中西妙用生薑    作藥也當食療

@秦  島

　　眾所周知，生薑辛辣著稱，但用得恰當不僅不會傷腸胃，反而有益處。自古以來，民間和中醫善用生薑治胃、十二指腸潰瘍。將新鮮生薑60克洗淨切碎，加水300毫升，煎30分鐘，用於治療胃、十二指腸潰瘍，每日服三次，兩日服完。據數十例的觀察，此法對胃、十二指腸潰瘍有改善效果，服藥後能減輕或消退疼痛，反酸及飢餓感的情況亦好轉，便秘及黑糞轉為正常，患者的食慾增強。不過，此法不能根治胃、十二指腸潰瘍，易於復發。

　　治療瘧疾同樣可發揮獨特作用。將新鮮生薑洗淨拭乾，切碎搗爛，置在紗布上，並包疊成小方塊，敷貼在穴位上，以膠布或繃帶固定包紮。臨床觀察將患者分為三組：第一組敷貼在兩腿膝眼處的穴位，以生薑二兩分敷兩穴；第二組敷貼在大椎、間使，以生薑一兩分敷三穴；第三組用大椎穴，以生薑五錢敷貼。在8－12小時後取下，反覆敷藥兩次。在40個病例當中，除了第一組和第三組分別有一例無效外，所有病例都有正面反應，能抑壓瘧疾發作，血液檢測瘧原蟲的結果為陰性。

　　許多人至今也不知道，用生薑还能医治風濕痛、腰腿痛。以新鮮生薑製成5%－10%的注射液，注射在患處，亦可在穴位進行注射。如果患處在關節部位，則在關節囊周圍注射。每個患處注入0.5－2毫升的劑量，每日或隔日注射一次，每3－5次為一療程，一般可連續注射20－30。注射後，患者出現局部性的脹麻灼熱感，甚至疼痛加劇，約1－2天後，脹麻灼熱感及疼痛便消退。據臨床觀察，注射後出現的反應越強烈，療效越佳。

　　此法用於風濕痛及慢性腰背痛合共113個病例當中，36例有顯著療效、56例有病情好轉，有效率達83%，對風濕痛的療效更佳，有效率達92.5%。以此法治療風濕性關節炎有38例，當中14手田痛減輕或消失，關節炎症好轉或消失，關節功能好轉或恢復。此法應用在小兒麻痺症患者身上亦有一定療效。此外，使用生薑及麻油製造的注射劑也對風濕痛、腰腿痛產生療效。

　　除了藥用價值豐富外，生薑在中菜食譜裏亦佔著重要的地位。多汁肥大的嫩生薑氣味溫和，可用作釀醋及雪利酒，或用作拌碟[。用文火可煮成薑茶，通常會在薑茶中加入蜜餞調和，亦可加入小片檸檬及橙[；老生薑乾燥，其汁液具醫療及食療作用，是印度菜常用的香料，也是中國菜裏常用的調味料，常配海鮮、羊肉、菜食等。磨成粉末的生薑可製成薑餅。

　　老生薑多用作調味，嫩生薑則多用於炒、拌、爆等煮法。以生薑為主要材料的食品包括薑醋、酸薑等。雖然嫩生薑和老生薑的味道略有不同，但嫩生薑可以六比一的分量替代老生薑。生薑又可製成糖果，是麵包、餅乾及糕點的調味料。

　　在印度，鮮生薑是製作豆類咖喱的主材料。冬季時常加入茶裏。在食物裏加入生薑粉適合孕婦及生產後的母親食用，如一種叫「卡特盧」（Katlu）的食品是以生薑、樹脂、堅果及糖製成。在印度南部，生薑被用來製作一種叫「恩伊-穆爾拉帕」的糖果。小販會在巴士站販售這種糖果，一些小吃店也會出售這種糖果，薑餞在當地相當普遍。一些香味不濃的生薑則用作醃製檸檬汁、醋、鹽及青椒等。

　　在緬甸，生薑可製作一種叫「格恩-霍特」（gyin-thot）的冷盤，由油浸的碎薑、多種堅果種子製成。在印尼，人們以棕櫚糖及薑製成一種薑茶，在印尼的食譜裏亦常見。在日本，薑可製成紅生薑及薑片，可生用於豆腐及麵條。韓國傳統的泡菜裏，生薑會在發酵之前切碎加入。

　　至於在西餐，生薑通常用於甜食，如薑汁啤酒、薑糕、薑餅等。法國幹邑有產一種叫卡頓的薑味利口酒。英國則有一種綠色的薑味酒。西方亦會在咖啡及茶裏加入生薑。在加勒比海地區，生薑被廣泛用作食材。聖誔節時會製成一種叫索裡爾的飲料。牙買加人會製成碳酸飲料，新鮮生薑則用作沖制薑茶。在一些阿拉伯地區，生薑粉是咖啡香料之一。在象牙海岸，有一種以生薑、橙、鳳梨混成的果汁尼亞曼古。

　　生薑能化水飲，所以由濕氣所引起的頭暈及舟車暈浪可運用生薑。用保暖壺焗薑水，坐車前及在車程中途飲用。据说生薑片提前贴肚脐也能防暈車。女性痛經患者，若痛經而且怕凍明顯的話，輕者可飲用生薑紅糖水，生薑性溫，能暢通氣血，紅糖能補虛，能紓緩虛寒之痛經，但若是嚴寒痛經、病情複雜，還是建議去找中醫師。

　　Figging是一種利用生薑為工具進行的BDSM項目。把薑切成合適的大小，類似肛塞的形狀，放入肛門或陰道之中，會帶來刺激與灼熱的感覺。

     　　2023.08.12