“調味之王”數花椒    祛濕又養陽

＠秦    島

         俗話說：花椒用得好，醫生不用找。中醫指花椒性溫，驅寒暖胃，用來驅寒是最好不過的。人體的臟器中以胃最怕寒，也容易受寒。如果是因為寒冷而引起的胃痛，可以用花椒煮水喝，驅寒止痛。

         通氣的作用很強。古時候如果有人突然一口氣憋住了，閉氣了，牙關緊閉，這時候給他灌花椒水，讓氣一通，人就醒過來了。如果覺得胸悶或者是氣不順，可以嚼幾粒花椒順順氣。有類似人參功效，經現代研究表明，花椒可以促進實驗動物的各種內分泌腺的機能，包括生殖腺機能，故花椒適用於中老年人的內分泌機能衰退，有類似人參、鹿茸的強壯作用。

         有助抗病毒。夏季各種細菌病毒開始繁殖，是流行病的多發季節，而花椒中的揮發油可提高體內巨噬細胞的吞噬活性，進而可增強機體的免疫能力，並且花椒對白喉桿菌、肺炎雙球菌、金黃色葡萄球菌和某些皮膚真菌有抑制作用。

         具體該怎麼用花椒呢？您不妨備好小板凳，仔細看了，花椒可以食用，炒菜提香祛濕；可以泡腳，能熏洗，能外敷，用法非常多。

         花椒水能醃製肉類原料，或調製肉類餡料，不僅可以去除肉的腥味，還可以增加香味。花椒榨油降壓降脂，青花椒非常適合做成花椒油，被譽“調味之王”，用來拌菜味道好極了，而且還有保肝的作用，常吃有降血脂的作用，特別適合患高血脂、高血壓的人吃。不過青花椒不要放油鍋裡熱炸，這樣會變顏色，香味也會變，最好是用炮製的方法。

         把青花椒放在瓷碗裡，準備一小把香芹菜，洗淨晾乾水分，切碎。油鍋放菜籽油燒熱，放芹菜，用小火炸香。關火，迅速用漏勺把芹菜撈出來，然後把鍋裡的熱油倒入裝青花椒的瓷碗，藤椒油就做成了。將做好的藤椒油蓋上蓋子，保存起來，需要用的時候，拿出來拌菜吃就可以了。

         花椒雖好，但並不是人人都能接受它的味道，一不小心吃了一粒，嘴麻得不行，想要吃花椒不麻口，養生專家有個好法子。炒菜的時候，先不要放油，在鍋裡放幾粒花椒，開小火，把花椒乾焙一下。等花椒的香味出來了，再放油，依然是小火，把花椒稍微炸一下。用漏勺把花椒撈出來。留下油，再開大火炒菜。這樣炒出來的菜，吃不出麻味，又比平常的做法增添了香味。慢慢習慣了以後，就可以逐漸增加花椒的用量了。

         花椒泡水既能養陽祛濕，又能治痛經和腳寒。熏洗可治痔瘡，擴張肛周血管，抑菌，對局部有麻醉止痛的作用，可以促進患處的血液迴圈，消除炎症反應。

         花椒是純陽之物，散寒除濕，止泄瀉。肉豆蔻具有溫中澀腸、行氣消食的功效，這個方子能溫中、燥濕、止瀉，也適合治療小兒夏天寒濕、風寒腹瀉。煎水能治腹瀉，夏天吹空調、吃冷飲、喝啤酒的人不在少數，因為受涼或吃多寒涼的東西而出現腹痛腸鳴、腹部悶脹、腹瀉時，也會用到花椒。取花椒6克，肉豆蔻3克，水煎取汁，早晚分次服用。每天1劑，連服1~5劑，就基本沒事了。

         漱口緩解牙疼。《神農本草經》中記載，花椒味辛、溫，能除寒痹，堅齒明目，還有麻醉、消炎、止痛的作用。用白酒泡花椒再漱口，對牙齦炎造成的牙痛有很好的緩解作用。約10克花椒，倒入半杯開水，蓋住泡上5分鐘，然後倒入一兩白酒，再蓋住，等其冷卻並過濾掉花椒後，喝一口含在嘴裡，像平時漱口一樣，一會兒低頭，一會兒仰頭。如此反復10多分鐘，牙痛就能緩解。或者在煮好的花椒水中放入一兩左右的白酒，用潔淨棉簽蘸此水後放入牙痛的部位且咬住，很快就能止疼。但對產生牙痛的病因並不能去除，還是要及時就醫。

         泡茶止腹痛。如果在薑棗茶里加上幾粒花椒一起煮，那就是花椒薑棗茶，它祛寒濕的效果更強，還能止腹痛。花椒薑棗茶適合下焦寒濕重的人來喝，比如女性宮寒（白帶多而清稀、長期痛經）、男性腎寒，還有腸胃虛寒、慢性腹瀉的人，可以常喝。當受涼腹痛的時候，特別是女性經期沾涼水以後腹痛的，也可以喝花椒薑棗茶來緩解。

         如果在油炸食物的時候，會出現油熱到沸點而濺出。但是，這個時候放入幾粒花椒的話，則沸油就會立即消落。

         2023.07.12