不起眼的長壽菜    吃馬齒莧4禁忌

@秦  島

　　最近遇到一位閩南講客家話的老鄉，又大談老家的風土美食，有的我也很久沒吃上，但還記得，例如馬齒莧．作為常見的一種野菜，而且還具有“長壽菜”的美譽，在夏季的時候，適當食用一些，對身體健康也是有著不凡的功效，既是一味清熱解毒的天然良藥，又是一道口感不錯的野菜，但是關於馬齒莧，也是有一些禁忌的。

　　馬齒莧為馬齒莧科馬齒莧屬一年生草本植物，不是中國土產，原產於巴西，後廣布全世界，溫帶和熱帶地區多有分佈，中國南北各地均有栽培。性喜高濕，耐旱、耐澇，具向陽性，生存力極強；生於菜園、農田、路旁，為田間常見雜草；喜肥沃土壤，以中性和弱酸性土壤較好；繁殖方式有種子、插扡等。花期5~8月，果期6~9月。 因其葉如馬齒，性滑似莧，故名馬齒莧，可當蔬菜食用。

　　商品菜採收標準為開花前10-15釐米長的嫩枝。如採收過遲，不僅嫩枝變老、食用價值差，而且影響下一次分枝的抽生和全年產量。採收一次後隔15-20天又可採收。如此，可一直延伸到10月中下旬。生產上一般採用分期分批輪流採收。

 　　此野菜別名馬莧，五行草，長命菜，五方草，瓜子菜，麻繩菜，馬齒菜，螞蚱菜．味酸，寒，具有清熱解毒，涼血止血，止痢的功效，主治熱毒血痢，熱毒瘡瘍，崩漏，便血，在《本草綱目》和《新修本草》中有記載。李時珍將其歸入菜部，並記載：“人多採苗煮曬為蔬”。

　　以往民間曬乾，用鹽醃制後當鹹菜食用。含有大量鉀鹽，有很好的利水消腫作用，含糊蘿蔔素，能促進潰瘍的癒合；含豐富脂肪酸，起到預防心臟病的作用。但脾胃虛寒、腸滑腹瀉、便溏者及孕婦禁止食用馬齒莧。

　　中醫提醒，食用馬齒莧一定要注意一些，歸納起來有四方面。許多人迫不及待想知道是甚麼呢？

　　一是孕婦千萬不要吃馬齒莧。它具有促進子宮收縮的作用，所以對於一些懷孕期間的孕媽來說是不建議食用的，如果攝入過多的話，很容易就會出現流產的危險，所以勸你還是最好，避而遠之。

　　二是正在服用中藥的人不適合。對於一些正在服用中藥的人也是不建議食用的，因為中藥中可能含有鱉甲，其中的一些物質可能與鱉甲藥性相克，這樣也會對身體造成傷害。

　　三是脾胃虛弱人別吃。像馬齒莧屬於一種寒性的食材，對一些存在脾胃虛弱的人群來說，攝入過多的話也會加重病情的發生，而且也會出現腹瀉的問題，不利於身體的健康。同時也會加重胃寒的情況，對身體健康不利，所以對於這類人群還是最好忌口，這樣才有利於保護脾胃的健康。

　　四是低血糖的人不宜吃馬齒莧。剛才也說到，馬齒莧具有降血糖的功效，而對於低血糖患者來說，攝入過多的話，也會加重病情，導致血糖過低，反而影響到血管的健康，所以這類人也是不適合的。

　　另一方面，馬齒莧具藥用價值，有清熱解毒，涼血止血，止痢的功效，主治熱毒血痢，熱毒瘡瘍，崩漏，便血，在《本草綱目》和《新修本草》中有記載。

　　介紹幾款常用吃法，涼拌馬齒莧，具有清熱解毒、降脂降壓、止痢止瀉功效，尤其對於胃腸道敏感及腹瀉有較好的止瀉作用。鮮馬齒莧500克、鮮紅椒2根、鮮綠椒1根、鮮大蒜、生薑。將馬齒莧去根洗淨，沸水中焯1分鐘，撈出後過涼開水，再置於漏勺中瀝幹水分，盛盤中。再將紅椒、綠椒洗淨切小圈放入小碗中，將大蒜、生薑少許切末一併放入碗中，加入生抽2勺、香醋1勺、鹽、糖、香油少許，攪拌均勻後倒入馬齒莧盤中，拌勻即可。

　　馬齒莧豬肝粥，有肋益肝明目、疏肝清熱、寬中下氣的功效，尤其是對夜盲症，以及肝血不足引起的頭目不清、脾氣壅滯、身乏體倦等有較好的作用。鮮馬齒莧100克、豬肝100克、乾黃花菜10克、粳米100克，薑絲、蔥花少許。將馬齒莧洗淨，再將豬肝提前浸泡至沒血水，切薄片，裝入碗內加少許澱粉、蔥花、薑末、料酒、鹽，抓拌均勻，醃制30分鐘，乾黃花菜洗淨泡發水。

　　將粳米洗淨，黃花菜切丁一併放入砂鍋中，加適量水煮開後轉為小火煮30分鐘至粳米煮漲後，放入豬肝片，大火煮滾，將泡沫撈後繼續小火煮10分鐘，加入馬齒莧煮至粥粘稠，加入生薑絲及少許食鹽煮滾即可，食用前依個人口味適量加入蔥花及胡椒粉。

　　  2023.07.22