果中之寶　三之2

別把黃皮置之度外，甜和酸兩大類

@秦    島

　　中國的特別水果黃皮地方品種甚多，不少屬同物異名。大抵分為甜黃皮與酸黃皮兩大類。剛過的周日傍晚，她買了幾斤回家，吃前我也猜不出是甜還是酸的。答案不是酸黃皮，正中下懷。

　　甜黃皮多作鮮食，酸黃皮用以加工果脯、果汁、果醬。甜黃皮以雞心種最為著名，果大皮厚，種子一般3-4粒，也有獨核品系，酸甜適中，肉黃白，形如雞心。

　　主要品種有：廣東的大雞心、紅嘴雞心、雞子黃皮，福建的奎章種、雞心種、尖尾種，廣西的雞心仔均屬此類。酸黃皮多屬實生樹，品種雜，缺乏分類。用作加工果汁果醬的有大圓皮、大牛心等，皮薄，核多，豐產，用作加工果乾果脯有細雞心、半尖尾、圓皮等，核少肉厚，酸中帶有黃皮特有香味。

　　實生樹幹直立，嫁接樹分枝較低，主幹不明顯。樹皮灰褐色，常有白斑，成年樹樹皮粗糙，常見縱裂痕。葉為奇數羽狀複葉，互生，卵形或卵狀橢圓形，小葉5-13片，有小葉柄，先端短尖基部偏斜，邊緣波浪形或見細齒，葉色深綠，葉脈突起，油泡細密，揉碎後有特殊香味。花小、黃白色，雌蕊淡綠色，子房有茸毛，果為小漿果，長2-3cm，圓珠形、卵形、心臟形，色黃帶褐，果皮有茸毛、具特殊芳香，種子1-5粒，腎形或長卵形，上黃褐下綠色，種皮有白膜。

　　黃皮富含維生素，對心血管系統疾病有一定的防治作用。果核含油量高達53.2qc，超過菜籽、棉子和大豆的含油量將近3倍，是良好的榨油原料。而且黃皮樹姿優美，枝葉翠綠，也是園林綠化的觀賞樹種。

　　中醫學認為，黃皮具有行氣、化痰的功效。研究表明，黃皮果中含有黃皮新肉桂醯胺以及酚類成分，不僅可用於調暢氣機、斂肺氣，還可以鬆弛緊張的胸腹肌肉，對減輕平滑肌痙攣有很好的幫助，從而起到化痰止咳的作用。

　　殺菌抗氧化。研究發現，黃皮所含的類黃酮元素可以減少血管炎症反應，提高血管彈性，預防心血管疾病的發生。因此黃皮果也具有抗氧化、抗炎和抗菌等作用。

　　果肉中還含有大量營養成分及抗氧化劑，如維生素C和維生素E，可保護細胞膜免受自由基的危害，與抗衰老有密切關係。

　　民間諺語雲：“饑食荔枝，飽食黃皮”。黃皮中含有豐富的有機酸成分，這些成分可以提高胃液的酸度，進而刺激胃液，提升人體的消化能力。此外，黃皮其苦味還可以刺激膽汁分泌，促進消化。

　　黃皮被廣東人稱為“正氣果”，因為黃皮果性平、微溫，不像西瓜、香蕉等水果寒涼傷脾胃，也不像龍眼、荔枝、榴槤溫熱易上火。但可以起到降火、緩解消化不良、胃脘飽脹的作用。

　　有消除胸腹脹滿、生津、止渴、順氣、鎮咳的功效；苦味較重的黃皮，效果尤佳。有黃皮的苦味，可以刺激膽汁分泌，促進消化，使吸收機能暢旺；此種苦味質，還有強心作用。此外，還能行氣和胃，調暢人體氣機，減輕因氣滯而導致的脹滿疼痛。

　　減肥清腸。黃皮含有大量的纖維素，有助於促進腸胃蠕動，緩解便秘問題。同時，黃皮中所含有的果膠可以幫助減少人體對脂肪的吸收，具有一定的減肥作用。

　　黃皮一身都是寶。《嶺南采藥錄》記載：黃皮葉“解穢惡，消風腫，治疥癩，去熱散毒：黃皮葉煎水洗。”葉性平，味辛、苦，可解表散熱、行氣化痰、利尿、解毒。一般煎水洗或搗爛敷。

　　黃皮果核，《嶺南采藥錄》載：“治百足咬傷：黃皮核，搗爛敷之。”性微溫，味辛、微苦，可行氣止痛、解毒散結，主治食滯胃痛。可煎湯內服，也可搗爛敷外用。

   　　  2023.07.27