香港食狗犯法   湛江人卻視若仙肉

＠秦  島

        廣東雷州半島為中國三大半島之一，雷州尤其湛江人無雞不成宴，但在很多鄉鎮是無狗不成宴，有親戚朋友到訪時，一定會去買些白切狗肉回來好好招待。狗肉作為食物由來已久，千百年來對於狗肉的讚美之辭，最高的一句莫過於“狗肉滾三滾，神仙站不穩”。這句話應該是用粵語來讀的，那就是“狗肉滾三滾，神仙企唔穩”，這樣講才押韻。由此可見，狗肉十分的香，香到令人抵擋不住，所以它還有個別名叫香肉。

        雷州其名由來說法頗多，主流觀點有兩種，一說因多雷暴而得名，另一說因擎雷山、擎雷水而得名。南北140公里長，東西70公里寬，面積7800餘平方公里。雷州半島位於廣東省西南部，東臨南海，西濱北部灣，南隔30公里寬的瓊州海峽與海南島相望。雷州半島上的主要城市為湛江市，湛江市，雷州市，吳川市，廉江市，遂溪縣，徐聞縣。對外有黎湛鐵路、粵海鐵路、洛湛鐵路連接。

        明人不說暗語，在此我先聲明，曾經也是吃狗肉的擁躉之一。但上世紀九十年代初來了香港之後，就再也沒有嚐過了，因為在港食香肉是犯法的，會被判坐監幾個月。

        漢字「犬」字早在甲骨文時代已出現，寫作，為象形字。後經演變，雖然楷書「犬」字象形的痕跡已很難辨認，但仍可從部首「犬」看出象形痕跡。在漢藏語系其他語言中，亦可發現「犬」的同源詞：藏語 khyi、緬甸語 khwe、嘉絨語 khɯna，白語 kuanx，這證明原始漢藏民族已經會飼養犬，或與之有互動。而現行所稱的「狗」，據美國漢學家羅傑瑞的論證，上古漢語的「狗」*kug>kəu:是借自共同苗瑤語*klu2。

    狗肉的烹飪方式有很多，有炒的、燜的、烤的、烀的、燉湯的等等，湛江人吃狗肉和其他地方都不太一樣，他們更喜歡原汁原味的白切狗肉。事實上白切狗肉真是極品，和湛江白切雞一樣整隻煮熟斬件就吃，就是這種平白無奇的烹飪方法做出來的狗肉，竟然異香撲鼻，佐酒一流。

        自古狗肉有一大批海內外擁躉，包括東亞、東南亞、西非、歐洲、大洋洲和美洲的很多地區都曾有食用狗肉的歷史。[2]21世紀以來，狗肉主要被中國的部分地區、朝鮮半島兩國，以及越南、泰國、緬甸、柬埔寨、老撾等國在內的東南亞非伊斯蘭教主導國家、歐洲的瑞士、法國、美國夏威夷等地所消費。

        儘管在戰爭或其他苦難時期曾有食用狗肉的歷史，但一些文化將狗肉視為食物禁忌。同時，另一些文化則將食用狗肉視為自己傳統和家常烹飪的一部分。最大牌的擁躉當數漢高祖劉邦，在發跡之前他還是小混混的時候，賣狗肉的樊噲都被他賒帳吃怕了。現在劉邦的故鄉——江蘇省的沛縣依舊狗肉盛行，沛公狗肉非常的有名。

        湛江人對狗肉的嗜好，和廣西玉林人有得一拼，一年到頭每天都在吃，也不怕上火熱氣，當地也根本沒有吃狗肉上火這麼一說。白切狗的製法是：挑選嫩狗，去淨毛及內臟，成條放大鍋中煮熟撈起，根據需要多少而斬食。食白切狗定以蒜茸、辣椒醬作配味。

        記得以前有人教我，買狗肉時要留意狗腿和尾巴，腿長和尾巴長的才好買，因為這是土狗（中華田園犬）的特徵；而腿或者尾巴短的話，那是寵物狗別吃。這話有一定的道理，我也一直遵循。其實食客要吃的就是土狗，其它甚麼哈巴狗、臘腸狗、獒犬甚麼的，大家都不會去吃的，除非被店家矇騙了。

        雖然全國大部分地區都有食狗肉的習慣，但是狗肉一直也是爭議最大的美食，沒有之一。反對食狗肉的聲音很多，其原因主要有三：一狗是人類的忠誠夥伴，二盜狗者可惡峙極，三狗通人性，殺狗太殘忍冷血。

          2023.05.21