九九豔陽天  唱到蠶豆花兒香

＠秦  島

            穀雨是二十四節氣裡的第6個節氣，也是春季的最後一個節氣，記得這時候就可以品嘗到親手種植的蠶豆了。已是四十多年前的少年往事。村里上映的電影《柳堡的故事》中，男女主人公有首歌唱道：九九那個豔陽天來喲，十八歲的哥哥呀坐在河邊；東風呀吹得那個風車兒轉哪，蠶豆花兒香啊麥苗兒鮮……一直記到現在。這句歌詞出自插曲《九九豔陽天》。

01.

            俗話說“四月吃豆勝過肉”，四月就過完了。這個時節，除了各式野菜，餐桌上也少不了各類豆子，比如荷蘭豆、豌豆、豇豆、蠶豆等等。別看它小小的一粒不起眼，養生保健作用蠶豆卻是非常好，尤其是在滋養神經、健腦益智的方面，遠超核桃！

            蠶豆是一年生或越年生豆科草本植物，又名胡豆、佛豆、川豆、倭豆、羅漢豆、羅漢豆、豌豆(湖北湖南部分地區稱謂)，株高30～180厘米，淡紫紅色、紫白色或白色的蝶形花，自下而上盛開，很美很香。原產亞洲西南部和非洲北部。相傳西漢張騫出使西域時期傳入中國，8世紀左右從中國傳入日本。據說為菩提僊那渡日後交給行基種植於兵庫縣的武庫村。

            明代醫學家李時珍在《食物本草》中認為：「豆莢狀如老蠶，故名」。元代農學家王禎在《農書》中說：「蠶時始熟，故名」；而王貞所說蠶豆實為豌豆，見〈王禎農書〉卷七〈百穀譜集 之二〉豌豆條：「豌豆，種與大小麥同時。來歲三四月則熟。又謂之『蠶豆』，以其蠶時熟也。百穀之中，實為先登。蒸煮皆可便食，是用接新，代飯充饑。」

            蠶豆做為人類栽培用糧食的時間悠久，在公元前6000年已經在東地中海區域栽種，可能是人類最早期種植的作物種類之一。豆類植物具有固氮作用功能，且蠶豆可在高鹽度土壤中存活，植株也較為耐寒，可作為覆土作物使用。

02.

            蠶豆可以作為糧食、蔬菜、藥材、飼料、綠肥使用。但患有G6PD缺乏症（蠶豆症）者不可接觸、食用。

            乾燥後的蠶豆可以作為糧食使用，新鮮的蠶豆可以作為蔬菜，有煮、炒、做湯等多種做法。亦可入藥，中醫認為蠶豆性平味甘，具有益胃、利濕消腫、止血解毒的功效。

            古希臘及羅馬認為蠶豆與冥界有關，認為不祥而不愛食用，並將蠶豆用於葬禮儀式。古希臘著名數學家、哲學家畢達哥拉斯還認為蠶豆裡有亡者的靈魂。

            小小一顆豆，富含B族維生素，蛋白質是雞蛋的2倍，磷是雞蛋的3倍，鉀是雞蛋的11倍，膳食纖維含量更是蔬菜中的“亞軍”，說它是隱藏在身邊的“營養大師”，一點都不誇張。

            健腦、防癡呆。到健腦，大家都會想到核桃，而且核桃雖好，油脂含量卻較高，每天食用量最好不要超過3顆。但蠶豆高蛋白低脂肪，不會給身體造成太大負擔，它還含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽鹼。

            營養學認為，蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富磷脂和B族維生素，能夠增強人體記憶力，幫助預防老年癡呆。且蠶豆中還富含酪氨酸，它是合成多巴胺的重要原料，每100克蠶豆中含有90毫克的左旋多巴胺，能讓幫助大腦維持“年輕”。

03.

            保護血管，預防心腦血管病。很多中老年人喜歡吃點核桃補腦，又擔心核桃油脂太多，對心腦血管不好，這個時候就可以選擇吃蠶豆，補腦的同時沒有負擔。富含“血管的除垢劑”維生素B2，可以加速脂質代謝，防止其在血管壁沉積，有助於清除血管垃圾，保護血管。豆中的維生素C、蛋白質含量豐富，且不含膽固醇。蠶豆皮中的粗纖維有輔助降低膽固醇、保護血管，促進腸蠕動的作用。

            祛濕健脾。春季的養生重點一定少不了祛濕，像紅豆薏米水、白扁豆粥很多人都試過，但是有很多祛濕的食材，寒性大，不能經常吃。此豆不溫不燥，有益氣健脾、利濕消腫的作用，尤其是4月，濕氣來襲，人容易沒食欲、脾胃差，此時最適合吃點蠶豆，有助緩解這些小問題。

            潤腸通便。傳統醫學認為蠶豆味甘、性平，入脾、胃經，具有健脾益胃、補中益氣等功效。可溶性纖維素含量高，每100克的蠶豆中就含有6～11克纖維素，遠高於大部分高纖維綠葉菜。所以適量吃一些是可以幫助促進腸道蠕動的，對預防便秘有一定的作用。但別一次吃太多哦，蠶豆吃多了容易腹脹。

            補鈣健骨。蠶豆中含有豐富的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收，能預防老年人骨質疏鬆。對於正在成長發育期的小朋友，也是一種不錯的選擇。

04.

            蠶豆這樣吃，美味更養生：豬油燜豆飯。鍋中熱油，蔥薑爆鍋，放入豬肉丁翻炒均勻，蠶豆和春筍丁提前拿鹽水焯熟，倒入鍋裡一起翻炒；生米下鍋，炒至透明，倒入適量“青油”（青椒、香蔥、香菜以0.5:2:1的比例放入攪拌機打碎）再加入開水沒過食材，加蓋燜20分鐘，加入茴香碎拌勻即可。蠶豆和米飯同煮，既能替代部分主食，説明減肥降脂，又能健腦益智，幫助提升記憶力，同時還能給餐桌上的菜品換個花樣，改善大家的食慾。

            香椿拌豆：碗中放入煮熟的蠶豆，香椿燙熟切丁，加入適量鹽、糖、香油攪拌均勻即可食用。

            蠶豆鯽魚湯。原料：鯽魚350克，蔥20克，薑10克，蠶豆200克。魚內臟去除洗好，蔥切段，姜切段，蠶豆洗淨備用； 鍋中放少許油，將蔥，薑放入爆香；放入鯽魚煎至金黃色後加水、蠶豆，中火煮30分鐘至湯濃稠後，用鹽調味即可。

            中醫提醒，蠶豆雖好，有幾類人少吃。蠶豆病患者不可食用、接觸蠶豆；蠶豆屬於發物，皮膚病、哮喘、過敏等疾病患者要慎食；豆類食用過多可能會引起腹脹，要注意控制食用量，腸胃消化功能弱的人要少吃。

            四年前的清明節我回了一次故鄉。阿娘走了兩年多，菜園子已经荒廢，甚麼瓜菜豆都不見，只有孤生亂長的野草。淚水突然湧了出來。    阿娘是正月底離開的。娘在夢裡說有種幾樣豆呀！應該是還未收成。我想種豆給娘吃，可是人間無天梯，只有夢的窗口半開閉。 天末亮，娘的手機已過使用期。

                2023.04.29