這些食物強免疫   讓大腦年輕11歲

＠秦    島

01.

　　城市人越来越少人吃豬肝，說內贜膽固醇高，又怕有藥殘。其實都經過檢疫檢測了的，沒那麼恐怖，但要掌控份量和次數。客家人有一道常菜，菠菜豬肝湯，每次我回鄉，阿娘都會提前吩咐殺豬仔預留豬肝、肚、心。準備材料：菠菜、豬肝、枸杞、生薑、芝麻油、澱粉適量。

　　豬肝用冷水浸泡後切成薄片，加入少許鹽、料酒、澱粉抓勻。菠菜洗淨後，切成小長段備用。薑切絲。鍋中燒水，放入豬肝，變色後加入薑絲、菠菜、枸杞，煮熟後加入一勺食鹽和香油調味，就可以出鍋了。

　　就此先打住，直入本文正題，解決「煩腦」大事。可能很多人不相信，有錢的人越來越多了，人的壽命也越來越長了。但是現在因為心血管疾病的年輕化，老年癡呆發病的年齡也提前了。大概在45歲左右，甚至還有三十多的……

　　上了年紀之後，尤其年過半百，照說正值壯年，可是很多朋友都有同感：記性越來越差了，經常丟三落四的，除了大腦的正常老化，還要警惕是老年癡呆的前兆！目前老年癡呆已經成為威脅大陸居民健康的第四大殺手，一旦患病，對個人和家庭的生活都是很大的影響，所以咱們一定要早預防、早發現、早治療。

02.

　　近日看到一個中醫養生動態消息，介紹《Neurology》一篇保護大腦神經元的文章中，研究者對近1000名平均年齡81歲的美國居民進行了為期10年的調查，平均隨訪期4.7年。他們發現，常吃一種食物的人，可以讓大腦衰老更慢，換算成年齡就是大腦年輕了11歲！

　　從大陸到香港、台灣、我有許多醫藥及養生美食界的朋友，寫醫健養生文章我更不恥下問，時常向他們討教，也是對良師益友們的一種負責態度表現。專家指出，大腦是人體非常重要的器官，各個年齡段的人群都有補腦健腦的需要，想要大腦健康年輕，除了保證每日足夠的睡眠和適量運動外，還可以通過食物為大腦補充營養。

　　提起能讓大腦更年輕、更健康的食物，不少朋友可能會想到深海魚、堅果等。其實，還有其他的選擇。研究發現，含有7種營養物質的蔬菜（維生素K、葉黃素、β-胡蘿蔔素、硝酸鹽、葉酸、山奈酸和α-生育酚）可以保護大腦神經元，讓大腦神經衰退變慢。

　　像大家常吃的菠菜、羽衣甘藍、生菜，都屬於可以輔助給大腦抗衰的明星蔬菜。當中除了羽衣甘藍，菠菜也好，生菜也好，都屬於我們經常吃且便宜的綠色蔬菜。

03.

　　美國拉什大學研究發現，每週食用超過6份綠葉蔬菜，與大腦中β澱粉樣蛋白減少存在關聯。腦部β澱粉樣蛋白異常沉積是阿爾茨海默病的早期表現之一。研究人員還發現，吃綠葉菜最多的人，大腦中β澱粉樣蛋白沉積量相當於年輕近19歲的人的水準。

膳食界友人推薦多個食譜，如全能蔬菜汁。材料200克熟菠菜、1/4根胡蘿蔔，100克羽衣甘藍、1/4根萵筍、1/2根黃瓜、100克生菜。所有食材洗淨、切碎後放入破壁機中，放入適量水榨汁服用。

　　對我來說，黃瓜是夏日消暑恩物，一直稱青瓜。小時摸黑進了三伯父家菜園，摘錯苦瓜，一咬苦死了，暗暗怨歎一大陣。屬葫蘆科黃瓜屬植物，廣泛分佈於中國各地，是中國夏季主要蔬菜，且為溫室產品之一。

　　羽衣甘藍又名無頭甘藍、海甘藍，是一種蔬菜，也可植入花壇裝飾。在德國是一種冬季常見大眾蔬菜，俗稱「綠菜」，通常是醃製成酸菜，用來燉肉，或者配烤香腸。有些品種具彩葉，這種彩葉甘藍又稱葉牡丹、牡丹菜。原産於地中海至小亞細亞一帶，栽培歷史悠久，早在西元前200年古希臘就廣爲栽培，如今在英國、荷蘭、德國、美國種植較多，且品種各異。

04.

　　黃瓜原產印度，西漢張騫出使西域時將其引入中原，稱為「胡瓜」。一說因隋煬帝忌諱胡人，將其改為「黃瓜」；另一說五胡十六國時後趙皇帝石勒忌諱胡字，漢臣襄國郡守樊坦將其改為黃瓜。有地黃瓜、假黃瓜、夏黃瓜、秋黃瓜之分。良種有寧陽大刺話瓜、北京刺瓜等，南方品種大都無刺。

　　含丙醇二酸，可抑制糖類轉化為脂肪，被視為減肥食品。嫩籽含維生素E較多，如非必要，應避免去除。中醫認為其味甘、性涼，可除熱，利尿、解毒。不過含有一種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中的維生素C，達不到補充營養的效果。一般認為黃瓜有美膚的作用，常有女性將黃瓜片貼在臉上希望改善面部皮膚。

　　菠菜是莧科菠菜屬的一年或二年生草本植物。性喜冷涼氣候，耐寒性強，適於沙壤或粘土壤生長，根和葉子可以食用。菠菜於7世紀左右由尼泊爾傳入中國，現已是一道家常菜。常用來煲湯，涼拌，單炒，和配葷菜合炒或火鍋墊盤。中國的菠菜比較小，有時整棵連根一起涼拌，紅色的根和綠色的葉子，互有點綴之用。

　　通常春天的菠菜較嫩小，適合涼拌，秋天的粗大較適合熟食。但現在有很多溫室培養的菠菜，一年到頭都一樣。

　　    2023.07.27