中國李多鮮食   果酸高不可狂吃

@秦    島

01.

　　老家門前六叔菜園有一株李樹，夏日李子未熟已被我和弟偷摘來吃了。昨天問他樹在否？他說早就沒了。李子酸甜的口味正適合夏天！其纖維多還能延緩衰老，中醫和營養專家認為，適量吃李有5大好處。 

　　不論是生吃或製成果醬風味都很好，而李子汁還可以釀成李子酒；蒸餾過後可製成聞名東歐的梅子白蘭地-Slivovitz。

　　脫水後的李子甘甜且多汁，具有很高食用纖維含量，所以李子汁經常用於幫助調解消化系統功能。

　　李子含有花青素與多種抗氧化物，延緩衰老。美國哈佛大學醫學院出版品《哈佛健康出版社》指出富含「抗氧化劑」的食物如蘋果、李子、櫻桃等，亦可有助緩解個人的焦慮問題。

　　熱量不高而水份很多，含有維生素B12、蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、天門冬素、氨基酸與纖維質，營養豐富，正如同它的顏色一樣，吃了會讓人臉色紅潤。

　　因為含有高量的果酸，吃多了胃會不舒服；挑選李子有個小撇步，注意形狀奇特、表變粗糙的李子不要選，顏色比較青的李子表示尚未熟透。要挑果皮光滑，沒有皺紋為佳，果肉結實，軟硬適中最好。

02.

　　李子主要是指李組植物的果實，但北美李組的果實也叫李子。李子味酸甜，可生吃或製成果醬。李子汁可以釀成李子酒；蒸餾過後可製成聞名東歐的梅子白蘭地-Slivovitz。脫水後的李子甘甜且多汁，具有很高食用纖維含量，所以李子汁經常用於幫助調解消化系統功能。

　　小小李子還含有多種抗氧化物，能夠延緩衰老。在台灣，李子季節3月~7月都算是盛產。而主要產區苗栗，因產區地形關係，雲霧不斷、氣候變化明顯，每到端午前後，各山頭的果樹就會開始結出累累的李子果實，果香四溢果肉晶瑩透紅，有著香甜多汁的口感果皮有如櫻桃般淡淡果粉色澤，嚐起來微酸，還被稱作是部落的紅寶石。

　　近年來美國的李子製造商開始將他們的產品標註為「dried plums」，因為「prunes」這個詞語經常出現在改善便秘的文章內，被認為有負面含義而令人倒胃口，而且只適用於老年人。李仁油由李子種仁榨出。     李子的清潔方式 浸洗時同時用軟毛刷輕輕刷洗。浸泡時間也可以加長至十分鐘以上，但不須長於半小時。 浸泡太久對農藥殘留之去除率並無影響，反而可能流失養分及風味。

03. 

　　栽培最多的李子是中國李和歐洲李。鮮食李子以中國李為主，但歐洲也有鮮食歐洲李，主要是西梅李。歐洲李栽培類型很多，除了常見的西梅李，還有維多利亞李、青梅李、黃香李、烏荊子李（包括布拉斯李、戴姆森李）等。其它常見栽培的李子有杏李（中國）、櫻桃李（西亞）、俄羅斯李（俄羅斯、美國）等。

　　美國培育的李子大多是血統複雜的雜交品種，稱為美國李子、布冧或布林，果皮色深的稱為黑布林；其血統以中國李為主，並混有部分杏李、櫻桃李血統。

　　李屬物種之間常發生雜交。有很多栽培品種是中國李和其他組的植物雜交產生的，如和杏雜交產生的蜜李（也叫美國杏李、加州杏李）、和甜車厘子雜交產生的車厘李（雖然也叫櫻桃李，但與物種櫻桃李無關）。

在早春的花季，李子樹往往開滿了花朵，在好的年景裡大約50%的花朵可以授粉結果。花期於生長期後80天開始。如果氣候過於乾燥，李子果實不會繼續發育，而是在其還是青色小果的時候從樹上掉下。

果實有多種顏色和大小。有些肉質非常堅硬，有些具有黃色、白色、綠色或者紅色果肉，並相應有不同的果皮顏色。

04.

　　我年少時在老家種過幾棵桃李樹，未到結果我考上大學去遠方了，就再也沒去打理。其實一直長在心中結着果。

　　早就懂得，如果過於潮濕或成熟後沒有及時收穫，果實會被一種叫做褐腐菌的真菌感染。褐腐菌無毒，小片感染區域可以被切除，但如果不及時殺菌整個果實都不可以使用。李子是某些鱗翅類動物幼蟲的食物，包括November Moth（Epirrita dilutata）。

　　桃樹和李樹，即「桃李」，是學生的代稱。典故源於春秋戰國時期，魏國有一大臣叫子質，雖然培養了很多門生，但因得罪了魏文侯，他的門生沒有一個肯幫助他，所以他只好乘夜潛逃。一天拜訪哲學家子簡時問：「為甚麼我培養了那麼多有出息的學生，可是當我遇到困難需要他們幫助的時候，他們卻一個也不肯出力，害得我流落他鄉？」 

　　子簡說：「如果你種下的是桃樹和李樹，來年不光可以在樹下乘涼，果實成熟的時候還可以吃到桃子和李子，可是你種下的卻是蒺藜，不光不會有果實吃，還會被它刺到，所以培養學生，就要像種樹一樣，先選擇對象，再加以培養。

     後來，人們便稱培養人才叫「樹人」，而教師培養的人才多，就叫做「桃李滿天」。     

        　　2023.08.01