含鉀是黃瓜39倍  七月多吃雞腿菇  

＠秦    島

        入伏了，大家都比較注重養生。除了一些好的生活習慣之外，也應當在飲食上多加注意。有很多食物不僅便宜，而且都能夠起到很好的養生保健作用，比如雞腿菇。

        它是一種營養豐富，味道又鮮美的菌類食物，並具有很高的營養價值。日前一美食友人語我，七月碰到它要多買幾斤，是菜又是藥。它正適合這個季節食用，鉀含量是黃瓜39倍，比肉還好吃！經常吃對我們的身體有很多的好處，睡眠好免疫強。

        我喜歡吃蠔油雞腿菇。新鮮雞腿菇切去帶土的根部，多沖洗幾遍，瀝乾水分，切成兩半。薑蒜切片，蔥白蔥綠分開切。炒鍋中倒油，爆香薑蒜片和蔥白。倒入雞腿菇翻炒，加一點點鹽，糖和老抽炒勻。加蠔油提鮮，撒上蔥綠拌勻即可。

        可別小看雞腿菇，含有豐富的蛋白質和維生素，能夠增進食欲，促進消化，養胃健脾。而且它大量的纖維素，能夠清理腸胃垃圾。味道鮮美可口，口感很讚，很受人們的喜愛。每天吃一點，身體輕鬆舒坦，比吃肉都要香，約每100克食物熱量257千卡。許多人入伏前已把這一食材端上桌。

        學名毛頭鬼傘，因其形如雞腿，肉質似雞絲而得名，並無雞肉味。分佈於溫帶、亞熱帶潮濕地區，在雨後會迅速成長，多見於草地、樹林，地面，樹根旁較多。也是近年來人工開發的具有商業潛力的珍稀菌品，被譽為“菌中新秀”。

        雞腿菇味道鮮美，口感極好，具有很高的營養價值。子實體較大。菌蓋呈圓柱形，當開傘後40分鐘內邊緣菌褶溶化成墨汁狀液體，同時菌柄變得細長。菌蓋直徑3～5cm，高9～11cm，表面褐色至淺褐色，隨著菌蓋長大而斷裂成較大型鱗片。菌肉白色。菌柄白色，圓柱形，較細長，且向下漸粗，長7～25cm，粗1～2cm，光滑。

        事實上，上世紀70年代西方國家已開始人工栽培雞腿菇，中國於80年代人工栽培成功。由於雞腿菇袋生長周期短，生物轉化率較高，易於栽培，特別適合中國農村種植。

        生產規模迅猛擴大，已成為傘菌目中國大宗栽培的食用菌之一。上海地區和鄰近的江浙一帶秋季均可栽培。秋季栽培，一般6-8月份製栽培種，9月下旬至12月上旬出菇。春季栽培，一般在11月至年2月份製栽培種，栽培種需要適當加溫發菌，4-6月份出菇。

        不僅美味，雞腿菇還具食療作用。輔助降壓護血管。夏季氣溫悶熱、機體容易出汗，血液內的鉀元素會隨著汗液大量流失。身體缺鉀會導致我們產生精神萎靡、血壓升高的症狀，嚴重時甚至出現心臟停跳的現象。

        雞腿菇每100克鉀含量高達4053微克！是香蕉的15.8倍，更是黃瓜的39倍！遇到可千萬別放過，對中老年人來說，夏季多吃能夠養護心血管，輔助降壓。

        輔助降糖亦顯著。上海市農科院食用菌研究員2007年接受健康時報採訪時介紹，雞腿菇能降低血糖，最早是由英國阿斯頓大學的研究人員發現的，通過給小白鼠餵食一定比例的雞腿菇，1個半小時後，實驗小白鼠血糖顯著下降。因此，三高人群可以適當多吃點。

        增強免疫力。雞腿菇具有高蛋白、低脂肪的優良特性。尤其是乾雞腿菇，每100克蛋白質高達26.7克，比牛肉、羊肉都要高。夏季經常食用有助於增進食欲、提高免疫力。

        降低患癌風險。它的營養價值與肉類相當，但是它不含任何膽固醇和脂肪，是素食主義者的首選。大規模研究表明：在日常飲食中常吃蘑菇的人患癌症的風險較低——與不食用蘑菇的人相比，每天吃18克蘑菇的人患癌症的風險低45％。而這個能讓蘑菇發揮防癌作用的成分叫麥角硫因，是一種天然抗氧化劑。雞腿菇中的麥角硫因含量在常見食物中排前十名。

        雞腿菇的屬性較平和，味道甘甜，歸胃經，雞腿菇的肉質細嫩，富含纖維素，可以加快腸胃蠕動，促進消化，增強食欲，從而預防大便乾燥、便秘等情況。需注意的是，雞腿菇口感嫩滑，烹飪時間不要過長，以免燒糊。

        這樣吃超美味：蠔油雞腿菇，雞腿菇炒肉， 豬肚蒜泥拌雞腿菇，涼拌雞腿菇，等等。涼拌汁：生抽3勺、醋2勺、蠔油1勺、1勺蒜末、1勺小米椒圈、半勺尖青椒圈、一點花椒粉，少許糖。

        2023.07.14