春芽夏瓜，伏前多吃絲瓜益大家

＠秦  島

         絲瓜是夏季的時令蔬菜之一。我家已連吃了三天絲瓜，當然是三種做法：肥牛絲瓜，蒜茸清炒，絲瓜煮肉燕。今晚打算吃蛋炒絲瓜。花蛤絲瓜豆腐湯，潮式絲瓜烙後備。這可能和我小時在故鄉，利用田頭地角山邊屋後種了好幾年絲瓜有關。

         距離伏天（7月10至20日之間開始）還早，但中醫友人卻說，俗話“春吃芽，夏吃瓜”，三伏前寧可不吃肉，也要吃絲瓜！全身是藥，健腦強心，抗病毒還有奇效！一到夏季，各種瓜果蔬菜紛紛上市，夏天餐桌上，我覺得在鄉間絲瓜絕對算得上是老大了！它渾身是寶，有“瓜果藥材”和“植物海蜇”的美稱。

         明代李時珍在《本草綱目》中早就記載，絲瓜“能通人脈絡臟腑，而去風解毒，消腫化痰，祛痛殺蟲，及治諸血病也”。 可見絲瓜作用之廣泛，的確是一種極佳的食材。

         不僅僅是好口味蔬菜，絲瓜的養生功效甚多。首先抗病毒、抗過敏。提取物對乙型腦炎病毒有明顯預防作用，在絲瓜組織培養液中還提取到一種具抗過敏性物質瀉根醇酸，其有很強的抗過敏功效，被人體攝取之後能有效增強人體自身的抗病毒的能力，從而有效防止多種過敏病狀的產生，起到一定的抗病的效果。

         保護心血管和健腦強心。富含鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅等微量元素，高鉀低鈉，能有效預防高血壓和心腦血管疾病。瓜中維生素B等含量高，有利於小兒大腦發育及中老年人大腦健康。強心作用漸受重視，現代醫學表明，絲瓜中含有皂苷類物質，這類物質只存在於參類藥材中，有強效的強心作用，主要是增強心肌的功能。

         絲瓜全身可入藥，還有不少功效鮮為人知。如治常見鼻竇炎，乾絲瓜用鐵鍋焙焦，研成細麼末。每次服6克，於早晨空腹時用溫開水沖服，連服8天。治咽喉炎，嫩絲瓜洗淨搗爛擠汁，加入適量白糖。每日一匙，每天三次。治風寒咳嗽，絲瓜自焙乾，研成細末，煉蜜為丸，每次9克，每天3次。治菌痢，絲瓜根，莖，葉均可，洗淨後搗爛擠汁每次服2匙，每天3次。治過敏性哮喘，方法一：絲瓜藤洗淨搗爛擠汁，每次服1匙，每天三次。方法二：生小絲瓜2條，切斷，放砂鍋內煮爛，取濃汁150毫升服，每日3次。

         中醫療治痔瘡引起大便帶血。方法一：絲瓜花30克，槐花15克，水煎服，每日1次。方法二：鮮絲瓜250克切塊，豬瘦肉200克切片，加水適量共煮湯，煮熟後食鹽調味佐膳。

         治療神經痛，把絲瓜汁溫熱後飲下，用量根據症狀而定，每日100毫升左右，或者用絲瓜葉莖搗爛擠汁塗抹患部，也有療效。治皮膚癤腫，鮮絲瓜一個，搗爛後敷在患處，然後再用紗布包紮，每天換藥一次。治蕁麻疹，鮮絲瓜葉一把，搗爛擠汁，加入少許冰片，塗抹患部。治斑禿，老絲瓜切片，用力擦拭沒頭髮的部位，直到局部發熱為止，每天2-3次。治腳汗過多，將老絲瓜燒成炭，研成細末，撒在鞋中，赤腳連穿半月。

         既然絲瓜全身都是寶，那怎麼吃更營養，更適合老年人呢？給大家分享一道絲瓜豆腐。絲瓜兩節、嫩豆腐150克、菜油、薑末適量、精鹽、五香粉適量。絲瓜去皮然後切成條，豆腐切成小塊；鍋裡加入菜油加入薑末炒香；然後加入絲瓜炒至變色後加入水；加入豆腐、五香粉、鹽大火燉5分鐘，燉至豆腐入味盛出。我的小貼士，放一點蝦皮或小蝦米。

         中醫和食家在此提醒注意一點，苦味絲瓜可能有毒。發苦的原因主要有兩種：一種是絲瓜授粉時產生串粉導致的發苦，這種絲瓜是有毒的；另一種是在氣候異常等環境因素的影響下導致味道發苦，這種絲瓜是無毒的。也就是說不是所有苦味絲瓜都是有毒的。

         苦味絲瓜和正常的絲瓜在外表上沒有明顯的差異，肉眼上無法區分。但是發苦的絲瓜無論是生吃還是炒熟了吃，都會有明顯苦味。如果只是不小心吃到苦味絲瓜，沒咽下去也不用太擔心，堿糖甙生物鹼的毒性還沒有達到“見血封喉”的程度。由於我們僅憑口嘗無法區分苦味絲瓜是否有毒，為了以防萬一，如果吃到發苦的絲瓜，千萬記得趕快吐掉，然後把沒吃的苦味絲瓜趕緊扔了，千萬不要拿自己的健康開玩笑。

           2023.05.28