高鉀低鈉白芸豆，益腎補元降糖脂

@@秦  島

　　讓豆類成為餐桌上的常客，每天換著種類，換著花樣吃，久而久之，一定會收穫很多益處的。從國際上的研究和食用情況來看，轉基因大豆的種植和食用都非常普遍，並沒有對人體有害的證據。

　　世界上的權威健康機構，比如世界衛生組織、美國FDA、歐盟食品安全局EFSA等，他們的評估都認為，批准的轉基因食品跟普通食品的安全性是一樣的。大家不用對轉基因大豆太恐慌。大量流行病學研究發現，在中國、日本等亞洲國家和歐美的亞裔女性中，吃大豆製品的數量，和乳腺癌風險之間呈現負相關。

　　但今天重點說一說白芸豆，其生物學名叫多花菜豆，因花色多樣而得名。為豆科蝶形花亞科，菜豆族菜豆屬，原產美洲的墨西哥和阿根廷，後經人工栽培馴化已適應冷涼潮濕的高原地帶。種植面較大的國家是美洲的阿根廷、美國、墨西哥，歐洲的英國，亞洲的中國、日本等。中國在16世紀末才開始引種栽培，現在各個省區均有種植，面積較大的省份是雲南、貴州、四川等，而雲南的大理、麗江、蘭坪種植面積較大。

　　芸豆籽粒的形狀多種多樣，有腎形、橢圓形、扁平形、筒形和球形等；顏色也有多種，如白、黑、黑紫、綠色和雜色帶斑紋等。顆粒大小差異也很大，小者如黃豆般，而大白芸豆的籽粒長約21毫米，厚約9.5毫米，比黃豆大幾倍，可稱豆中之冠了。白芸豆是西餐中常用的名貴食用豆。顆粒肥大，整齊、有光澤，用作配菜可謂錦上添花，在國內外享有盛名。

　　據測，每百克芸豆含蛋白質23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡蘿蔔素0.24毫克、鈣160毫克、磷410毫克、鐵7.3毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。芸豆粒大飽滿、質地細膩，富含沙性，食法多樣，可煮可燉，作豆餡、豆沙，做湯菜、燒肉、製罐頭或冷飲、糕點、甜食小吃等均相宜。

　　作為世界各國常見的一種食用豆，白芸豆在中國各省、區均有種植，不僅營養價值豐富，而且具有很高的藥用和保健價值，是傳統的藥食同源食品。現代科學研究表明，白芸豆提取物中含有較高活性的α-澱粉酶抑制物質，化學成分為一種複合糖蛋白，國外稱之為“starch blocker”,意思是“澱粉吸收阻斷劑”。目前國內開發出一種白芸豆精華素的產品，能抑制α-澱粉酶的作用，阻斷澱粉分解，減少葡萄糖吸收，從而起到降低餐後血糖升高，減少胰島素分泌，降低脂肪合成等作用。

　　芸豆的藥用價值很高。中國古代醫籍記載，味甘平，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元等功用，是一種滋補食療佳品。芸豆還有鎮靜作用，對治療虛寒呃逆、胃寒嘔吐、跌打損傷、喘息咳嗽、腰痛、神經痛均有一定療效。

　　此豆是一種高鉀低鈉食品，很適合心臟病、動脈硬化、高血脂和忌鹽患者食用。現代醫學分析，芸豆粒含有血球凝集素等多種球蛋白。而且芸豆中的皂苷類物質能降低脂肪吸收功能，促進脂肪代謝，所含的膳食纖維還可減短食物通過腸道的時間，使減肥者達到輕身的目的。

　　黃豆浆大家喝得多了，白芸豆也可製豆漿。原料：白芸豆二兩、水七杯。將白芸豆泡水約6-12小時（淹過白芸豆豆麵3倍）至白芸豆膨脹2倍；半碗白芸豆加3碗水，放進攪拌器內打10分鐘，慮出豆渣；豆漿水以慢火煮滾再用小火煮10分鐘。功效：幫助清空體內殘留澱粉。

     　2023.05.05