿蔔賽人參”的說法，《本草綱目》對蘿蔔稱讚有加，稱其為“蔬中最有益者”。能消食健脾順氣。蓮藕白蘿蔔燉骨頭或者蓮藕白蘿蔔煲牛腩，都是一道好湯或者好菜。

　　民間有一個驗方：白蘿蔔可以輔助治療熱性哮喘，在此湯中還要加入實五臟、厚腸胃的麥芽糖。具體的方法是將生白蘿蔔榨成汁之後再做，這樣的白蘿蔔汁可以潤肺清熱、化痰平喘和中。

　　有句俗話：「冬吃蘿蔔、夏吃薑」，冬天正是白蘿蔔盛產時節，而營養豐富的白蘿蔔，富含木質素、芥子油等成分，更是具有預防癌症的效果，素有「小人參」、「平民人參」的稱號。還能降三高！

　　白蘿蔔有四大好處。促進消化、解宿醉——含有大量的維生素 C 、 酵素等，可促進腸胃黏膜健康，有助於提升胃的消化能力。而且維生素C可以促進血液循環，再加上白蘿蔔富含水分、纖維素，可幫助代謝，加速酒精排出體外。

　　改善高血壓，白蘿蔔富含多種能夠分解澱粉、蛋白質、脂質的酵素，因此有助於減輕消化器官的負擔，讓體內消化吸收的速度更快、更順暢，讓胃部提早清空；而人體內與長壽有關的荷爾蒙和「抗衰老酶」，都是在空腹時更容易被製造。尤其是脂聯素，能幫助修復血管、預防動脈硬化，還能幫助多餘的鹽分排出體外，使血管得到擴張，改善高血壓。

　　去咳止痰。白蘿蔔含有豐富的鐵質與鎂，有治療黏膜疾病的效果，可以幫助止咳、去痰，對於感冒或有支氣管炎的病患很有幫助。防癌、分解致癌物—白蘿蔔含有的糖化酶，不僅可分解脂肪與澱粉，還能分解致癌物—亞硝胺。含有的木質素，有殺菌、提高免疫力的效果，可幫助提高巨噬細胞的能力，吞噬掉細菌及壞死細胞等，進而增強身體的免疫力、抗癌力。而芥子油成分可以與多種酶作用，形成具有辛辣味的抗癌成分。

    　　2023.08.13